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3 Pinot Noir para aprender de la Borgoña

La región de la Borgoña en Francia es sin duda una de las más prestigiosas zonas productoras de vino en el mundo. Tanto así que algunos de los Pinot Noir que aquí se elaboran, se consideran un exquisito lujo. Un ejemplo de ello es Domaine Leroy Musigny Grand Cru. Un vino procedente de la Côte de Nuits (una de las 5 sub regiones de la Borgoña), cuyo precio promedio sobrepasa los 45.000 dólares por botella.

Pinot Noir es la segunda variedad más plantada en esta región, representando alrededor del 40% de la superficie de viñedos. Sin embargo, dentro de la Côte de Nuits, cuenta con total supremacía. En esta área, cerca del 90% de los vinos son tintos y, cuando hablamos de tintos en la Borgoña , hablamos básicamente de Pinot Noir.

BIVB / Michel JOLY

La fama de estos vinos es tanta como la complejidad de su terroir y también de su categorización. Sus suelos diversos, crean un mosaico visto en pocas otras partes del mundo. Esta diversidad se refleja claramente en la identidad de cada uno de sus vinos.

Esta particular conexión entre el terroir y el vino, fue ampliamente observada, estudiada y documentada por los monjes cluniacenses y cistercienses en el siglo XII. Sus escritos, fueron parte fundamental en el trabajo del comité agrícola de Beaune, quienes en 1861 crean el primer mapa y clasificación oficial de los viñedos de la Borgoña.

Clasificación de los vinos de la Borgoña

En Borgoña se cuenta con un sistema de Clasificación de los viñedos. Los viñedos de calidad excepcional reciben la clasificación de Grand Cru.

Pinot Noir en la etiqueta

Si el nombre de la variedad, en este caso Pinot Noir, aparece en la etiqueta, entonces estamos frente a un vino que pertenece a la base de la pirámide (AOC Regional). En categorías superiores ello no está permitido.

¿Qué Pinot Noir de la Borgoña elegir para partir?

Muchos de nosotros tenemos nuestro primer acercamiento a estos vinos con un Pinot Noir de Borgoña regional. Ello porque generalmente son más económicos y más fáciles de conseguir.

Pero si estás dispuesto a invertir un poco más e ir descubriendo la verdadera tipicidad de cada zona, te comparto estos 3 Pinot Noir. Vinos que dentro de los que he encontrado y probado en Chile son un excelente ejemplo del lugar que representan.

Chambolle- Musigny «Les Véroilles» 2016. Domaine Bruno Clair

Chambolle-Musigny – Chezcarlita

Chambolle- Musigny es uno de los Villages de la Côte de Nuits. Los Pinot Noir de Chambolle- Musigny son reconocidos por su delicadeza, elegancia y sedosidad de sus taninos. Todos estos calificativos están presentes en esta etiqueta. A ello sumaría una agradable complejidad de aromas y sabores en los que destacan las notas a fruta roja madura y trufas.

Portafolio : Vignerons Fine Wines

Volnay 2018. Domaine Michel Lafarge

Volvay, uno de los Villages de la Cotê de Beuane. Vinos reconocidos por su suavidad y por la calidad que podemos encontrar a valores «permisibles». Presenta aromas delicados, notas frutales : fruta roja silvestre, cereza marrasquino sumadas a notas de rosas y un toque mineral. Un vino que tiene que seguro seguirá ganando en botella y que será muy interesante probar en unos años más.

Savigny- les- Beaune 2019. Domaine Pierre Guillemot

Savigny-les-Beaune es un Village que se encuentra al Norte de Beaune. Un vino muy frutoso, fresco, travieso. Las notas de frutilla se marcan en nariz y boca y se acompañan de ligeras notas de té negro y especias cálidas. Con un valor de $33.000, un vino que hay que probar.

Portafolio : Edwards Fine Wines

¿Quieres partir probando Pinot Noir de Chile?

Siempre es bueno partir por casa, por ello si deseas probar buenos Pinot Noir de Chile, hecha un vistazo a la D.O. Malleco y los Vinos de la Araucanía.


¿Quiéres seguir aprendiendo de vinos?

Contáctanos! tenemos cursos y catas disponibles cada mes. También realizamos Coaching para certificaciones WSET , Wine Scholar Guild y capacitaciones para empresas.

Burbujas que Encantan  

Se acerca el fin de año y cómo es costumbre viene siempre cargado de tradiciones, celebraciones y recuerdos. Yo recuerdo aún fascinada las copas doradas y centellantes, copas talladas de flores en forma de cono invertido y esas juguetonas líneas de burbujas que se formaban en su interior movimiento y otorgaban la apariencia de un collar de perlas o mostacillas.

Sin duda el momento de máxima popularidad de los espumantes son precisamente estos, los de fin de año, así que quiero contarles un poco sobre los espumantes, su elaboración y algunos datos que espero les ayuden a seleccionar el espumante ideal para estas fiestas. ¿Me acompañan?

¿Es lo mismo decir Champagne que espumante?

“Todos los Champagne son espumantes pero pocos espumantes son Champagne”

El espumante más famoso en el mundo es el Champagne. Son espumantes elaborados en una zona específica al norte de Francia estrictamente definida en su denominación de origen.  Las variedades de uva permitidas en su elaboración son 7, las más frecuentes y conocidas son Chardonnay (variedad blanca) y Pinot Noir (variedad tinta), además las podas deben ser realizadas por podadores certificados y únicamente está permitida la vendimia o cosecha manual. Un Champagne deberá tener un tiempo de reposo junto a lías de 15 meses como mínimo.

¿y qué son las lías?

Las lías son básicamente los cuerpos de las levaduras muertas, sé que esto no suena muy festivo pero ellas juegan un rol muy importante en la creación de espumantes de mayor categoría pues aportarán al espumante características sensoriales muy especiales como mayor cuerpo, cremosidad y estructura, una burbuja más pequeña y consistente y también aromas y sabores característicos como masa de pan, galletas, brioche, lácteos y/o mazapán.

FERRARI PERLÉ TRENTO DOC

¿De dónde vienen las burbujas?

Las burbujas que dan vida a los espumantes son simplemente CO2 o gas carbónico y este gas carbónico se produce naturalmente durante el proceso de fermentación, sin embargo, normalmente se le deja escapar al ambiente y por ello los vinos que consumimos no tienen burbujas. Para hacer un espumante tendremos que mantenerlas en el vino o incorporarlas en una segunda fermentación.

¿Cuál es la diferencia entre el método Champagnoise y el Charmat?

Ambos métodos contemplan una segunda fermentación, también llamada toma de espuma. En el método Champagnoise esta segunda fermentación se realiza en cada botella mientras qué en el método Charmat se realiza en tanques de acero inoxidable especialmente acondicionados para resistir la presión genereada por las burbujas.

¿Qué son los Asti?

Los Asti son espumantes muy especiales pues se elaboran por el método Asti, un método que considera una sola fermentación y donde las levaduras son inactivadas por frio y retiradas del vino antes de que se coman todo el azúcar y la transformen en alcohol. Por ello los Espumantes Asti son generalmente dulces y bajos en alcohol, además de ser muy expresivos en sabores y aromas

¿Los espumantes tienen menos calorías que el vino?

Es un mito. Los espumantes que generalmente consumimos suelen ser espumantes Brut, ello significa que pueden tener hasta 12g de azúcar por litro mientras que un vino seco blanco o tinto suelen tener menos de 5g de azúcar por litro.

¿Cómo puedo conocer el nivel de dulzor del espumante al comprarlo?

Es muy fácil, pues los espumantes lo suelen indicar en la etiqueta, aunque con términos que no muchos conocen, les explico:

Brut Nature         0 – 3 g /L

Extra Brut           Hasta 6 g/L

Brut                       Hasta 12 g/L

Extra Dry             12 – 17 g/L

Dry                        17 –32 g/L

Demi sec             32 – 50 g/L

Dulce                    Más de 50 g/L

¿En qué momento es recomendable servir un espumante?

