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Piedra Sagrada, grandes vinos del valle del Maipo

Hace unos días tuvimos la oportunidad de conocer los vinos de Piedra Sagrada. Viña ubicada en el valle del Maipo, terroir chileno excepcional reconocido mundialmente por la calidad de sus vinos tintos.

Piedra Sagrada es un proyecto que ha ido formándose y desarrollándose a través de los años de manos de la familia Pérez Rojas. La primera presentación de estos vinos en Chile, contó con la presencia de la familia y con la participación del Máster Sommelier Héctor Vergara, quien estuvo a cargo de dirigir la cata vertical que incluyó las 5 añadas de Piedra Sagrada

¿Cómo nacen estos nuevos vinos del Valle del Maipo?

Arturo Pérez Rojas, enólogo chileno quien en los años 70 liderase las primeras reformas para la protección y desarrollo de los viñedos chilenos, fue exiliado tras el golpe de estado del 11 de septiembre de 1973.  Este exilio lo llevó a Francia donde radicó junto a su familia por muchos años sin perder el apego por su país.

Años después decidió adquirir4,5 hectáreas de terreno en el valle del Maipo con la idea de plantar allí Cabernet Sauvignon. Cepa bordelesa que se ha adaptado excelentemente al terroir del valle del Maipo.

En un acto simbólico, quiso construir una torre, evocación a uno de los más famosos viñedos de Burdeos. Durante la construcción de esta pequeña torre que se descubrió una «piedra tacita», piedra sagrada de los pueblos amerindios. De esta piedra nace el nombre de esta viña y sus vinos.

Tras el fallecimiento de Don Arturo Pérez Rojas en el 2013, su esposa e hijos quisieron continuar con su obra. Para ello buscaron la asesoría de Eric Verdier, especialista en el análisis sensorial de los grandes vinos y quien es su asesor enológico actualmente.

El Terroir de los vinos de Piedra Sagrada

Las 4,5 hectáreas de Cabernet Sauvignon está ubicada en el Valle de Alto Maipo, al pie de la cordillera de los Andes a 650 m sobre el nivel del mar.

La brisa fresca que baja de la cordillera de los andes es un factor clave que ayuda a preservar el frescor y los aromas en estos vinos.

Estos viñedos se encuentran posicionados en una terraza aluvial de suelos pedregosos, ricos en minerales, arcillas, gravas y piedras arrastradas por antiguos glaciares y son regados por el Río Maipo más el aporte de agua de un pozo excavado a más de 100 metros de profundidad.

Aquí se encuentran las 20.500 vides de Cabernet Sauvignon que producen la uva que da origen a Piedra Sagrada.

La Cata

En la cata de los vinos del Valle del Maipo de Piedra Sagrada dirigida por Don Héctor Vergara se incluyeron las 5 añadas existentes de estos vinos, contemplando las añadas entre el 2014 y 208 ordenadas de la siguiente manera: 2017, 2016, 2018, 2015 y 2014.

Héctor Vergara

Una experiencia enriquecedora donde los asistentes pudimos disfrutar de la intensidad, complejidad y gran estructura de los vinos, así como comparar e identificar las diferencias y singularidades entre añada y añada.

Piedra Sagrada 2017:

Frutilla, mora, menta, pólvora, salvia, notas especiadas y ligera nota aceitunada son parte del perfil aromático de este vino de tanino firme que aporta textura sin producir sensación secante en boca.

Piedra Sagrada 2016: El más singular y uno de mis favoritos. Un vino de color rubí vibrante. Notas a fruta roja fresca, frutilla, cereza, ligera nota a tabaco, laurel y especias calidad, buena acidez y tanino medio, redondo y estructurado, cuerpo envolvente y larga persistencia describen a este vino.

Piedra Sagrada 2018: Frutilla, mora, ciruela, menta, con una sensación ligeramente alcohólica y notas tostadas en boca sumadas a un tanino en evolución, ligeramente secante, propio de su juventud. Gran acidez que nos anticipa una guarda favorable.

Piedra Sagrada 2015:

Un vino excepcional. Me emociona poder usar este calificativo. Piedra Sagrada 2015 es sin duda merecedor de este. Un Cabernet Sauvignon de Maipo Andes. Fermentación realizada con levaduras nativas y 13 meses en Barricas de roble francés proveniente de Marsannay le Boys du Roy. Un vino de color rojo granate, con marcadas notas de regaliz, mora chilena, grande, fresca, casis y fruta roja. Especiado. Con tanino abundante, generoso y buena acidez. Ambos, tanino y acidez completamente integrados al vino, ello sumado a una intensidad, persistencia y armonía que sólo vinos excepcionales nos ofrecen.
La etiqueta de este vino es diferente a las demás, es el perfil de Arturo Pérez Rojas mirando a la cordillera de los andes. Su familia, le rinde tributo con este Vino.

Piedra Sagrada 2014: Listo para tomar. Un vino que luego de 8 años se encuentra en su momento óptimo de consumo. Presenta notas frutales, mora fresca, anís, regaliz, lavanda, laurel. Redondo en boca, elegante, persistente y grato.

