Archivo de la etiqueta: espumantes

CATA DE CHAMPAGNE. CONOCIENDO UNA DE LAS AOC MÁS PRESTIGIOSAS DE FRANCIA.

Cuando escuchamos la palabra Champagne inmediatamente vienen a nuestra mente conceptos relacionados al lujo y las celebraciones y es que si hablamos de Apelaciones o denominaciones de origen exitosas, el Champagne es un gran ejemplo.

Su relación con las celebraciones no es solamente un posicionamiento de marketing sino que tiene fundamento en su historia. Clovis, primer rey de los francos fue bautizado en Reims, luego de este acontecimiento Reims ganó un gran poder político y durante 600 años, 27 reyes franceses, desde Luis VII a Carlos X fueron coronados en la catedral de esta ciudad. Según los relatos, cada uno de estos eventos fueron celebrados con grandes banquetes donde los vinos de Champagne fluían a raudales.

La lista de admiradores de este peculiar y efervescente vino es amplia, destacada y diversa, figurando en ella nombres como los de Luis XV, Napoleón, Marilyn Monroe, Voltaire, Coco Channel y Winston Churchill.

Champagne en Números

La producción de vinos en esta región juega un papel preponderante en la economía francesa con 5 billones de euros en ventas anuales y 300 millones de botellas enviadas a 190 países alrededor del Mundo , representando un 33% en valor del consumo mundial de espumantes y un 10% en volumen.

Champagne en Números. Chezcarlita. La Academia del Vino

Los 7 mandamiento del Champagne

Existe una extensa lista de requerimientos que debe cumplir un Champagne para llamarse como tal. Algunos de los más importantes son los siguientes:

  • Área estrictamente definida . Tanto las uvas como la elaboración y embotellado deben producirse en el área que indica la apelación controlada, la cuál se encuentra en la zona noreste de Francia. Un espumante producido fuera de estos límites no puede ser llamado Champagne.
  • 7 cepas autorizadas : Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, Pinor Blanc, Pinor Gris, Petit Meslier y Arbane, de ellas las 3 primeras representan más del 98% de la superficie de viñedos de la zona.
  • 4 técnicas de poda permitidas: Cordon Royat, Chablis, Guyot y Vallée de Marne , esta última sólo autorizada para la Meunier.
  • Rendimientos máximos por hectárea controlados.
  • Potencial de alcohol mínimo al vendimiar.
  • Segunda fermentación en botella
  • Crianza mínima de 15 meses, de ellos al menos 12 meses de contacto con sus lías para los Non Vintage. En el caso de los Champagne Vintage (que muestran el año de vendimia) la crianza deberá ser de 36 meses y de ellos al menos 12 meses de contacto con sus lías.
Puedes revisar conceptos de crianza , lías y elaboración de espumantes aquí https://chezcarlita.com/2021/12/27/burbujas-que-encantan/

La Cata

Organizada por la Academia del Vino, se realizó una cata de 6 Champagne en la que los inscritos pudieron degustar Champagne de distintas clasificaciones, siendo los vinos degustados los siguientes:

Champagne Bereche et Fils Brut Reserve . Chardonnay Pinot Noir. Non Vintage

Champagne Pierre Peters . Grand Cru. Brut . Cuvee Reserve . Blanc de Blancs . Non Vintage.

Champagne Bereche et Fils . Rive Gauche. Pinot Meunier . Vintage 2016

Champagne Pierre Peters . Grand Cru. L´Espirit, Chardonnay. Vintage 2014

Champagne Möet Rosé Imperial. Non Vintage.

Champagne Veuve Clicquot Demi Sec. Non Vintage

Podrían pensar que siendo todos Champagne no tendríamos grandes diferencias entre los vinos, sin embargo cada copa era muy diferente a la otra, mostrándonos en cada caso su tipicidad de lugar, productor, variedades uva y de estilos.

En cuanto a mi experiencia personal, mi favorito fue el Blanc de Blancs Grand Cru L’espirit 2014 Pierre Péters, fresco, delicado, elegante, seguido del Bereche & fils millesime 2016 elaborado en base a Pinot Meunier con mucha estructura y personalidad.

Pierre Peters Blanc de Blancs Non Vintage tuvo también gran aceptación entre los asistentes, posicionándose como una de los más frescos, tenso, con acidez marcada y notas a manzana verde.