Coco Chanel solía decir: “Solo bebo champagne en dos ocasiones: cuando estoy enamorada y cuando no lo estoy”.

Su frase sin duda nos da la respuesta: Un espumante se puede servir y disfruar en cualquier momento.

Los distintos estilos de espumante que existen nos permiten perfectamente ir con ellos del aperitivo hasta el postre.

Para el aperitivo podremos pensar por ejemplo en un Cava joven donde tendremos mayor frescor y notas florales. Para entradas o platos de carnes blancas bien vendría algún espumante brut de método Charmat. Para pastas o preparaciones con salsas cremosas sin duda un espumante método Champagnoise o tradicional ojalá con más de 15 meses con lías, para carnes rojas podremos optar por grandes burbujas de 36 meses con lías o un buen espumante Blanc de Noir o rosado extra brut y para el postre un Demi sec o un Asti serían la opción ideal.

¿A qué temperatura servirlos?

Lo ideal es servirlos entre 6 y 8 grados. Para alcanzar esta temperatura podemos guardarlo por al menos 4 horas en el refrigerador o colocarlos en una hielera o cubetera con mitad hielo y mitad agua por 30 minutos.

Si quieres conocer más sobre el VINO y sus delicadezas, te espero en mis cursos @la_academiadelvino

XAREL.LO, MÁS ALLÁ DEL CAVA. CATA COMPARADA DE 3 ETIQUETAS DISPONIBLES EN CHILE

El Xarel-lo es una cepa blanca autóctona de Cataluña conocida por ser una de las tres principales variedades utilizadas para la elaboración de los espumantes DO CAVA, siendo también protagonista en otras denominaciones de origen catalanas como Costers del Segre, Penedés, Tarragona y Alella, donde el Xarel-lo es conocida bajo el nombre de Pansa Blanca.

Aunque su producción se concentra en la Comunidad de Cataluña, también podemos encontrarla en otras zonas como Castilla La Mancha, Castilla León, Extremadura y Aragón.

Esta cepa se caracteriza por su capacidad de producir altos rendimientos, su rusticidad y capacidad de adaptarse a climas cálidos y secos. Sensorialmente presenta estructura en boca (aportando consistencia al Cava ), con buen balance y carácter, acidez pronunciada y aromas cítricos, a fruta blanca y notas herbáceas, pudiendo presentar también notas salinas o de pedernal dependiendo de su origen.

Un atributo adicional y a mi parecer muy valioso, es su excelente perfil para la guarda. Si probamos un Xarel-lo del año posiblemente nos parezca un vino simple, pero con buena acidez y estructura. Sin embargo, si esperamos 3 años y ojalá 5, su transformación será evidente y obtendremos un vino con esa acidez y estructura presentes, pero con un intenso desarrollo aromático, descubriendo notas a frutos secos y aromas ajerezados.

Si tuviésemos que mencionar alguna cepa que encontremos en Chile y que presente un perfil sensorial cercano al Xarel-lo sería el Semillón.

Para conocer más de esta cepa realicé una cata comparativa de 3 Xarel-lo que podemos encontrar en Chile:

Cata comparativa Xarel-lo por @chezcarlita

Alta Alella PB (Panza Blanca) 2019 D.O Alella . PVP: $13.490

De color amarillo pálido pajizo con ribetes verdosos. Presenta una intensidad aromática media con notas frescas que recuerdan la brisa marina, acompañado de sutiles notas florales y de fruta blanca. Seco, de cuerpo medio , acidez elevada y buena persistencia en boca donde también es posible percibir ese toque salino.

Sumarroca Il•Logic 2019 D.O. Penedés. PVP : $ 13.690

De color pálido amarillo pajizo, ligeramente más intenso en color que el Alta Alella. Presenta una intensidad de aroma media con notas a durazno blanco, pomelo rosa y piña verde. Un vino joven de cuerpo , acidez pronunciada . Aunque la graduación alcohólica es de solo 12% vol , se percibe más elevada. Un vino que invita a acompañarlo con comida o como diríamos, un vino «gastronómico» . Creo que el maridaje perfecto sería la Merluza Austral en salsa meunier de Le bistrot.

Adernats – ESSÈNCIA 2016 D.O. Tarragona PVP: $ 16.990

Qué vino! Ya al servirlo intuimos que será una experiencia diferente. En copa presenta un color ambar/dorado de intensidad media. Aromas pronunciados a fruta blanca madura y aromas típicos de la evolución en botella como son el pan tostado, manzana deshidratada, canela, miel, mazapán y notas ajerezadas. Un vino muy seco con una acidez media alta que le dan frescor y vida, de cuerpo medio y gran estructura. Un vino 100% Xarel-lo de parras viejas, elaborado en barricas nuevas de roble francés de tostado ligero.Para los que gustan de los vinos evolución es un imperdible y a muy buen precio. Me encantó. Una buena idea de acompañamiento pueden ser pescados ahumados .

Cata comparativa Xarel-lo por @chezcarlita

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Vinos disponibles en http://cuppa.cl/

LOS VINOS DE CERDEÑA

Por @chezcarlita

Cerdeña, la isla de Italia situada en el corazón del mediterráneo posee hermosas playas de mar turquesa, paisajes naturales únicos que albergan una rica flora y fauna. Antiguos complejos arqueológicos como el de Barumini con sus Nuragi, construcciones de piedra que dan un silente testimonio de una cultura antigua y misteriosa: Los Nuragos, unos de los primeros habitantes de la isla (del siglo XV al VI A.C.)

Por su posición estratégica, la historia de la isla se ve envuelta en una sucesión de invasiones y ocupaciones. Fenicios, Cartagineses, Romanos, Bizantinos, Sarracenos, hasta que en el siglo XIII el Papa Bonifacio VIII crea el Reino de Cerdeña, quedando este bajo la jurisdicción del Reino de Aragón (España) hasta inicios del siglo XVIII.

Es recién en 1718 que Cerdeña pasa al poder de la Casa Real Piamontesa de los Saboya y así posteriormente en 1861 con la unificación italiana a forma parte del Reino de Italia.

Estos antecedentes nos ayudan a comprender el porqué cuando comenzamos a aprender y conocer sobre los Vinos de Cerdeña, encontramos muchas cercanías en estilos y cepas a los vinos de España.

Cerdeña cuenta con aproximadamente 25,000 ha. De Viñedos y de ellos el 60% corresponde a la variedad Cannonau. Si este nombre no les resulta familiar, no se preocupen, estamos hablando de Garnacha.  Esta variedad tiene una historia de más de 400 años en la isla y da origen a una de sus Denominaciones de Origen más representativas: Cannonau de Sardegna DOC, que abarca todo el territorio de la Isla. Los vinos deben estar elaborados con al menos un 85% de Cannonau permitiéndose la incorporación de hasta un 15% de Bovale y/o Carignano. Normalmente se elaboran en estilo de vino tinto seco, pero también se pueden vinos rosados, passito y licorosos.

Cantina Dorgali

La segunda variedad más plantada es Vermentino, una cepa blanca de gran prestigio que entrega vinos de alta calidad en especial cuando viene de viñedos de buen cuidado y bajos rendimientos. Una blanca excepcional y bienvenida en climas cálidos pues a diferencia de la mayoría de las cepas blancas, Vermentino gusta del sol, viento y de condiciones secas. Dicho esto, vemos que Cerdeña y Vermentino están hechos el uno para el otro de modo que no ha de sorprendernos que la única DOCG con la que cuenta la isla, esté elaborada a partir de esta variedad.

