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Maridaje de Gastronomía Tailandesa y vinos de Chile

¿Se han preguntado con que vinos de Chile podríamos acompañar adecuadamente los sabores de la gastronomía tailandesa?.

Nunca he estado en Tailandia y probablemente muchos de ustedes queridos lectores tampoco.

Aún así, creo que todos tenemos una imagen de Tailandia en nuestra mente: sus playas de ensueño, impresionantes palacios y templos y platos coloridos llenos de aromas y sabores.

Algo que sin duda nos logra acercar a este fascinante país del Sudeste Asiático es su Gastronomía.

La Gastronomía Tailandesa se ha posicionado entre una de las mejores del mundo tanto por sus vibrantes sabores producto de interesantes mezclas de ingredientes y especias como por sus cuidadas y coloridas presentaciones.

La cocina tailandesa busca cautivar nuestros sentidos por entero.

Secretos del maridaje entre la comida tailandesa y el vino chileno

Cuando hablamos de maridaje pensamos en una experiencia sensorial que logre llevar a total plenitud la expresión tanto de la comida como de la bebida que lo acompaña. En este caso nos centraremos en comentar del maridaje de la gastronomía tailandesa con vinos de Chile.

Lograr maridajes exitosos con comidas que tienen gran identidad y complejidad de sabores no es tarea fácil. Pensando en los platos de la cocina tailandesa debemos tener prioritariamente en cuenta el sabor umami o sabroso y el toque spicy o picante que caracteriza a muchos de sus platos.

Cómo recomendaciones básicas:  evite vinos con elevada graduación alcohólica ya que esta potencia la sensación picante y prefiera vinos con una buena expresión frutal ya que los sabores umami disminuyen la percepción de frutosidad en el vino.

Celebración del 60° aniversario de relaciones diplomáticas entre Tailandia y Chile

Para conmemorar esta ocasión, la Embajada Real de Tailandia, representada por su embajadora Chanida Kamalanavin, organizó una experiencia de maridaje titulada “Sabrosa Sinergia” donde se encontraron los sabores de la cocina tailandesa y la identidad de los vinos de Chile.

Esta experiencia de maridaje comida tailandesa y vino chileno partió llevándonos al valle del Itata a través de una copa de espumante de Moscatel de Alejandría de Cucha Cucha. Itata es uno de los primeros valles dedicados a la producción de vinos en Chile y la cepa Moscatel fue también una de las primeras en arribar a este país considerándose hoy una cepa patrimonial.

Primer tiempo de maridaje

Tres bocados salados tradicionales acompañados por VIK La Piu Belle Rosé 2021. Millahue. Valle de Cachapoal.

  • Chor Muang: Dumplings al vapor rellenos de pollo dulce y salado, presentados en forma de flor.
  • Sa-ku Sai Gai. Bolitas de tapioca al vapor rellenas de pollo dulce y salado.
  • Tod Mun Pla: Croquetas de pescado, servido con condimento de pepino y maní.

Los Rosé son el arma secreta para platos que son a la vez delicados y complejos. El juego de texturas y sabores de los platos junto a la frutosidad, volumen de boca, personalidad y frescor que caracterizan a este Rosé VIK de Cachapoal lograron un maridaje muy acertado.

Segundo Tiempo de Maridaje:

Un tiempo muy diverso que consideró una sopa de camarones muy tradicional además de un ceviche y ternera.

Una variedad de platos desafiante para cualquier vino. El elegido para está tarea fue un Cinsault del Valle de Itata de Viña Cucha Cucha.

  • Tom Yum Gung: Sopa de Camarones picante y agria
  • Phla Pla Salmon: Ceviche de salmón al estilo tailandés con chili y hierbas frescas.
  • Nua Yang Jin Jaew: Ternera a la parrilla, servida con salsa merquén y tamarindo.

Cómo habíamos comentado, maridar platos picantes con vino no es tarea fácil. La cepa Cinsault suele otorgarnos vinos con marcadas notas a fruta roja, bajos de tanino, de cuerpo medio a ligero y de alcohol medio. Estas características hicieron que se luciera con la ternera a la parrilla, pero con la sopa y el ceviche nos intensificó la sensación picante.