Por otro lado el Bereche et Fils Non Vintage, evidenciaba su paso por barrica con un carácter más cremoso y oxidativo.

El Champagne más débil de la cata fue Möet rosé, muy por debajo en calidad vs. cualquiera de los otros 5 . Simple, corto , plano y que no justifica en mi opinión su valor en el mercado chileno.

Veuve Clicquot Demi Sec defendió bien la categoría de Champagne semi dulce con una gran intensidad aromática y notas a Dulce de leche, tostadas y pan con buen balance dulzor acidez.

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Cursos y Catas de Vino

Nos apasiona el vino tanto como a ti, por ello hemos creado «La Academia del Vino». Aquí aprenderás sobre vinos de forma fácil , entretenida y muy profesional a través de nuestros cursos y catas. Sé parte de nuestra Academia , completa el formulario al final de esta página.

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CATA DE VINOS

LOCOS POR EL CARIGNAN/ VIERNES 01 DE JULIO

Locos por el Carignan

Atentos comunidad de #locosporelcarignan 🍷🥳. No te pierdas nuestra primera cata a ciegas !

¿Cuándo?

El Viernes 01 de Julio a las 19:30

¿Qué haremos?

Degustaremos y evaluaremos 6 carignan distintos sin ver sus etiquetas descubriéndolas al final de la actividad y eligiendo el preferido de la noche.

¿Cuánto? $30.000 (incluye picoteo)

¿Dónde? Ñuñoa.

Sólo 12 cupos.

Inscripciones contacto@chezcarlita.com

CURSO DE VINOS PARA PRINCIPIANTES

CURSO BÁSICO DE VINOS/ LUNES 04 DE JULIO


¿Te gusta el vino? Lleva tu experiencia y conocimiento a otro nivel con nuestro curso básico de vinos!

  • ¿Qué veremos?
  • Qué es el vino y cómo se elabora.
  • La magia de la fermentación. 
  • Los factores que hacen los vinos diferntes
  • Las características sensoriales del vino y cómo reconocerlas. Los pasos de la cata
  • Los tipos de aromas
  • Las 5 pregunstas más frecuentes entorno al vino.

👉 Curso de 2 horas por zoom. Valor $15.000 / S/. 65.000

👉 Descuentos para empresas y grupos.

Inscripciones: CONTACTO@LAACADEMIADELVINO.COM


CURSO DE VINOS DEL MUNDO

CURSO DE VINOS: RÓDANO, LANGUEDOC Y ROUSSILLON / Lunes 11 de Julio

Te invitamos a un pequeño viaje virtual a recorrer estas tres zonas productoras de vinos de Francia.

CONTENIDO:

  • Ubicación
  • Características del Terroir
  • Principales Cepas
  • Denominaciones de Origen
  • Características sensoriales de los vinos de la zona.
  • Datos culturales
  • Maridajes típicos.

EL CURSO:

Lunes 13 de JUNIO a las 20:00 horas (Chile) 19:00 (Perú) / ZOOM (sincrónico)

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

A todos quienes deseen aprender los vinos de Francia.

REQUISITOS:

  • Realizar transferencia o pago a través de link de pago enviado por $15.000 / S/. 65
  • Contar con conexión a internet y aplicación zoom.

CATA DE VINOS: BORGOÑA Y BEAUJOLAIS / Viernes 22 de JULIO

CONTENIDO:

¿En qué consiste esta cata?

Será una cata dirigida de 6 vinos franceses de las zonas de Ródano , Languedoc, Roussillon.

Los vinos que cataremos son:

  • Domaine Gallety, Côtes du Vivarais, Marsanne – Roussanne – Grenache Blanc, 2018
  • Chateau De Saint Cosme, Le Poste Blanc, Cotes Du Rhone, Grenache Blanc, 2016
  • Domaine Paul Meunier-Centernach, Les Chorèmes, Côtes du Roussillon Villages, Carignan – Grenache – Lladoner Pelut ,2018
  • Domaine de la Janasse, Chateauneuf du Pape, Grenache, 2018
  • Jean-Baptiste Souillard, Saint Joseph, Syrah, 2019
  • Domaine Alain Graillot, Crozes-Hermitage, Syrah, 2019

¿Cuándo? Viernes 22 de Julio 20:00h

¿Dónde? Ñuñoa

Valor $42.000

Pack de curso zoom + cata presencial $54.000 

Inscripciones: contacto@laacademiadelvino.com

¿Por qué catar vinos de otros países? La respuesta es simple. Cuando nuestros sentidos se encuentran con aromas y sabores que se desmarcan de lo que estamos acostumbrados se estimulan y generan nuevos registros en nuestra mente, es decir nuevos conocimientos que se traducen en transformarnos en mejores catadores o simplemente gozadores más hábiles.