Cantina Giogantinu

Los vinos Vermentino di Gallura DOCG sólo pueden ser producidos al Noreste de la isla, en la subregión de Gallura, cuyos suelos de granito rosa son toda una rareza hablando de los terroirs italianos. Elaborados con al menos un 95% de Vermentino y normalmente en estilo de vino blanco seco, se caracterizan por sus notas a manzana verde, acacia, aromo, pedernal y nota salina. Dentro de la DOCG pueden elaborarse también vinos de estilo Frizzante, espumante, passito y Cosecha tardía.

Otra denominación muy prestigiosa viene de la mano de una cepa de origen español: Carignan o Carignano. El hogar del Carignan en Cerdeña es la subregión del Sulcis al Sudoeste de la isla, donde sus suelos marcadamente arenosos fueron la barrera que impidió el avance de la Phylloxera. Por ello lo más característico son las parras muy viejas, de pie franco y conducción en cabeza (alberello). Bien sabemos en Chile que el Carignan encuentra su mejor expresión precisamente cuando viene de parras viejas y ello es una característica que comparten.

Cantina Santadi

Cerdeña tiene en total 1 DOCG, 17 DOC y 15 IGT, y muchas cepas y encantos más por conocer. Así que los dejo invitados a seguir investigando, aprendiendo y por supuesto brindando.

Espero que les haya resultado interesante esta información, aprecio la oportunidad de poder compartir con ustedes mi pasión por el vino y en especial por el vino italiano.

Mis cursos de vinos y de vinos italianos región por región están disponibles todos los meses y puedes solicitarnos escribiéndome a chezcarlita@gmail.com

CURSOS DE VINO EN LÍNEA, CATAS Y CLASES PRIVADAS

Seguimos aprendiendo y compartiendo. Aprende de vinos desde tu móvil o PC!!

Nos quedamos en casa y preparamos una serie de cursos virtuales que te permitirán aprender de vinos de forma muy cómoda y sencilla.

Tenemos un calendario mensual con cursos grupales cada Martes a las 20:00h Chile por Zoom

«No son vídeos pregrabados» , es una experiencia personalizada, una reunión virtual para aprender y/o repasar algunos conceptos relacionados al mundo del vino.

¿El tema que te interesa no está disponible este mes?

En ese caso puedes elegir dentro de los distintos temas que tenemos disponibles para clases privadas:

  • Curso Básico de Vinos.
  • Vinos de ITALIA región por región
  • Vinos de España.
  • Espumantes Italianos .
  • Cepas mediterráneas
  • Conociendo las principales Cepas Blancas 
  • Conociendo las principales Cepas Tintas 
  • Curso básico de Maridajes. 

Los cursos son dictados por Carla Urrunaga (@chezcarlita), ingeniero en Alimentos Wset3 y especializada en vinos italianos, la duración es de una hora. Se pueden programar en el horario que les resulte más conveniente de Lunes a Jueves de 9:00 a 20:00 horas y de Viernes a Domingo entre las 10:00 y las 15:30 horas.  

Intentamos brindar estos cursos a precios muy económicos y asequibles , desde $8000 p/p para cursos grupales y $15.000 para clases individuales, privadas. 

Plataforma : Zoom
Inscripciones : contacto@chezcarlita.com

 Para información o inscripciones pueden contactarnos por

Instagram @chezcarlita 

WhatsApp +56995706265  

Email : Contacto@chezcarlita.com

o completa el siguiente formulario

Tarta Mágica de Bernarda

Dicen que para preparar Dulces deliciosos, nada como las manos de una Monja. 
Los pasteles y tortas preparados en los conventos son siempre muy apreciados. 
Esta receta de tarta, va en memoria de la hermana Bernarda, quien estuvo por muchos años compartiendo sus recetas en canales de Televisión.

Lo que más recuerdo de sus preparaciones era su sencillez , tanto e los ingredientes como en la elaboración y también su constante llamado a entregar cordialidad y amor y a apreciar las pequeñas y bellas cosas de la vida.

Receta de Tarta Mágica

Ingredientes

  • 18 cucharadas colmadas de harina leudante
  • 18 cucharadas colmadas de azúcar
  • 18 cucharadas de leche
  • 4 cucharadas de manteca (100 g)
  • 2 manzanas medianas cortadas en rodajas finas
  • 2 huevos
  • Esencia de vainilla, canela
  • Azúcar para decorar

Preparación

  • Mezclar en un bol el azúcar y la harina. Incorporar la manteca fría cortada en trozos,  formando una mezcla arenosa.
  • Enmantecar y enharinar una fuente para horno y colocar la mitad de la mezcla anterior.
  • Ubicar las rodajas de manzana y cubrir con la mitad de la mezcla restante.
  • Batir en un recipiente la leche, los huevos y la esencia de vainilla. Verter sobre la preparación. Una vez que se ha absorbido el liquido, espolvorear con azúcar.
  • Cocinar en horno moderado aproximadamente por 50 minutos

A esta preparación le pueden hacer muchísimas variantes y siempre queda bien, por eso es mágica.Pueden  hacer solo la mitad de la receta.

Ideas :

Con otras frtuasLas manzanas las pueden reemplazar por rodajas de peras, duraznos, plátanos, piñas, o cualquier fruta de estación. Si la fruta es muy jugosa, como por ejemplo las frutillas, entonces emplear 2 cucharadas de leche menos.

Con queso cremaTambién pueden convertirla en cheescake , reemplazando la mitad de la mantequilla por queso crema.

Con otros saboresSi no les gusta la vainilla, pueden saborizar con ralladura de limón, naranja o algún licor de almendras.

Remplazando parte de la harina:
Pueden reemplazar 2 cucharadas de harina por 2 cucharadas de  : Cacao en polvo, harina de almendras, harina de lucuma, coco rallado.Si prefieren las preparaciones mas integrales, pueden reemplazar 6 cucharadas de harina por 6 de avena y la mitad del azúcar blanca por azúcar morena

Reemplazando parte de la leche:
Pueden reemplazar, entre 2 y 6 cucharadas de leche por: vino blanco o tinto, oporto, jugo de frutas, leche o crema de coco, yogurt natural

Mis opciones preferidas:
Con chocolate, platano y frutillas.
Con queso crema  peras y vino tinto
Membrillos al Chardonnay
Piña Colada, con trozos de piña y coco rallado .

Prueba y coméntanos!

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Cinsault Date! Eligiendo el favorito de la noche en cata a ciegas.

Cata a Ciegas de 6 a 8 Cinsault y ensayos de maridaje con 4 distintos tipos de quesos, en eso consiste Cinsault Date, un evento en el marco de los «Cepa Date» y que busca elegir a voto de los asistentes el mejor vino de la noche y el mejor queso para acompañar esta cepa.

Las catas de vinos de una sola cepa nos permiten conocerla a fondo y darnos una idea mucho más amplia de su perfil sensorial (aromas , sabores, sensaciones) y también identificar más fácilmente distintos estilos de elaboración, la influencia del clima, suelos, año de cosecha y otras variables que se presentan entre una etiqueta y otra.

Por otro lado, hacerlo a ciegas hace la elección del vino más transparente, sin que el degustador se vea influenciado por etiquetas, marcas, precios o referencias anteriores sobre el vino que se prueba.

Cinsault DATE

Hablemos un poco de la cepa

El Cinsault, es una variedad tinta conocida desde hace siglos y originaria del sur de Francia, reconocida y utilizada en Chateauneauf du Pape y en el Languedoc Rousillon. En Sudáfrica se le solía llamar Hermitage por eso que al cruzarla con Pinot Noir dio origen a la uva Pinotage. Tiene una buena resistencia a la sequía. En Chile ha encontrado su lugar en la zona centro-sur del país, más específicamente en el Valle de Itata. Ésta región, también conocida como Secano costero, encontramos algunos de los pocos Monovarietales de Cinsault que se producen, vinos definidos por los periodistas como fáciles de beber, fresco, tremendamente afrutados y que gozan de un enorme potencial.