 Para la sopa y el ceviche podríamos jugar vinos de menor alcohol, variedades blancas con mucha frutosidad e intensidad aromática como la moscatel o vinos que tengan una graduación alcohólica de 12,5 o menor.

Tercer Tiempo de Maridaje:

Llegó el momento de los Curry y el popular Pad Thai. Platos que fueron acompañados por VIK Milla Cala Ensamblaje 2018. Millahue, Valle de Cachapoal

  • Pad Thai Gung: Fideos de arroz al estilo tailandés con camarones
  • Gaeng Khiao Wan Gai: Curry Verde de Pollo, servido con arroz jazmín
  • Massaman Nua: Curry massaman de ternera del Sur de Tailandia cocinado a fuego lento servido con pan tostado.

Independiente del maridaje, debo mencionar que amo los platos con curry. Su complejidad e intensidad de aromas y sabores es implemente fascinante. No crean que el curry verde es más suave, por el contrario, tiene una sensación de picor diferente, más similar a la del wasabi.

Por su lado, Milla Cala es mi vino preferido de Vik. Aunque el maridaje era jugadísimo, la redondez y lo sabroso de este vino hicieron que acompañara muy bien el curry massaman.

La diversidad de la gastronomía tailandesa es enorme y tenemos un gran mundo por descubrir, no solo en sus platos sino también es su interacción y armonía con los vinos de los distintos valles de Chile.

La gastronomía es cultura y estamos felices de aprender y compartir cada día nuevos sabores y aromas.

Gracias a la Embajada de Tailandia por la organización de esta actividad de maridaje comida tailandesa y vino chileno.

Les cuento también que durante el mes de junio ustedes podrán disfrutar de los sabores de Tailandia en el menú ejecutivo del restaurante Abras del Hotel NH.

La invitación a explorar nuevos sabores está hecha. Anímense a viajar a través de los sentidos.

Cómo no recordar también una experiencia de Riesling y gastronomía tailandesa que realizamos hace varios años atrás : Aquí les dejo un recuerdo de ello https://chezcarlita.com/noche-thai-curry-y-riesling-en-las-condes/

Si quieres conocer más sobre la gastronomía tailandesa y sus ingredientes , te dejo este link https://thaiemotion.com/ingredientes-de-la-comida-tailandesa/

Sauvignon Blanc, 4 Estilos y maridajes que tienes que conocer.

Hola Winelover! Hoy vengo a contarte sobre la Sauvignon Blanc y sus maridajes. Una cepa blanca de origen francés que se caracteriza por su color pálido, vibrante acidez y aromas pronunciados. Cepa viajera que es producida en muchos países, zonas diferentes y también vinificada con distintas técnicas creando así una entretenida variedad de estilos.

Seguro que has tenido la oportunidad de probar mucho más de uno y habrás notado que , aunque tienen algunas similitudes, tienen también características diferentes.

Separarlos en estilos suele ser muy útil para describirlos y buscar las opciones perfectas para acompañarlos. Para ello nos enfocaremos básicamente en la paleta aromática y nivel de acidez .

¿Quieres conocer los estilos más frecuentes? Toma nota!

  • Los greeny o Verdosos: Generalmente tienen una acidez muy marcada y aromas intensos a pasto recién cortado, esparrago, palmito, ají , pimentón verde. Acompañante perfecto de ensaladas. Aceitunas y queso de cabra.
  • Verde y tropical : Espárragos, maracuyá o fruta de la pasión , kiwi y alguna nota floral junto a una acidez que se hace notar. Una excelente opción para comida nikkei , en especial si podemos replicar aromas del vino en el plato.
  • Cítricos : Pomelo y cáscara de limón y o Lima junto a una fresca acidez aunque normalmente menos punzante que los dos casos anteriores. Ideal para ceviches, bruschetta de tomate fresco o pescado frito y mariscos.
  • Pera y Melón : Nos dan un sensación de calidez, de fruta madura . Con aromas de melón tuno , fruta blanca , flores y pera de agua. Acidez que aporta el frescor justo. Será el aperitivo por excelencia con frutas, quesos y jamones será una gran inicio para nuestro comida.