Carla Urrunaga

Sobre nuestros cursos y catas de vino

Nuestros cursos se realizan en vivo por zoom y cuentan con material de apoyo y certificado de participación. Nuestras catas son presenciales, guiadas, profesionales e imparciales. No las usamos para vender vino sino para incentivar una experiencia sensorial para aprender y divertirse.

Los Vinos de Quillón a la Palestra

Quillón realiza su Primer concurso de Vinos y licores con la participación de un jurado especializado y visitas a sus viñedos y productores. Conoce a los ganadores y los pormenores de esta primera edición.

Los días 07 y 08 de Enero se llevo a cabo el Primer concurso de vinos de Quillón, organizado por la municipalidad con el objetivo de potenciar y dar a conocer la producción de vinos y licores de la zona.

Este concurso se realizó en el sector de la Laguna de Avendaño y contó con la participación de un jurado multidisciplinario compuesto por enólogos, comunicadores especializados y sommeliers del mismo que tuve la alegría de ser parte, pudiendo degustar a ciegas varios vinos y licores de la zona eligiendo los mejores para cada una de las categorías en competición.

Complementando la experiencia del concurso se realizaron visitas a productores de Quillón permitiéndonos conocer in situ sus realidades y compartir con ellos sobre sus experiencias.

Nuestra primera visita fue en “Entre Cerros y Viñas”, viñedos y bodega ubicados en el sector de Huacamalá propiedad de doña Carmen de la Fuente y Don Héctor Lara. Ellos producen espumantes de método tradicional de Moscatel y País, también vino tinto de uva país y vinos dulces de dulzor natural y con sólo 8,5 de graduación alcohólica. Vinos dulces de estas características son tradicionales en la zona, sin embargo, por la legislación vigente no pueden ser embotellados con el nombre de vino pues su contenido alcohólico se encuentra por debajo del mínimo legal (11.5°). En Entre Cerros y Viñas piensan también en tener una oferta de enoturismo, para lo cual están equipando una cabaña y hot tube.

Luego nos dirigimos a Viñas “Nobles Viñedos” ubicada en el sector de Cerro Negro y constituida por 5 asociados, uno de ellos es Don Felizardo Barriga nos guio en la visita y mostró los distintos equipos con los que cuentan, los mismos que permiten realizar parte de los procesos de elaboración de espumantes de método tradicional como el degüelle, adición del licor de expedición y encorchado de forma más eficiente, elevando la calidad del producto final. Aquí no sólo se elaboran los espumantes de los 5 asociados, sino que también se presta servicio a otros productores de espumante de la zona y de fuera de ella.

Finalizando la tarde llegamos a la Cooperativa Vitivinícola de Cerro Negro (Coovicen) que agrupa 60 productores de la zona dedicados a la producción de vinos a granel. Anteriormente los productores sólo vendían la uva, obteniendo precios alrededor de 120 pesos por Kilo. El poder vinificar y hoy vender la uva transformada en vino les permite añadir valor y optar por mejores precios y márgenes. La producción de Coovicen actualmente sobrepasa el millón de litros anuales y se han ido especializando en la producción de vinos blancos de Moscatel.

“Aquí no sólo hay una infraestructura, aquí hay una esperanza de mantener una cultura, una tradición relacionada al vino que cada año vemos como muere, desaparece.” 

Juan Carlos Lagos . Coovicen

Volviendo al concurso, este contó con todo el respaldo del alcalde de Quillón , Don Miguel Peña  y su equipo, quienes estuvieron pendientes de todos los detalles y procuraron la adecuada realización de este evento  complementándolo con show en vivo y stands de vinos, comidas y artesanías sin dejar delado las medidas sanitarias vigentes.