Wines of Chile

Perfil Sensorial

Procedimiento de la CATA : CINSAULT DATE

Cada uno de los asistentes a la cata degustará a ciegas la totalidad de las muestras y les asignará un puntaje del 1 al 10 siendo el 10 el puntaje más alto (el vino con mayor aceptación sensorial) .

Además se elegirá la interacción de las variedades de quesos propuestas como maridaje con la finalidad de elegir el tipo de queso que mejor combina con el Cinsault.

Nuestro SetList «Cinsault Date»

Aperitivo : Gallardía Rosé De Martino

Trehuaco «Eduardo Mardones Pedreros» 2019,

Tres C 2019

Trifulca 2018

Trehuaco «Juan Zapata Muñoz» 2019

Lagarto 2019

Cuarzo 2017

Mingaco 2019

Boca Seca 2017

Los Resultados !!!

Maridajes: El Mejor queso para acompañar Cinsault joven y frutoso fue el Queso Brie, mientras que para los Cinsault con más guarda y/o complejidad, el mejor maridaje fue con el queso Holandés , de pasta amarilla y notas especiadas.

Con respecto a los vinos, tuvimos un empate en el Primer Lugar :

Cuarzo 2017, Viña Cortez

Cuarzo, Cinsault Date

Trehuaco 2019 Producido por Eduardo Mardones Pedreros

Segundo Lugar :

Mingaco 2019

Tabla de Resultados:

Probando estos 8 Cinsault pudimos identificar características como las notas ahumadas presentes a causa de incendios que afectaran el valle en años anteriores. El frescor y frutosidad característicos de los vinos jóvenes (2019) y en algunos casos , las notas a pino y eucalipto debidas a las grandes plantaciones existentes en la zona. Sin duda el vino más equilibrado y además con buena complejidad y final fue Cuarzo 2017.

Trehuaco de Eduardo Mardones expresaba muy bien la pureza varietal, con un cuerpo ligero y buena intensidad de fruta roja.

De Mingaco hemos conversado largamente en otra nota y pueden leer su historia y las notas completas de cata aquí: https://chezcarlita.com/2020/02/19/chekura-y-mingaco-sembrando-una-nueva-filosofia-en-el-valle-del-itata/

Y aunque no quedó entre los tres mejores, Trehuaco de Juan Zapata fue mi vino preferido, por su singularidad y aromas de campo, buena estructura y persistencia frutal en boca.

Galería de Fotos

Mil gracias a todos los participatentes de Cinsault Date!! Nos vemos la próxima!!!.

Sé parte de estas experiencias!!! Inscríbete a chezcarlita@gmail.com

Procesando…
¡Lo lograste! Ya estás en la lista.

Valtellina, el hogar del Nebbiolo alpino.

Para quienes estamos en contacto con el vino permanentemente es muy usual tener que contestar a la pregunta: ¿Cuál es tu vino preferido? A ello mi respuesta era que no tenía preferido, que me gustaban varios y principalmente mi elección dependía del momento.

Eso hasta hace un par de años cuando me encontré con mi primer Nebbiolo de Lombardia, y sí hoy me repiten aquella pregunta, mi respuesta es: «Mis vinos preferidos son como los Nebbiolo de la Valtellina, específicamente de la subzona de La Sassella, ese es mi vino ideal».

Fue tal mi obsesión con este vino que ansiaba viajar a Italia y conocer aquel terroir . Hace unos meses logré recorrer un poco de este singular valle y si usted no conoce el Nebbiolo , ni su historia , ni había oído hablar antes de la Valtellina, pues los invito a seguir leyendo este post y conocerlo conmigo.

Nebbiolo

Rosas y cerezas aparecen inmediatamente en mi mente al pensar en esta cepa de origen de italiano considerada la más noble de este país. Una cepa tinta, de intensidad de color pálida a media y cuerpo ligero, engaña nuestros sentidos y no nos permite anticipar la explosión de sensaciones que causará en nuestras bocas. De muy acidez y taninos muy altos y gran intensidad de sabor, sorprende y enamora con aromas de frutos rojos, flores y notas terrosas, haciendo la experiencia de su cata memorable y un ejemplo de vino con alto potencial para guardas prolongadas.

Existen en el mundo aproximadamente 6.000 hectáreas de Nebbiolo. El 90% se encuentra al Norte de Italia, en las regiones de Piamonte y Lombardia. Su más afamado exponente es sin lugar a duda Barolo DOCG, cuya historia data de 1850 y que además lleva el título de » Rey de los Vinos y Vino de Reyes» por haber sido uno de los favoritos de la casa real de Saboya. Siendo la cepa estrella del norte, se le destinan inexorablemente los mejores cuarteles y las mejores exposiciones solares.

Valtellina

Mucho más al norte de Barolo , en la región de Lombardía , cerca a la frontera con Suiza , se encuentra otra de las cunas de esta excepcional cepa tinta: Valtellina , donde Nebbiolo es localmente conocida como Chiavennasca.

Valtellina es la zona de producción vitícola más al norte de esta región. Es un valle transversal situado al margen del río Adda que va desde Ardenno a Tirano. Los viñedos se encuentran exclusivamente al Norte del Río con exposición Sur en una delgada franja de terreno de pendiente extremadamente pronunciada. Una viticultura heroica con uso de terrazas soportadas por muros hechos de piedra, el riego no está permitido y los trabajos de campo son 100% manuales, requiriendo muchas veces de equipos especiales como arneses y monorails.

Sassella – Valtellina

Los Grand Cru de la Valtellina

Dentro de este valle existen distintas denominaciones de Origen. De ellas, dos tienen la categoría de DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) : Valtellina Superiore DOCG y Sfurzat o Sforzato di Valtellina DOCG.

Valtellina Superiore cuenta además con 5 sottozonas o subzonas que son el equivalente italiano a los Grand Cru Franceses. Estas 5 Subzonas aparecen en las etiquetas de los vinos y son : Sassella , Inferno , Grumello, Valgella y Maroggia.

Valgella es la subzona de mayor producción y la ubicada más al este del Valle. Da vinos más ligeros y florales . Inferno tiene suelos rocosos y una formación de anfiteatro que concentra el calor, por ello los vinos de esta zona son los más estructura, intensidad y tanicidad. De Grunello podemos señalar que es el punto intermedio , no solo en su ubicación en el valle sino también en el estilo de sus vinos. Maroggia la subzona más reciente y más al oeste y finalmente mi preferida, Sassella , ubicada al oeste de Sondrio , es la subzona con suelos más rocosos y pendientes más pronunciadas, produce vinos de intensidad , concentración y estructura y muchas veces son considerados como el referente de calidad del valle , por su balance y elegancia.

El Viaje

Luego de buscar y buscar , me encontré con Luca Martineli y gracias a él pudimos llegar a Valtellina desde Milán, partiendo desde la estación central de trenes a las 8:20 en un tren regional rumbo a Varenna- Esino, el viaje dura aproximadamente una hora y cuarto.

En Varenna nos esperaba Luca y con el fuimos a  recorrer un poco Varenna , el Lago Como y Morbegno donde realizamos una parada en Bottega F.lli Ciapponi , un lugar simplemente extraordinario para cualquier sibarita! ubicada en el centro histórico de Morbegno, con el antiguo cartel aún conservado de «Farmacia – Granos – Queso – Cordami», esconde en la trastienda una sorprendente sucesión de bóvedas, columnas y celdas de colmena que en las bodegas con tantos espacios tenues, donde se encuentran las formas redondas del tradicional queso alpino Bitto con añejamiento de hasta 10 años y el sabroso Salumi Valtellinesi, preciosos vinos de añadas antiguas y las grappas, complementado con pastas, aceites, conservas, dulces y una decoración con objetos antiguos que no deja un sólo espacio al vacío. La atención, es impresionantemente cercana y cálida y no resistimos la tentación de llevar con nosotros algunos quesos Bitto y también de oveja y cabra.