En el restaurante Aligot , Frederick y su equipo junto a la familia Garcés Silva nos permitieron experimentar con distintos Sauvignon Blanc y preparaciones.

Partimos con Boya Sauvignon Blanc 2021 del valle de Leyda Un estilo fresco y frutosos que podemos calificar como «cítrico» con un guiño al «verde tropical». Probamos varios maridajes pero vamos al que fue perfecto : Bruschetta con tomates asados , sumemos a ello que estamos finalizando la temporada de tomates , por tanto su sabor era intenso como lo eran los aromas y sabores presentes en el vino.

Amayna Cordón Huinca 2019, por su guarda y venir de un año cálido , mostró una expresión más «pera melón» , adicionando a ello notas a miel propias de la «evolución» o paso de los años en vinos blancos. Maridaje perfecto con la tabla de charcutería de Aligot.

Amayna Cordón Huica 2021 , muy fresco y cítrico , con notas a hierba luisa o lemon grass. Su frescor y acidez lograron excelente armonía con el Mix del mar con ostras , choritos con salsa verde y machas.

Amayna 2021 , un delicioso Sauvignon Blanc , complejo y armonioso que va en el estilo de los citricos con un plus de fruta blanca . Buen volumen en boca y tensión. El maridaje: Pescado blanco a la plancha con gratín de zapallo italiano.

Y para terminar nuestra experiencia , un vino que rompe con todos los estilos. Una edición jugada y experimental de Viña Garcés Silva. Se trata de «Agapes» un vino elaborado a partir de un blend de distintas añadas envejecidas en toneles de roble francés de 600 litros, que recuerda a los amontillados o palos cortados de Jerez. Este singular vino fortificado presenta notas a fruta blanca , damasco seco, mandarina, miel, vainilla, café , alméndra y cedro. Un vino de volumen en boca y gran complejidad y persistencia. Probamos con un postre en base a avellanas, con un postre con manzanas pero finalmente , la mejor opción para este vino, fue una buena tabla de quesos maduros.

Agapes. Garces Silva

¿Con qué estilo y maridaje te identificas? Conoce más sobre los vinos de Garces Silva aquí https://www.vgs.cl/amayna/garden-blend/

CURSO DE VINOS : DE LA CEPA A LA MESA

¿QUÉ VINO COMPRO?   Es una de las preguntas que me realizan frecuentemente.

Algunos años atrás me veía en el mismo dilema al “enfrentarme” con estante repleto de etiquetas de vino diferentes. Probando, noté que algunas cepas me gustaban más que otras y partí a guiarme por eso. Luego, en todos estos años estudiando y enseñando de vinos pude conocer las diferencias que existen entre las distintas variedades de uva y entender el porqué de mis preferencias.

En este curso quiero compartir con ustedes lo que he aprendido en estos años de estudio, experimentación y sobre todo de buen beber y disfrute.

¿Cuál es el objetivo de este curso? Conocer las características sensoriales que distinguen a cada una de las variedades de uva integrando a ello algo de su historia, origen y recomendaciones de maridaje específicos para cada variedad.

¿A quién va dirigido? A todos los amantes del vino con curiosidad y ganas de aprender cosas nuevas pensando en poder disfrutar más de cada experiencia relacionada al vino.

Este curso consta de 3 clases, cada una de 2 horas por zoom

En cada clase conoceremos sobre 5 cepas distintas con taller de cata para el cual los alumnos deberán disponer de un vino de la cepa sugerida.

Clase 1: CEPAS BLANCAS

  • Sauvignon Blanc
  • Chardonnay
  • Semillón
  • Moscatel
  • Viognier

Cepa sugerida para taller de Cata:  Chardonnay

Clase 2: CEPAS TINTAS

  • Pinor Noir
  • Cinsault
  • País
  • Garnacha
  • Syrah

Cepa sugerida para taller de Cata: Pinot Noir

Clase 3: CEPAS TINTAS

  • Merlot
  • Carmenere
  • Cabernet Sauvignon
  • Carignan
  • Sangiovese

Cepa sugerida para taller de Cata:  Carmenere

Horario

LUNES 04,18 y 25 de OCTUBRE 20:00h por Zoom

Valor $45.000

Incluye material de estudio y certificado de participación 8 horas académicas

Inscripciones: contacto@laacademiadelvino.com

TORO DE PIEDRA GRAN RESERVA, LOS TINTOS PROTAGONISTAS ASEGURAN UN MARIDAJE ÚNICO Y EXTRAORDINARIO

Los vinos Toro de Piedra, se caracterizan por combinar la tradicional técnica vitivinícola para elaborar vinos audaces, elegantes y de calidad.  