Para quienes están interesados en conocer los resultados de este concurso , les comparto la lista de ganadores:

Categoría vinos blancos tradicionales

  • Primer Lugar: Nobles Viñedos, Variedad moscatel de Alejandría
  • Segundo lugar: Sergio Riquelme, Variedad moscatel de Alejandría

Categoría vinos tintos tradicionales

  • Primer Lugar: Sergio Riquelme, variedad Pais
  • Segundo lugar: Nicolas Merino, variedad Cinsault y Jorge Prado, variedad Cinsault

Categoría otros tintos

  • Primer Lugar: Nicolas Merino, variedad Cabernet-Pais-Cinsault
  • Segundo lugar: Lomas de Quillón, variedad Carignan

Categoría destilados y licores

  • Primer Lugar: Don Ginito, macerado de hierbas
  • Segundo lugar: Don Ginito, destilado de cerezas

Categorías espumantes

  • Primer Lugar: Eduardo Carrasco, variedad Moscatel chardonnay
  • Segundo lugar: Felizardo Barriga, variedad Moscatel brut

Categoría vinos dulces

  • Primer Lugar: Nobles viñedos, variedad moscatel de Alejandría
  • Segundo lugar: Lomas de Quillón, variedad moscatel dorado

Y como mejor vino del concurso o podríamos decir el mejor entre los mejores:

El espumante de Eduardo Carrasco (“Viejos Viñedos” ) , variedad Moscatel – Chardonnay

Nos despedimos con grandes expectativas por una pronta segunda edición.

Hasta la próxima!

Burbujas que Encantan  

Se acerca el fin de año y cómo es costumbre viene siempre cargado de tradiciones, celebraciones y recuerdos. Yo recuerdo aún fascinada las copas doradas y centellantes, copas talladas de flores en forma de cono invertido y esas juguetonas líneas de burbujas que se formaban en su interior movimiento y otorgaban la apariencia de un collar de perlas o mostacillas.

Sin duda el momento de máxima popularidad de los espumantes son precisamente estos, los de fin de año, así que quiero contarles un poco sobre los espumantes, su elaboración y algunos datos que espero les ayuden a seleccionar el espumante ideal para estas fiestas. ¿Me acompañan?

¿Es lo mismo decir Champagne que espumante?

“Todos los Champagne son espumantes pero pocos espumantes son Champagne”

El espumante más famoso en el mundo es el Champagne. Son espumantes elaborados en una zona específica al norte de Francia estrictamente definida en su denominación de origen.  Las variedades de uva permitidas en su elaboración son 7, las más frecuentes y conocidas son Chardonnay (variedad blanca) y Pinot Noir (variedad tinta), además las podas deben ser realizadas por podadores certificados y únicamente está permitida la vendimia o cosecha manual. Un Champagne deberá tener un tiempo de reposo junto a lías de 15 meses como mínimo.

¿y qué son las lías?

Las lías son básicamente los cuerpos de las levaduras muertas, sé que esto no suena muy festivo pero ellas juegan un rol muy importante en la creación de espumantes de mayor categoría pues aportarán al espumante características sensoriales muy especiales como mayor cuerpo, cremosidad y estructura, una burbuja más pequeña y consistente y también aromas y sabores característicos como masa de pan, galletas, brioche, lácteos y/o mazapán.

FERRARI PERLÉ TRENTO DOC

¿De dónde vienen las burbujas?

Las burbujas que dan vida a los espumantes son simplemente CO2 o gas carbónico y este gas carbónico se produce naturalmente durante el proceso de fermentación, sin embargo, normalmente se le deja escapar al ambiente y por ello los vinos que consumimos no tienen burbujas. Para hacer un espumante tendremos que mantenerlas en el vino o incorporarlas en una segunda fermentación.

¿Cuál es la diferencia entre el método Champagnoise y el Charmat?

Ambos métodos contemplan una segunda fermentación, también llamada toma de espuma. En el método Champagnoise esta segunda fermentación se realiza en cada botella mientras qué en el método Charmat se realiza en tanques de acero inoxidable especialmente acondicionados para resistir la presión genereada por las burbujas.

¿Qué son los Asti?

Los Asti son espumantes muy especiales pues se elaboran por el método Asti, un método que considera una sola fermentación y donde las levaduras son inactivadas por frio y retiradas del vino antes de que se coman todo el azúcar y la transformen en alcohol. Por ello los Espumantes Asti son generalmente dulces y bajos en alcohol, además de ser muy expresivos en sabores y aromas

¿Los espumantes tienen menos calorías que el vino?

Es un mito. Los espumantes que generalmente consumimos suelen ser espumantes Brut, ello significa que pueden tener hasta 12g de azúcar por litro mientras que un vino seco blanco o tinto suelen tener menos de 5g de azúcar por litro.