Después nos dirigimos por un alto camino que seguía el curso del río hasta Cantina Menegola ubicada en Cartione Andevenno (Valtellina). Allí junto a Walter Menegola realizamos una cata de toda su línea de vinos, recorrimos los viñedos, la bodega, conversamos sobre la historia de Cantina Menegola y disfrutamos de un delicioso almuerzo en su restaurante ubicado en una zona extremadamente alta y que permite una excepcional vista panorámica del Valle.

Cantine Menegola

Los Menegola son viticultores de la zona desde 1850. Por muchos años solo vendían la uva. Uno de sus principales compradores era Nino Neri. En el 2006 se deciden a crear su propia bodega y ese año realizan una muy pequeña producción de sólo 1300 botellas. Su proyecto fue prosperando junto al orgullo de tener su propio vino y etiquetas y hoy su producción es alrededor de 30,000 botellas al año.

En sus procesos utilizan solo prensas manuales y la crianza de los vinos se realiza principalmente en Botti de 2.000 litro en una sala de Afinamiento climatizada.

Su portafolio actualmente está compuesto de 5 vinos: Rosé, Orante Valtellina Superiore DOCG, Rupestre Sassella DOCG, Rise Riserva Sassella DOCG y un Sforzato di Valtellina.

Con ganas de seguir innovando, han instalado un excelente restaurante y pronto ofrecerán también alojamiento vivencial en el valle.

Un dato curioso: La Puerta de madera de la Bodega, que aparece en la primera foto, está hecha a partir de madera recuperada de barricas dadas de baja, ¡por ello los matices de colores y también el aroma!

La Cata

Con la vista del Rio Adda y el valle realicé la cata de los vinos. Walter no quiso influenciar así que se retiró para dar espacio a la propia e intima apreciación de cada uno de los vinos, luego, al almuerzo, los pudimos comentar y consultar algunos detalles de su elaboración.

¡¡¡Les comento mis preferidos!!!

Rupestre: Rojo rubí de excelente brillo. Aromas a rosas, hibiscus, guinda y mermelada de frutilla, especias dulces. Un vino muy frutoso, de acidez y taninos altos pero no agresivos, estructurado, equilibrado Las uvas vienen de una zona muy rocosa y las parras tienen en promedio 65 años. Perfecto si se combina con
primeros platos ricos y sustanciales, segundos platos con carne y quesos jóvenes.

Riserva 2012: Granate claro que ya muestra una excelente personalidad.
color. Intensidad aromática pronunciad con notas a cereza , mora, rosas, albahaca, enebro. Acidez y tanino altos, de gran estructura y equilibro y un largo final de boca. Este vino se realiza a partir de las uvas de las parras más antiguas de la propiedad (100 años en promedio) . Se realiza una maceración con pieles por 13 días a 25°C . La crianza es realizada en botti por 40 meses y luego continua el afinamiento por 24 meses en botella antes de salir al mercado.

Uno de los vinos más alucinantes que he probado. Walter… Mil gracias por el día que viví gracias a ti y a Luca en Valtellina. Llevo Sassella y a ustedes en el corazón.

Noche de Tapas & Pinot Noir con Viña Cono Sur

De color vibrante, muy frutosos , de cuerpo medio, agradable acidez y bajos en tanino, así suelen ser los vinos elaborados a partir de Pinot Noir. Una cepa de origen Francés y es allí tambien, específicamente en la Borgoña , donde se encuentrar sus más prestigiosos exponentes a nivel mundial.

En esta noche de Tapas y Pinot Noir, junto al chef Oscar Barrera (@oscarbarreramarengo) y la asesora en vinos Carla Urrunaga (@chezcarlita) , Cono Sur nos presenta 5 Pinot Noir distintos, todos parte de su portafolio y propone una dinámica informal y divertida para experimentar con aromas, sabores y maridajes.

El Play List #TheCoolRed

CONO SUR SPARKLING WINE BRUT ROSE

Sparklig Wine Rosé Cono Sur

100% Pinot Noir , cosecha 2017 . Uvas de la región de Bio Bio, Enólogos : Adolfo Hurtado y Matías Rios. Parras de 30 años, sin Riego y con un rendimiento de 10 Ton/ha. Uvas cosechadas manualmente. Fermentación por 21 días a 13,5 ° C en tanques de acero inoxidable. La segunda fermentación o toma de espuma se realiza por método Charmat. 12,5° alc, 10,5 g/l de azúcar residual, 6,5 atm de presión, pH 3,33 , 5,26 g/l de acidez total.

CONO SUR BICICLETA PINOT NOIR 2018

Cono Sur Bicicleta Pinot Noir

100% Pinot Noir , cosecha 2018 . Uvas de San Antonio y Colchagua. Enólogo : Matías Rios. rendimiento de 12 a 14 Ton/ha. Maceración en frío por 4 días a 8°C . Fermentación por 5 días a 28 ° C en tanques de acero inoxidable. Malolática completa. 50% de la mezcla pasa por barricas usadas de roble frances de tostado medio por 9 meses. 13,5° alc, 4,5 g/l de azúcar residual, pH 3,41 , 5,80 g/l de acidez total, acidez volátil 0,55 g/l.

CONO SUR ORGANIC PINOT NOIR 2018

Pinot Noir Orgánico Cono Sur

100% Pinot Noir Orgánico , cosecha 2018 . Uvas de San Antonio y Colchagua. Enólogo : Matías Rios. Rendimiento de 12 Ton/ha. Maceración en frío por 4 días a 8°C . Fermentación por 6 días a 28 ° C en tanques de acero inoxidable. Malolática completa. 70% de la mezcla pasa por barricas Nnuevas y usadas de roble frances de tostado medio por 8 meses en promedio. 14° alc, 2,7 g/l de azúcar residual, pH 3,57 , 5,50 g/l de acidez total, acidez volátil 0,44 g/l.

CONO SUR SINGLE VINEYARD PINOT NOIR 2017

Single Vineyard Block 21 Viento Mar

100% Pinot Noir , cosecha 2017. Uvas de Leyda Campo Lindo, Block 21, Viento Mar Estate. San Antonio. Suelos: Mezcla de granito y arcilla roja. Enólogo : Matías Rios. Rendimiento de 8 Ton/ha. Uvas cosechadas manualmente. Maceración en frío por 4 días ente 4 y 8°C . Fermentación por 6 días a 28,5 ° C en tanques de acero inoxidable. Malolática completa. 100% del vino pasa por barricas roble frances de tostado medio por 11 meses en promedio. 14° alc, 2,8 g/l de azúcar residual, pH 3,38 , 6,38 g/l de acidez total, acidez volátil 0,60 g/l.

CONO SUR 20 BARRELS LIMITED EDITION PINOT NOIR 2018

20 Barrels Pinot Noir

100% Pinot Noir , cosecha 2018. Uvas de El Triángulo Estate (85%) / Campo Lindo Estate (15%). CasaBlanca. Suelos: Mezcla de granito y arcilla roja. Enólogo : Matías Rios. Rendimiento de 8 Ton/ha. Uvas cosechadas manualmente. Maceración en frío por 5 días a 8°C . Fermentación por 6 días a 27 ° C en tanques de acero inoxidable. Remontaje Manual. Malolática completa. 80% del vino pasa por barricas roble frances de tostado medio por 12 meses (80% Barricas nuevas, 30% de segundo uso). 14° alc, 3,1 g/l de azúcar residual, pH 3,45 , 6,1 g/l de acidez total, acidez volátil 0,44 g/l.