En su constante búsqueda por seguir entregando experiencias inolvidables, este mes de agosto invita a descorchar su línea Gran Reserva, hecha a partir de uvas singulares provenientes de sectores específicos de los valles más renombrados, y los cuales reúnen las mejores condiciones de suelo y clima.  Éstos son manejados con las más innovadoras técnicas con el objetivo que cada variedad pueda alcanzar su máximo potencial. Posteriormente, las uvas son vinificadas con técnicas tradicionales que permiten mantener su carácter distintivo cosecha tras cosecha. 

El enólogo de la viña, Benoit Fitte, propone para cada vino una distinta combinación gastronómica e invita a explorar los sentidos. Un Toro de Piedra Cabernet Sauvignon, es un buen aliado para un Asado de Tira con salsa de vino. La intensidad de la carne preparada lentamente en vino tinto junto a sus especies, se contra balancea con la seriedad y cuerpo del Cabernet Sauvignon.  

Por su parte, la untuosidad del Merlot Gran Reserva convoca a maridar con preparaciones italianas, como unos Fetuccini con salsa Boloñesa. Por su parte, las intensas notas de frutos negros y especies que entrega el Toro de Piedra Gran Reserva Carmenere, se vuelve un buen compañero para platos típicos como un arrollado huaso con budín de acelga, con el cual la textura sedosa del Carmenere dejara protagonismo al plato.   

Arrollado y Carmenere Gran Reserva Toro de Piedra

El Carignan Toro de Piedra, es una variedad emblemática de Chile y se maridara perfectamente, gracias a su jugosidad, con uno de los platos más emblemático de Chile como lo es la cazuela de osobuco. 

Por su lado, Toro de Piedra Gran Reserva Petit Verdot , por su concentración y intensa nariz, se marida naturalmente con comidas un poco más fuertes como unas Chuletas de Cordero laqueadas con miel y acompañado de verduras asadas.

Sin dejar de lado los vinos blancos, la complejidad aromática y frescor del Chardonnay Gran Reserva Toro de Piedra destaca mucho con una receta de Pastel de Choclo. Para finalizar, el frescor y cuerpo del Toro de Piedra Gran Reserva Sauvignon Blanc, irán muy bien con peces y mariscos como un Ceviche de Reineta.

La línea Gran Reserva entrega una experiencia que hace de cualquier mesa una cita inolvidable asegurando momentos extraordinarios. 

Para más recetas, revisa la página WWW.TORODEPIEDRA.COM. Todos los vinos Toro de Piedra se encuentran disponibles en tiendas especializadas, supermercados y las principales botillerías del país a un valor de 9.490 pesos chilenos.

Para más información, revisa las rrss @vinostorodepiedra en Facebook e Instagram.

VIÑEDOS VERAMONTE PROPONE BRINDAR CON SU ELEGANTE Y EXPRESIVO PINOT NOIR RESERVA ORGÁNICO 2019, DE CASABLANCA

Este 18 de agosto se celebra mundialmente el día del Pinot Noir, variedad originaria de Borgoña (Francia), reconocida mundialmente por su potencial enológico, delicadeza, estructura y complejos aromas.

En ese marco, Viñedos Veramonte, (@vinedosveramonte), que cuenta con un amplio portafolio de vinos expresivos de su lugar de origen, con viñedos 100% orgánicos, propone brindar por la existencia de esta cepa con su elegante Veramonte Reserva Órgánico Pinot Noir 2019, con una propuesta de maridaje para encantar a la familia y amigos.