¿Cómo puedo conocer el nivel de dulzor del espumante al comprarlo?

Es muy fácil, pues los espumantes lo suelen indicar en la etiqueta, aunque con términos que no muchos conocen, les explico:

Brut Nature         0 – 3 g /L

Extra Brut           Hasta 6 g/L

Brut                       Hasta 12 g/L

Extra Dry             12 – 17 g/L

Dry                        17 –32 g/L

Demi sec             32 – 50 g/L

Dulce                    Más de 50 g/L

¿En qué momento es recomendable servir un espumante?

Coco Chanel solía decir: “Solo bebo champagne en dos ocasiones: cuando estoy enamorada y cuando no lo estoy”.

Su frase sin duda nos da la respuesta: Un espumante se puede servir y disfruar en cualquier momento.

Los distintos estilos de espumante que existen nos permiten perfectamente ir con ellos del aperitivo hasta el postre.

Para el aperitivo podremos pensar por ejemplo en un Cava joven donde tendremos mayor frescor y notas florales. Para entradas o platos de carnes blancas bien vendría algún espumante brut de método Charmat. Para pastas o preparaciones con salsas cremosas sin duda un espumante método Champagnoise o tradicional ojalá con más de 15 meses con lías, para carnes rojas podremos optar por grandes burbujas de 36 meses con lías o un buen espumante Blanc de Noir o rosado extra brut y para el postre un Demi sec o un Asti serían la opción ideal.

¿A qué temperatura servirlos?

Lo ideal es servirlos entre 6 y 8 grados. Para alcanzar esta temperatura podemos guardarlo por al menos 4 horas en el refrigerador o colocarlos en una hielera o cubetera con mitad hielo y mitad agua por 30 minutos.

Si quieres conocer más sobre el VINO y sus delicadezas, te espero en mis cursos @la_academiadelvino

VILARNAU BRUT ROSÉ, EL IMPERDIBLE DE LA PRIMAVERA

Vilarnau Brut Rosé, es una cava con denominación de origen catalán que busca ser el infaltable en la mesa y de los panoramas al aire libre. Unmust de las tardes de calor, que invita a experimentar con los mejores aromas y sabores únicos y ligeros. Vilarnau Brut Rosé Reserva está elaborado con uvas de 85% Garnacha y 15% Pinot Noir. Sus variedades provienen de viñedos orgánicos propios de Vilarnau en el sector de Sant Sadurní d´Anoia, a media hora de Barcelona.
Encanta con su color rosa pálido y una gran complejidad aromática, que ofrece aromas primarios y característicos de un delicado cava rosado. Además, aporta la sutileza de las violetas, y las rosas que combinan a la perfección con los frutos rojos maduros como frutillas, frambuesas y arándanos. En boca es suave, muy cremoso, fresco y elegante. El compañero perfecto para transportarse al Viejo Continente con el frescor del Mediterráneo.

Los viñedos de Vilarnau son 100% orgánicos, y es además la primera bodega de cava en obtener la certificación “Wineries for Climate Protection” (WfCP), título que reconoce el compromiso con el desarrollo sostenible y la lucha contra el cambio climático.

Vilarnau Brut Rosé Reserva tiene un valor de $13.990 y se encuentra en venta directa en Viñedos Veramonte, tiendas especializadas de vino y en los mejores restaurantes de Santiago y V Región. También lo puedes encontrar en la tienda oficial de Mercado Libre.

VILARNAU BRUT RESERVA, EL CAVA IMPERDIBLE PARA BRINDAR ESTAS FIESTAS

Vilarnau Brut Reserva es un cava catalán que invita los a amantes de los espumosos y de las propuestas ligeras a celebrar estas fiestas de fin de año con este cava orgánico y vegano que busca ser el must de la temporada.  

Vilarnau Brut Reserva invita a compartir con amigos con lo mejor de la región del Cava. Elaborado de variedad 50% Macabeo, 15% Xarel·lo y 35% Parellada, tiene una nariz muy expresiva, con una especial suntuosidad en boca dada por 15 meses de guarda. . Vilarnau Brut es un cava muy fresco y afrutado, por lo que se recomienda como aperitivo para estas fechas especiales. Una propuesta perfecta para maridarlo con mariscos frescos como ostras o tártaros de pescado

Los viñedos de Vilarnau son 100% orgánicos, y es además la primera bodega de cava en obtener la certificación “Wineries for Climate Protection” (WfCP), título que reconoce el compromiso con el desarrollo sostenible y la lucha contra el cambio climático.