LA PROPUESTA DE NUESTRO CHEF OSCAR BARRERA y CHEZCARLITA

*Tarta de pato y guindas + Pinot Noir Cono Sur Bicicleta.

*Croquetas de Arroz con tereyaki de beterraga, encurtidos y carpaccio + Pinot Noir Cono Sur Orgánico.

*Tacos de carnitas de hongos con salsa Bearnesa da la Menta + Pinot Noir Cono Sur Single Vineyard 21 Viento Mar.

*Tortilla de papas con gel de café y frutos secos + Cono Sur Pinot Noir 20 Barrels Limited Edition.

*Postre de Miel y queso roquefort + Espumante Cono Sur Brut Rosé.

¿Cómo resultó la experiencia?

Fue una noche super entretenida, donde pudimos degustar distintos estilos de una misma cepa junto a las deliciosas preparaciones de Oscar.

Luego realizamos una votación y los resultados fueron :

PINOT NOIR Preferidos de la noche : 1° 20 Barrels, 2° Single Vineyard Viento Mar block 21

MARIDAJES Preferidos : Brioche con miel y queso azul + Espumante Brut Rosé.

Tacos de carnitas de hongos con salsa Bearnesa da la Menta + Pinot Noir Cono Sur Single Vineyard 21 Viento Mar.

Galería de Fotos

Un día por Barolo y Barbaresco. Parte 1

Para todo amante del vino y en especial de los vinos italianos, conocer la región del Piamonte y dos de sus principales DOCG, Barolo y Barbaresco, es sin duda algo muy deseado.

Nebbiolo de Barbaresco

La región del Piamonte se encuentra al noroeste de Italia, su capital es Torino, ciudad de los autos, los museos, el vermouth y la pasta de avellana y chocolate.

Esta región es también la principal productora de vinos de calidad en Italia y la que cuenta con mayor número de DOC (Denominazione di Origine Controllata) y DOCG (Denominazione d’origine Controllata e Garantita) . Aquí se producen principalmente los vinos tintos y su cepa emblemática es el Nebbiolo y otras cepas de importancia son Barbera que además es la más plantada y Dolcetto. que a diferencia de sus dos compañeras de terreno, madura con mayor facilidad, tienen un color más profundo y una acidez bastante menor que la del Nebbiolo.

Junto a Alessio Marin, enólogo de la zona pudimos realizar un recorrido por los alrededores de Alba, conociendo las denominaciones de Barbaresco y Barolo y algunos de sus distritos característicos.

Partimos nuestra aventura tomando el tren de Torino a Alba , el recorrido dura aproximadame 1h y tiene un valor de 7 euros. En Alba nos esperaba Alessio y en su auto fuimos subiendo por Lomas de suelos blancos como tiza, compuestos de arena y caliza para luego recorrer las zonas de Barbaresco y Barolo.

Los suelos de Barbaresco

Primera Pada, Moccagatta, Barbaresco…

MOCCAGATTA. BARBARESCO

Nos recibe Martina, encargada de la parte enológica y nieta del fundador de la Viña. Estas tierras son propiedad de la familia Minuto desde 1800 y en 1913 iniciaron la producción de Uva.

Junto a Martina y Alessio visitamos parte de los viñedos y también la bodega. Sus viñedos están divididos en pequeñas parcelas que poseen distintas alturas , suelos , orientaciones y que pertenecen a distintas Menciones Geográficas adjuntas, las mismas que están reguladas por «IL CONSORZIO DI TUTELA BAROLO, BARBARESCO, ALBA, LANGHE E DOGLIANI» . Actualmente Barbaresco cuenta con 69 MGA , las cuales se señalan en la etiqueta y que serían un equivalente a los Cru en los vinos franceses.

Menciones Geográficas de Barbaresco en Moccagatta.

Actualmente MOCCAGATA cuenta con 12 hectáreas de viñedos, 7 de ellas de Nebbiolo. Los vinos que producen se elaboran exclusivamente a partir de uvas de la propiedad. Dentro de sus productos : Langhe Chardonnay, Langhe d’ Alba, Dolcetto d’Alba y Barbaresco en 3 versiones dependiendo de la zona específica del viñedo de donde procede la Uva (MGA) : Basarin, Bric Balin y Cole.

Y por supuesto degustamos los Vinos de Moccagatta. Debo decir que de los 6 que probamos , me hubiese llevado los 6 a casa pero finalmente compramos el Chardonnay y el Barbaresco Cole , pero me quedé y me quedo añorando el Basarin.

El Chardonnay fue uno de los mejores blancos italianos que he probado en el viaje y a un precio realmente increíble (9 euros) una verdadera ganga!!! si tuviese como me traería unas 4 cajas sin dudarlo, un chardonnay de buena acidez y mineralidad, con notas a manzana verde y gran persistencia en boca.

Ahora, hablando de los Barbaresco DOCG, elegir uno de los 4 fue realmente un reto. Resumiendo podría decirles que la versión más delicada con notas florales y a frutilla madura , de tanino y acidez altos y sensación de polvo en boca es para Barbaresco Mga Basarin fue sin duda mi preferido pero pensando en el grupo con quienes suelo compartir copas , mi elección de compra me llevó a otra Mga.

Bric Balin por su parte, presenta notas a guinda negra un tanino más elevado y a la vez más envolvente e integrado a la acidez.

De Cole, podemos decir que su mayor atributo es el balance, un vino que perfectamente se puede beber hoy o esperar por el 10 años más y fue por ello el elegido para traer a Chile.

Barbaresco cuenta además con otros lugares que no pueden perderse, por ejemplo, una iglesia transformada en tienda de vinos!!!! y por supuesto la Cooperativa , donde encontrarán verdaderas joyas de vino.

GRACIAS POR LEERME!!!! COMENTE, DELE ME GUSTA Y COMPARTA…. Y NO SE PIERDA LA SEGUNDA PARTE DONDE ESTAREMOS RECORRIENDO DOS VIÑAS DE BAROLO .

Si desean contactar a Alessio , pueden escribirle a Alessio_marin@yahoo.it

Taller de Coctelería con Vino #LaPrevia

El Jueves 04 de Julio se realizó el primer taller de Coctelería con vino organizado por Christian Chamorro y @chezcarlita . Los 12 asistentes pudieron disfrutar de una noche muy entretenida preparando ellos mismos los 5 cocteles de la noche.

Partimos con un aperitivo elaborado en base a Pinot Noir, Aldabas, Jugo de Naranja y Aperitivo Aprili.

Coctelería con Vino. Chezcarlita
Pinot Sunrise

Segundo Cóctel, un bajativo cremoso en base a Sangiovese, licor 43, extracto de beterraga y leche evaporada.

Red Beet

Tercer Cóctel , elaborado en base a Vino Blanco, licor 43, jugo de zanahoria y tónica

Rabbit 43

Cuarto Cóctel. Licor de Maraschino Luxardo, Las aldabas, tónica y pomelo.

Quinto cóctel. Espumante Brut, Aprili y jugo de Mando

Muchas gracias y nos vemos en un próximo taller!!!

Informes, inscripciones . Talleres particulares. Chezcarlita@gmail.com

Carignan Date

Levante la mano si le gusta el Carignan! 🙋‍♀️ 💞🍷. Si lo hizo, nuestro «Carignan Date» le habría encantado.

Lo sé, eran pocos cupos y se agotaron rapidísimo, qué mejor muestra de que los #carignanlovers son más y más cada día. Una cepa que envuelve con su singular aroma a potpourri, gran acidez e intensidad de sabores.

¿De qué se trata Carignan Date?

De probar, probar y experimentar con 6 Carignan en cata a ciegas, descubrir sus características y su interacción con productos que suelen ser parte de los picoteos (piqueos) caseros que acompañan los vinos para luego, elegir por votación, el Carignan preferido de la noche y las mejores interacciones de comida y vino.