Las añadas 2017 y 2018 se encuentran disponibles en las tiendas de El Mundo del Vino a un valor de $94.000 cada botella.
Profundo agradecimiento a @piedrasagrada , a la familia, a María Paz Jiménez, y al equipo de Sommelier que nos permitieron disfrutar de un gran vertical de vinos únicos.

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RINCÓN DE LOS VIENTOS, VINOS DE PARRAS SELECCCIONADAS. LA NUEVA LINEA DE TORO DE PIEDRA.

En su fiel búsqueda por seguir entregando experiencias inolvidables, Toro de Piedra inicia este 2021 ampliando su portafolio con su nueva línea de vinos de alta gama; Rincón de los Vientos.

De la mano del enólogo Benoit Fitte, Rincón de los vientos, es un vino proveniente de Sagrada Familia del Valle de Curicó con singulares cualidades que lo hacen único frente a los otros vinos que tiene del portafolio. Presentando esta nueva línea no podíamos tener un exponente más adecuado que la cepa regente de Chile : El Cabernet Sauvignon.

Benoit Fitte . Rincón de los Vientos. Toro de Piedra.

Toro de Piedra Rincón de los Vientos Cabernet Sauvignon nos muestra un estilo clásico, expresivo y de gran carácter en el que basta sentir su aroma para darnos cuenta que estamos frente a un Cabernet Chileno.

De púrpura profundo , presenta notas a fruta roja como cereza, fruta negra, anís , mentol junto a notas de cedro, vainilla y tabaco que nos hablan de su guarda de 16 a 20 meses en barricas de roble francés. En boca encontramos taninos amables, buen nivel de acidez y elegante final.

Toro de Piedra Rincón de los Vientos Cabernet Sauvignon es elaborado a partir de uvas provenientes de una selección de los mejores parrones de Sagrada Familia. Los parrones crean sombra y un microclima más fresco para las parras durante las altas temperaturas que suelen producirse durante el verano. Este microclima sumado a la brisa costera de la tarde y alta variación de temperaturas entre el día y la noche y a la cosecha manual permiten obtener uvas de gran calidad.

Una opción perfecta para descorchar este otoño y disfrutarlo con preparaciones de carnes rojas o carnes blancas.


Rincón de los vientos tiene un valor de $15.990 y se encuentra disponible en tiendas especializadas, supermercados y las principales botillerías del país.

Para más información, revisa las rrss @vinostorodepiedra en Facebook e Instagram.

Maridajes y Recetas. Cabernet Sauvignon Toro de Piedra.

En su constante búsqueda por entregar experiencias inolvidables, esta temporada Toro de Piedra propone un clásico maridaje para su vino Gran Reserva Cabernet Sauvignon, un tinto hecho a partir de las uvas del cuartel de la Finca Lolol que se puede disfrutar en armonía con recetas acompañadas de carnes rojas.

Este 2021 los vinos Toro de Piedra invitan a vivir lo extraordinario de lo cotidiano con especiales momentos en casa. Así que anímate a encantar con esta receta convirtiéndote en el super chef de tu hogar.

Bife de Lomo a las brasas acompañado con salsa de champiñones y papas rosti

Ingredientes 

  • Filete 4 / 250 gr. 
  • Romero
  • Sal Gruesa 
  • Papas medianas 12 un. 
  • Aceite Oliva 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Romero 
  • Tomillo 
  • Eneldo 
  • Mantequilla 2 cdas. 
  • Harina 2 cdas.
  • Leche entera 2 tazas. 
  • Aceite Oliva 1 cda. 
  • Champiñones 2 tazas

Modo de preparación:

Paso 1 • FILETE Sellar filetes; poner los medallones a la parrilla a fuego fuerte por 2 minutos y luego dar vuelta. Agregar sal y dejar a fuego lento. Luego darlo vuelta por 2 a 3 minutos más.

Paso 2 • PAPAS RÚSTICAS Lavar bien las papas con piel en abundante agua. Cortar las papas en 4 partes y volver a lavar. En un bol mezclar las papas con aceite de oliva, sal y hierbas aromáticas. Llevar al horno a 180 º por 30 minutos y servir

Paso 3• SALSA DE CHAMPIÑONES En una olla mediana  a fuego medio, derretir la mantequilla y agregar la harina, revolver bien hasta que no queden grumos. Agregar la leche de a poco y no dejar de revolver hasta que hierva. Agregar sal y pimienta. En un sartén calentar el aceite, agregar los champiñones de a poco y cocinar hasta que estén dorados durante 2 a 3 minutos. Verter la salsa al sartén. Revolver y servir caliente. 

Para más recetas, revisa la página WWW.TORODEPIEDRA.COM.

Todos los vinos Toro de Piedra se encuentran disponible en tiendas especializadas,

supermercados y las principales botillerías del país a un valor de 9.490

Para más información, revisa las rrss @vinostorodepiedra en Facebook e Instagram.

Single Parcel , lo nuevo de In Situ Wines

Single Parcel, la nueva linea de Vinos de In Situ, busca resaltar la calidad de uva y terroir de cuartes específicos y destacados dentro de sus viñedos y llega a complementar el portafolio en la categoría de vinos Gran Reserva y Colección Privada donde se encuentran conocidas etiquetas como «Laguna del Inca» y «QV» .