Vilarnau Brut Reserva se encuentra a la venta en tiendas especializadas, supermercados y los mejores restaurantes de Santiago y la V Región.  

*Comunicado de Prensa

Los Elegidos. Vinos y Maridajes.

Hola amigos!!! «Los Elegidos», será una nueva sección de mi blog. Una nota mensual donde recopilaré los vinos y maridajes que más me gustaron entre los que probé en el mes.

Si lo desean, pueden comenar y compartir al final del post  los vinos y/o maridajes que ustedes han probado y recomendarían a los demás.

Adicionalmente, se mencionan los que más gustaron a los asistentes de los eventos realizados y el vino que más me gustó de la selección bimensual de «Hellowine»

Y así, partimos :

Los Mejores descorches:

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Como Hecho a Mano Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2013. 13,5°  –  Viña San Clemente. D.O. Maule. Cauquenes.

Cabernet Sauvignon que compramos en #barrasolidaria, de la viña San Clemente. Intenso, complejo y clásico y Delicioso!!! Con cuerpo, tanino alto y sedoso, acidez media +, notas a anís, regaliz, frutilla, pimienta y vainilla. Un vino de secano y se nota.

País Salvaje - J. Bouchon
País Salvaje Blanco 2016. Viña J. Bouchon. Viñedo Mingre . D.O. Maule

Vino Blanco de uva País . País Salvaje blanco presenta aromas a pera, manzana, níspero, nectarin. Acidez media +, final largo y agradable. Uno de los vinos que más me gustó en el 2016. Realmente rico . No es fácil de encontrar pero vale totalmente la pena buscarlo y probarlo.

 

Los Mejores Maridajes:

Como saben, me encanta cocinar, así que me resulta fácil y divertido probar maridajes casi todos los días.

Aquí mis tres elegidos… Platos con productos de temporada , que siempre resultan más económicos y sabrosos y vinos Best Value.

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Brutall de la Srta.  Lucía Torres y Antipastos de Verano.

Brutall de la Srta. Lucía  es un espumante de método tradicional elaborado a partir de uva Moscatel de Alejandría. Hay en mi una genética pasión por las moscatel. Esta era mi última botella. Un excelente espumante con notas a almendra, mazapán, durazno blanco . Delicia!!!!  Un lujo acompañando picoteos de verano como Ensalada Capresse y Salmón con Melón tuna.

K.O. Brut Morandé
Brut K.O. Viña Morandé  y Ravioles Negros rellenos de Jaiba

K.O. es un espumante elaborado por el método tradicional a partir de uvas de cepa País del secano interior del valle del Maule (78%) , Chardonnay (12%) y Pinot Noir (10%) del Valle de Csablanca. El Maridaje:  Ravioles con tinta de calamar rellenos de jaiba con una suave salsa de  aceite de oliva , mantiquequilla, un poco de leche evaporada, gotas de limón y perejil picado. Riquísimo!!!  . Los ravioles y otras pastas de excelente calidad , las consiguen en Il Castello (Sucre 2710. Ñuñoa)

 

 

 

Garuma Viña Leyda
Garuma Viña Leyda y Spaguetti con Almejas y Pimentones amarillos

La línea Single Vineyard de Viña Leyda , es toda recomendable. Excelentes vinos a un precio asequible.  Las almejas julianas son pequeñitas pero repletas de sabor  y los pimentones amarillos una delicia del verano. Este maridaje es un viaje instantaneo al  mar.

El más aplaudido – Voto popular

Una mención especial al vino que , dentro de los que presenté en los eventos del mes, recibió más elogios por parte de los asistentes 🙂  Esta vez, empate técnico.

Pecorino
Pecorino. Vino Blanco italiano de la zona central. Presentado en La Noche Italiana. Exclusividad delRestaurante Capperi!

Viognier
Viognier Añañuca de Arnaud Faupin. Presentado en Letras y Vinos #3. Aromas intensos, florales, notas de evolución.

El elegido Hellowine mix Enero – Febrero

Calcu Rose
Calcu Rose

 

Hasta la próxima!!!