Y partimos!!!

Primer Encuentro : 2 Carignan y 3 Quesos.

De las 3 opciones (queso de cabra, mantecoso y queso azul) el mejor queso para Carignan fue… El queso Azul!!!, seguido muy de cerca por el de cabra.

Segundo Encuentro : 2 Carignan y 3 tipos de jamones (jamón pierna, arrollado y jamóns Serrano).

En votos tuvimos un empate técnico entre el arrollado y el Jamón Serrano. Debo comentar que al parecer los #winelovers quedaron muy influenciados por lo rico que estaba el arrollado 🤣, pero a mi parecer el mejor partner para nuestros Carignan fue el jamón Serrano.

Tercer Encuentro : 2 Carignan + Experimentos

Aquí unas tapas de salmón Ahumado, tapas de salame y finalmente chocolate amargo (72% cacao). Y la mejor compañía para el Carignan fue…. Las tapas de salame!!! Aunque las de salmón y el chocolate amargo tuvieron también varios votos favorables.

Terminamos la cata a ciegas y es hora de los desnudos 🤔, de desnudar las botellas me refiero🤣, y descubrir a nuestros 6 lindos Carignan que dieron toda la pelea y nos entregaron una tan grata noche.

Nuestros Carignan en #CarignanDate

Carignan #1 Fillo 2017 de BoWines

Carignan #2 Cariño del Maule 2015 de Moretta Wines.

Carignan #3 Cancha Alegre 2014, de nuestro amigo Sergio Amigo.

Carignan #4 Vigno 2016 de la viña J. Bouchon.

Carignan #5 TerraNoble Gran Reserva 2017

Carignan #6 Carae 2016 de BoWines

Y es momento de seleccionar a los grandes favoritos de la noche.

Segundo lugar en la categoría del Carignan favorito : TerraNoble 2017.

Ganador Carignan Favorito #CarignanDate : Vigno de J. Bouchon.

Y el mejor maridaje….

Queso Azul junto a Cariño del Maule!!!!

Los Bonus Track

Hay vinos que necesitan su tiempo para expresarse. Ese fue el caso de Carae, sentimos que el vino estaba aún muy joven y recordé que tenía una botella 2014 en mi cava. Subí a por ella, descorchamos y compartimos. No podría haber encontrado un mejor momento y circunstancia para ello. Una linda experiencia y lindo vino.

Y otra gran sorpresa de la noche…. La presencia del siempre Alegre y simpático Sergio Amigo, que nos acompañó y compartió con nosotros su historia y sus vinos. Un grande Sergio!La Garnacha estaba Maravillosa!!!!

Y cerrando nuestra noche y como super Bonus Track, la celebración de cumpleaños de nuestra #winelover Noelia Pérez, que viaja desde Talca para estar presente en nuetras actividades.

Muchas felicidades!!!Gracias a todos los participantes de esta gran noche!!! Y nos vemos pronto en #SyrahDate 💞

Algunas publicaciones y comentarios sobre ésta noche

Panoramas #Winelovers Junio

A pasar el frío en la mejor compañía: Amigos y Vino!

Miércoles 5, 12, 19 y 26 de Junio

El curso que esperabas!!!! Junto a Mariana Martínez y Chezcarlita le damos la Vuelta al Mundo de los vinos!!
4 entretenidas clases donde podrás disfrutar de 30 vinos especialmente seleccionados, hacer todas las preguntas que siempre quisiste. Valor por clase $40.000

MIÉRCOLES 05: Introducción al Vino y la Cata . Clase de España.

  • España en el contexto Mundial (producción, exportación, consumo promedio)
  • Legislación del Vino en España
  •  Regiones Vitícolas de España (Ubicación, Clima, Suelos, viticultura). Principales Variedades y  D.O.
  • Galicia, Cataluña, La Rioja, Valle del Duero, Castilla – La Mancha, Andalucía y Sur de España

Degustación 6 vinos españoles: Cava, Albariño, Pedro Ximenez, Tempranillo, Garnacha, Monastrell + Tempranillo de Chile

MIÉRCOLES 12: Clase de Francia.

  • Francia / por qué: origen de cepas finas en Chile- siglo XIX)
  • Filoxera / Ley de AOC /IGP/Vin de Pays / Vins de France
  • Regiones (ubicación /clima)
  • Variedades x D.O.  más importantes
  • Clasificaciones (Burdeos+Borgoña) /Chateaux versus Clos
  • Degustación 5 vinos  franceses (Burdeos blanco+ Chablis+ Borgoña tinto + Ródano Norte tinto  + Burdeos) + 2 chilenos / Pinot Noir + Syrah

MIÉRCOLES 19: Clase de Italia

  • Italia en el contexto Mundial (producción, exportación, consumo promedio)
  • Legislación del Italiano
  •  Las 4 grandes zonas: Noreste, Noroeste, Centro y Sur de Italia (Ubicación, Clima, Suelos, viticultura). Principales Variedades y  D.O.
    • Piamonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Toscana, Puglia, Sicilia

Degustación de 7 vinos Italianos:  Langue, Chianti, Valpolicella, Primitivo, Prosecco, Moscato d’Asti, Lambrusco.

MIÉRCOLES 26 : Chile y su loca geografía (de Norte a Sur y de Mar a Cordillera)

  • Ley (D.O. & uso de variedades) / Reserva/Gran Reserva/
  • Regiones /Variedades destacadas
  • Degustación de 5 vinos chilenos (S/B+CH+ PN+ Carmenère+ C/S)  + dos franceses (Chardonnay + Mezcla tinta de Burdeos)

Dirección:
La Cava del Sommelier (General Holley 109, Providencia. Stgo)

Lunes 10 de Junio: Letras y Vinos. Misticismo

Club de Lectura y Vinos!
Cada mes vamos de libro en libro y de copa en copa explorando, compartiendo, aprendiendo y divirtiendonos!!!
En Mayo nuestro tema será : misticismo .
🍷Cata de Vinos🍷
Inscripciones: chezcarlita@gmail.com
Aporte : $15.000

Sábado 15 de Junio : Viaje a Viña j. Bouchon

Partimos el sábado a las 8:30…un dulce para endulzar el camino. Al llegar un almuerzo maridaje de campo. A la tarde visita a viñedos. A la noche cata técnica, cena y luego Hot tube, billas, bar y karaoke!!!!
A la mañana del domingo… Desayuno de campo, recorrido por los senderos o caballos y retorno a Santiago.
Todo incluido excepto los caballos que tiene un costo adicional.
Transporte en van privada incluido.
Habitaciones dobles
$139.000 por persona

https://www.facebook.com/events/307640286581074/

Jueves 20 de Junio : Carignan Date.

Taller experimental para encontrarle a los 6 Carignan de la noche la pareja perfecta.
Probaremos con distintos tipos de quesos, jamones y preparaciones especialmente elaboradas para esta noche 🎉🍷.
Tendremos premios sorpresa
Inscripciones chezcarlita@gmail.com
Valor : $22.000

https://www.facebook.com/events/671964396556380/

Panoramas WineLovers Otoño

Para pasar el frio y alegrar los días grises, nada mejor que vino y amigos… Acompáñanos!

Inscripciones : chezcarlita@gmail.com

Jueves 16 de Mayo: Cata de Oporto

Porto u Oporto! Descubre con nosotros su historia y sus variedades de estilos.
Abriremos la noche con un vinho verde y luego realizaremos la cata de: oporto ruby, oporto tawny y oporto LBV.
Cada copa acompañada de ricos bocados. Sólo 12 cupos.