Con un precio de Venta a público de $9.990 , se convierten en un Best Value dentro de su categoría!

Esta nueva línea se lanza al mercado con dos etiquetas:

Cabernet Sauvignon 2017 Single Parcel Enriadera

Cabernet Sauvignon Single Parcel In Situ

100% Cabernet Sauvignon de laparcela “Enriadera” (3,72 Hectáreas). Producción 1.804 botellas.
Este vino se hizo con uvas que crecen en la ribera del río Aconcagua.

Alcohol: 12.8 % por vol. / Acidez Total: 5.93 g/L (Tartárico) / pH: 3.44 / Azúcar Residual: 3.0 g/L
Presenta aromas de cereza fresca, casis y tabaco. Taninos bien integrados y tonos herbales que persisten hasta el final.

Malbec 2017 Single Parcel La Higuera

Malbec Single Parcel In Situ

100% Malbec de la parcela “La Higuera” (1,94 Hectáreas). Producción 3.315 botellas.
El cultivo de viñedos en laderas (870 m.s.n.m) permite una progresiva y suave maduración de la uva. Los días cálidos y la brisa fresca que desciende de la cordillera de Los Andes es la clave de los aromas a fruta fresca y especias que distingue a los vinos de Aconcagua.

Alcohol: 12.8 % por vol. / Acidez Total: 6.11 g/L (Tartárico) / pH: 3.5 / Azúcar Residual: 2.83 g/L. Presenta aromas de frambuesa intenso, florales y minerales. Los taninos maduros le aportan una textura aterciopelada y un final agradable.

Ambos vinos son cosechados manualmente, y fermentado en estanques de acero inoxidable con control de temperatura (26°C), macerado por 25 días y luego guardado en barricas de roble francés y americano de 225 litros por 18 meses. Una vez embotellado, este vino se guardó por al menos 6 meses adicionales antes de salir al mercado.

Los Vinos In Situ son parte de Viña San Esteban, ubicada en el Valle de Aconcagua, específicamente en la laderas y alrededores del cerro Pahidahuen y fundada por José Vicente, productor de uva, y su hijo Horacio, enólogo de la Universidad de Bordeaux quien se desempeñó laboralmente en Francia – Château Mouton Rothschild y Mouton Cadet- y en Estados Unidos, en una de las primeras viñas boutique de California -Chalone Vineyards-. Estas experiencias favorecieron, sin duda, a la excelencia enológica de Viña San Esteban, que ha ganado numerosos premios en el ámbito regional, nacional e internacional. Hoy, Horacio Vicente hizo del Valle de Aconcagua su hogar, donde vive junto a su esposa e hijas.

https://www.vse.cl/es/productos/in-situ/index.html

Letras y Vinos 7: el rey en el Castillo 

Letras y Vinos #7. Nos reunimos nuevamente! Esta vez en Beppo Café del Castillo Rojo para compartir sobre el Cabernet sauvignon y novelas históricas o relacionadas a Reyes y castillos. El los vinos : Insituwines, Casa Donoso, Riveras del chillan, William fevre, J. Bouchon y, en los libros, la iliada, los reyes malditos, el conde de Montecristo, el médico, el caballero más grande, la catedral del mar, mitos y leyendas del santo grial. 
Nos vemos nuevamente en Julio!!! Donde tendremos poesía y un enologo invitado. 

Mini albóndigas de invierno con spaguetti

Los tomates son de verano y en invierno se les extraña,  sobre todo si queremos preparar una salsa boloñesa. La solución…  Recurrir a los pimientos de piquillo que están de temporada,  así le daremos dulzor y color a nuestra salsa.image

Ingredientes:

  • 250 g de carne
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 huevo
  • 50 g de tocino
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 cdta de aceite de oliva
  • 1 cda. De pasta de tomate
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 taza de pimentones o pimientos picados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • Orégano, laurel,  sal,  pimienta, comino, perejil.

Preparación:
_20150623_120859Partimos por las albóndiguitas,  mezclar la carne molida con la mitad de la cebolla, uno de los dientes de ajo picado, sal, pimienta,  comino,  orégano, perejil picado y el huevo.
Mezclar y con las manos hacer bolitas.

En una sarten, sofreir el resto de la cebolla junto con la hoja de laurel, el tocino picado,  aceite de oliva y los pimentones.

Llevar el sofrito a los bordes o contorno de la sarten.  Y en el centro colocar las albóndiguitas,  esperar a que doren un poco y luego incorporar el vino y los tomates.

Mover la sarten con fuerza para integrar todos los ingredientes,  evitar ocupar cuchara de palo para no romper las albóndiguitas._20150623_120544
Esperar a que se evapore el alcohol del vino. Agregar la salsa de tomate y dejar hervir tapado por 15 minutos.
Mientras tanto,  cocer las pastas en agua hirviendo con sal por 10 minutos,  Colar las pastas.

Mezclar las pastas con la salsa y servir.

Maridaje: cabernet sauvignon