Proveniente de sus viñedos orgánicos del Valle de Casablanca, este vino le hace honor a la cepa festejada por su perfecto equilibrio, delicada acidez y suaves taninos de la mano de una expresiva nariz con notas de frutos rojos, y un elegante paladar, redondo y con largo final.

Un buen vino siempre se disfruta más junto a una receta que destaque sus cualidades, para Veramonte Reserva Pinto Noir 2019, el acompañamiento perfecto es un arroz de champiñones exóticos:

Ingredientes:

  • 2 cebollines.
  • 1 pedazo de pimentón.
  • 1 bandeja chica de champiñones o shiitake de @frutosdelonquén
  • 1 taza de arroz blanco, de cualquier grano.
  • 1/2 taza de vino blanco, opcional.
  • sal, ají color, comino y pimienta.
  • 1/2 sobre chico de queso rallado u otro queso que te guste.
    Modo de preparación:
  • Saltear las verduras en un chorrito de aceite, es 1 1/2 taza de verduras picadas y usar las que se gusten o tengan disponibles.
  • Poner 1 1/2 sal y cuando estén blandas, agregar el arroz y las especias.
  • Agregar 1 taza de agua hirviendo, revolver hasta que hierva y dejar 5-7 min.
  • Volver a agregar 1/2 taza de agua y 1/2 taza de vino blanco (o más agua).
  • Revolver bien y dejar a fuego bajo otros 5-7 min.
  • Si falta líquido o aún falta cocción, agregar un poco más, si no, cortar el fuego.
  • Agregar el queso, revolver y servir inmediatamente con la parte verde del cebollín picada por encima.

  • Veramonte Reserva proviene de viñedos 100% orgánicos y son vinos aptos para veganos.
    Para mayor información ingresar a http://www.vinedosveramonte.cl o a sus redes sociales @vinedosveramonte en Facebook e Instagram.

DOS MARIDAJES DE VINO Y COMIDA PERUANA QUE TIENES QUE PROBAR

Hola Winelovers! Perú está de fiesta y qué mejor que recordar mi país hablando de su gastronomía y de dos temas que me apasionan: El vino y los maridajes.

Así que quiero proponerles atreverse a probar estas dos ricas, sabrosas y deliciosas alternativas que les presento a continuación. Están listos?

Ceviche y Rosé

Ceviche y Rosé

El ceviche peruano tiene algunas variantes pero los ingredientes que no pueden faltar son: pescado fresco (de preferencia pescado blanco) , limón del verde pequeño, cilantro y ají. Y como acompañantes tradicionales camote , choclo y canchita .

El ceviche suele recomendarse con Sauvignon Blanc y este maridaje es considerado ya todo un clásico, pero yo les quiero proponer algo diferente y no centrarnos sólo en la acidez del plato sino también en sus otros componentes.

Así que pensé en un vino rosado, aprovechando su cada vez mayor presencia en el mercado y la constante aparición de nuevas etiquetas.

Los vinos rosados pueden ir de secos a dulces, de ligeros a cuerpo medio y de acidez muy marcada a niveles medios, de modo que es necesario precisar que tipo de Rosé sería ideal elegir. Nuestro Rosé ideal en este caso debe cumplir los siguientes requisitos: Acidez alta, sensación frutosa y bajo alcohol.

Ten en cuenta que el alcohol bajo y esa frutosidad o muy ligero dulzor serán nuestros aliados frente a la sensación picante y la acidez del vino irá en compañía de la acidez del plato.

Papas a la Huancaína y Chardonnay

Chardonnay y Papas a la Huancaína

La salsa huancaína es toda una estrella que hoy es usada en diversas preparaciones. Esta salsa lleva cebolla, ají amarillo, leche evaporada y queso fresco.

Pensando precisamente en estos sabores lácteos y texturas cremosas , es muy fácil traer a la mente un vino que comparta estas características como lo son los Chardonnay con barrica. Otra alternativa muy tentadora podría ser un espumante Blanc de Blancs de método tradicional.

¿Qué te parecen estas sugerencias ? Pruébalas y coméntame!

También les dejo este tip infalible para que tengan presente en sus próximos maridajes y experimentos!

Recuerda visitarme en instagram @chezcarlita wwww.instagram.com/chezcarlita