Valor $19.000

https://www.facebook.com/events/430979464324359/

Miércoles 29 de Mayo: La Notte Degli Gnocchi

Sabemos que te encantan los vinos y comida italiana y en esta sexta noche, junto a Capperi restaurante, sumamos la celebración de losy ñoquis del 29, ñoquis de la suerte!!
Partiremos con una barra de Degustación de vinos italianos acompañado de los sonidos del violín interpretados por Bisha Rodríguez.
Primer plato: Duo de ñoquis (negros y de beterraga en salsa de queso)
Entretiempo: verduras grilladas y ricotta. +Pecorino
Segundo plato: Duo de ñoquis (al pesto de ragu de costillar de cerdo) + Primitivo de Salento
Postre: Sorbeto + Belstar extra dry rose

Valor por persona $29.000

https://www.facebook.com/events/420972225366953/

Miércoles 5, 12, 19 y 26 de Junio

El curso que esperabas!!!! Junto a Mariana Martínez y Chezcarlita le damos la Vuelta al Mundo de los vinos!!
4 entretenidas clases donde podrás disfrutar de 30 vinos especialmente seleccionados, hacer todas las preguntas que siempre quisiste.

Cada clase LOS DÍAS MIÉRCOLES consistirá en una parte teórica que permitirá comprender el estilo que hace particular a los vinos de las regiones más importantes de cada país, incluyendo conocimiento general sobre su clima, suelos y variedades. Las segundas partes de cada clase, consistirán en degustación de seis vinos representativos de estilos y regiones.

Mariana dictará las clases sobre vinos de Chile y Francia, mientras Carla dará las clases sobre Italia y España.

Las cuatro clases con material de apoyo y seis vinos, más sorpresas, tiene un valor de $169.000 por persona. Se entregará certificado de participación.

Dirección:
La Cava del Sommelier (General Holley 109, Providencia. Stgo)

Sábado 15 de Junio : Viaje a Viña j. Bouchon

Partimos el sábado a las 8:30…un dulce para endulzar el camino. Al llegar un almuerzo maridaje de campo. A la tarde visita a viñedos. A la noche cata técnica, cena y luego Hot tube, billas, bar y karaoke!!!!
A la mañana del domingo… Desayuno de campo, recorrido por los senderos o caballos y retorno a Santiago.
Todo incluido excepto los caballos que tiene un costo adicional.
Transporte en van privada incluido.
Habitaciones dobles
$139.000 por persona

https://www.facebook.com/events/307640286581074/

Jueves 20 de Junio : Carignan Date.

20 de junio!!! Taller experimental para encontrarle a los Carignan de la noche la pareja perfecta.
Probaremos con distintos tipos de quesos, jamones y preparaciones como Chile con carne y empanadas de carne mechada 🎉🍷.
Tendremos premios sorpresa
Inscripciones chezcarlita@gmail.com
Valor : $22.000

Quinta Noche Italiana. Capperi & Chezcarlita

Letras y Vinos. Julio 2018

A partir del 2021 los Vinos de la DOC Sicilia portarán las bandas numeradas del estado.

La Denominación de origen Sicilia, a partir del 1 de enero de 2021, también estará garantizada por el sello del Estado, la banda numérica que permite rastrear todas las etapas de la vida de una botella. La decisión de introducir la banda emitida por el estado, fue tomada por la Junta del Consorcio para la protección de los vinos Doc Sicilia, que aceptó las diversas solicitudes recibidas de los productores asociados.

La etiqueta estatal, obligatoria solo para DOCG, permitirá la ejecución de controles contra la falsificación, ofreciendo una mayor protección tanto a las empresas como a los consumidores. El continuo crecimiento de la producción de botellas Doc Sicilia, vendidas en Europa y en el resto del mundo, si por un lado es un éxito que premia el valor y la calidad generada por las bodegas, por otro lado, se expone al riesgo de falsificación que provoca Daño económico e imagen a los productores.

A favor de la elección de Doc Sicilia para introducir la banda, también existe la experiencia de otros sectores de Made in Italy, como el sector agroalimentario, que ha tenido que lidiar con incidentes de falsificación que han causado daños significativos a su actividad económica. La gestión de una banda requiere una organización con recursos humanos dedicados, por ello su gestión suele ser delegada por los consorcios a los organismos de certificación. Si esto sucediera en Sicilia, sería Irvo quien se encargaría de ello. Y también sería una importante gestión económica si consideramos que en 2018 se produjeron alrededor de 80 millones de botellas Sicilia DOC.

Fuente: Gionale Ibleo

Visitando Bodega Cruzat

Hola queridos lectores. Les cuento que estuve unos días en Mendoza y claro, busqué algunas viñas para visitar. Me interesaba en especial conocer una bodega que elaborara espumantes y un amigo me recomendó visitar Bodegas Cruzat.

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La bodega fue fundada en el 2004 por un grupo de empresarios chilenos y por el enólogo argentino Pedro Rosell.  Cuenta con una capacidad de elaboración de 300.000 litros años. Todos los espumantes se elaboran bajo el método tradicional, es decir, realizando una segunda fermentación en botella , con un tiempo de crianza mínimo sobre lías de 12 meses. Buscando un corte clásico, trabajan exclusivamente con Chardonnay y Pinot Noir .

Se elaboran 3 líneas de productos:   La línea premier pasa un año en tanque y un año en cava, la línea Cuvee 1 año en tanque y 2 en cava y su espumante más exclusivo, Millesime, 3 años en tanque y 7 en cava (es decir que pasa al menos 10 años antes de salir al mercado).

Una peculiaridad en Cruzat es que tienen unos tanques muy muy altos cuyo objetivo es que las levaduras desciendan lentamente aumentando así el tiempo de contacto y disminuir el número de remontajes. Para extraer el mosto se realiza una sola prensada, con racimos enteros, contemplando un rendimiento del 60%.

La Bodega cuenta con tres horarios de visitas diarios y panoramas como elaborar tu propio espumante o la visita familiar que es #kidsfriendly. Liliana está a cargo de la parte de turismo y es una persona muy símpatica y profesional.

La visita es entretenida, solo faltaría visitar un poco más el campo. Se realiza un juego con frascos de aromas y también un juego de  preguntas sobre el recorrido.  Dependiendo de la visita que elijas, podrás probar distinto número y categorías de espumantes de la Bodega.

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En mi visita pude probar 3 espumantes, les comento algunos datos técnicos y mis apreciaciones :

Cruzat Cuvée Extra Brut (Valle de Uco) :

75% Pinor Noir y 25% Chardonnay , el vino base es mantenido en contacto con sus levaduras  por 18 meses. Tiene 6 gramos de Azúcar. Presenta aromas a fruta amarilla (durazno, piña, maracuyá) y  ligera nota almendrada. Final y acidez medio (+).  Este espumante acompañaría muy bien comida especiada, se me ocurre que el maridaje perfecto podrían ser unos tallarines salteados como los que preparan en los restaurantes de comida peruana, en los chifas o restaurantes Thai.

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Cruzat Premier Especial Nature (Lujan de Cuyo):

60% Pinot Noir, 40% Chardonnay.  El Pinot tiene un corto paso por barricas de roble francés con el objetivo de brindar algo de cuerpo y complejidad. El vino base es mantenido en contacto con sus levaduras por 12 meses.  No se realiza dosaje de azúcar por lo cual el vino tiene  solo 1,8 gramos de azúcar residual.  En aromas resalta el lado floral y la fruta blanca. Ideal para maridaje con preparaciones como tiraditos o tártaros de pescados y/o mariscos.

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Cruzat Cuvée Rosé Extra Brut (Valle de Uco)

90% Pinot Noir 10 % Chardonnay, el vino base es mantenido en contacto con sus levaduras  por 18 meses. Tiene 6 gramos de azúcar. En aromas resalta la cereza, los frutos rojos, notas a yogurt y pan dulce.  Este vino es ideal para acompañar tablas de quesos y fiambres de calidad, con jamones crudos estacionados y quesos maduros.

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Más información :  www.bodegacruzat.com