De Burbujas y Celebraciones

Si pensamos en celebrar, una imagen viene de inmediato a nuestra mente: Brindis, sonrisas y copas con un burbujeante y dorado contenido…. Los espumosos o espumantes.

Pero que són,  cómo y dónde se producen  y por qué varían tanto de precio son cosas que muchas veces desconocemos y nos hace un rato incomodo frente a las góndolas de los supermercados.

Partamos por lo primero. Los espumosos son vinos que contiene gas, gas carbónico (CO2) para ser más precisos. Para generar este gas se adiciona a un vino base algo llamado «coupage» (una mezcla de azúcar o mosto de uva + levaduras),  el mismo que hará posible que  inicie un segundo proceso de fermentación y que se produzcan las esperadas burbujas.

Este proceso puede realizarse en cada botella (método tradicional)  o en tanques de acero inoxidable presurisados (método de tanque o charmat).

En el método tradicional, cuando las levaduras consumen todo el azúcar, mueren. Las levaduras muertas forman un sedimento al que se llama lías. Las lías permanecen en contacto con el vino por algunos meses antes de ser retiradas en un proceso llamado «degüelle»  . Al realizarlo, se retiran las lías y se pierde también una parte del contenido de la botella de modo que es necesario rellenarla o completarla. Entonces se adiciona el «dosage» , también llamado licor de expedición y que suele ser una mezcla especial de vinos de la bodega o el se rellena con el mismo producto. Como verán, el método tradicional requiere de mucho cuidado , tiempo y mano de obra, lo cual encarece el proceso y por lo tanto  el espumante resultante tendrá un precio mayor. El champagne Francés, que proviene exclusivamente de una región homónima al norte de Francia, en su elaboración se utilizan las cepas  con Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. Francia produce otros espumosos de método tradicional fuera de Champagne y llevan el nombre de «Cremant».

 El Cava Español es otro ejemplo  clásico  de este método. Se produce principalmente en Cataluña, ocupando variedades de uva locales  como la Macabeo (Viura), la Xarel-lo y la Parellada para los blancos, y la Garnacha y la Monastrell para los rosados. La
mayoría de los Cava son secos, tienen acidez media y algún carácter dado por la autólisis de las levaduras, que puede ser más del tipo humo y goma que del tipo pan y pan tostado como el que se encuentra en los Champagne . Cava es una DO poco común, ya que abarca varias áreas geográficas no contiguas de España,  como  Navarra, Rioja y Valencia. Los requisitos de producción son similares a los exigidos para el Crémant: la tasa de extracción es de 100 litros cada 150 kilogramos de uva y el vino tiene que pasar nueve meses en contacto con las lías.

Que esperar de un espumante de método tradicional?  Pues esperamos una mayor complejidad aromática, quizá aromas a pan, levaduras, brioche, crema pastelera, acompañado de los aromas propios dela variedad de uva utilizada.

En el método de tanque o Charmat,  la segunda fermentación se realiza precisamente en un tanque, terminada la fermentación y muertas las levaduras se realiza un proceso de filtrado para retirar las lías y el vino se embotella.

Aquí el representante clásico es el Prosecco , un espumoso originario del Noreste de Italia a partir de la variedad Glera. Los vinos tienen acidez media a alta  y frescos aromas de manzana verde y melón.  Los Prosecco están pensados para ser consumidos cuando son jóvenes y frescos y el envejecimiento en botella no los favorece.

Otros términos que podemos encontrar en las etiquetas de los espumosos están relacionados con el dulzor o cantidad de azúcar residual que contienen.

Brut Nature (entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro)
Extra Brut (hasta 6 gramos de azúcar por litro)
Brut (hasta 12 gramos)
Extra seco (entre 12 y 17 gramos)
Seco (entre 17 y 32 gramos)
Semi-seco (de 32 a 50 gramos)
Dulce (más de 50 gramos de azúcar por litro).

Los términos Vintage o Millésime se utilizan para referirse a espumosos que han sido producidos en una añada  sobresaliente, por tanto se espera de ellos una mayor calidad.

Existe finalmente otro grupo de espumantes , que son de mucho menor calidad y que se elaboran inyectando gas carbónico a un vino y envasando. Estos espumantes producirán una sensación similar a estar tomando una bebida gaseosa o agua con gas. La burbuja será grosera, tosca y carecerá de los aromas que se desarrollan en la segunda fermentación pues en este tipo de espumantes no se lleva a cabo. Son en general los de menor precio en el mercado.