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Chanchito con Chancaca

La Carne de Cerdo es perfecto para combinar con sabores dulces. La Chancaca, también llamada Panela, piloncillo o raspadura es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes donde se deja secar hasta que se solidifica.

Lean bien la etiqueta de la Chancaca si la compran en el Supermercado, algunas no son de caña e inclusive le agregan otros aditivos como maicena.

Receta de Guiso de Carne de Cerdo con Chancancaca o Panela de Caña, Puerros y Zanahoria
Guiso de Carne de Cerdo con Chancancaca o Panela de Caña, ají Panka, Puerros y Zanahoria.

Ingredientes:

  • 1kg de Carne de Cerno
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 puerros (poros) – opcional
  • 1 cucharada de ají panka
  • 1/2 tapa de chancaca disuelta en 1 taza de agua.
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdtas de vinagre, de preferencia balsámico.
  • 2 hojas de laurel.
  • Tomillo, Romero
  • Jengibre (puede ser fresco o en polvo)
  • Una piza de Nuez moscada
  • Sal, Pimienta y Comino
  • Aceite de Oliva
  • 1 cdta. de mantequilla.

    Carne de Cerdo, Puerros, Znahoria y Panela
    Carne de Cerdo, Puerros, Znahoria y Panela

Preparación:

Cortar la carne en trozos (aproximadamente 12 trozos por kilo)

Agregar a la carne el ají panka, vinagre, ajo, comino, jengibre, sal , pimienta, nuez moscada, tomillo, romero y dejar reposar por al menos 30 minutos

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas,

Picar los puerros o poros en cubitos pequeños, como para aderezo.

Colacar la cacerola al fuego  con aceite de oliva mantequilla y las hojas de laurel. Cuando tome temperatura agregar los puerros y sofreir.

Cuando los puerros estén cocidos empujarlos a los bordes de la cacerola y en el centro colocar los trozos de carne.

Dorar la carne por ambos lados. Retirar las hojas de Laurel.

Agregar el vino blanco y raspar con la cuchara de palo el fondo de la cacerola para levantar los sabores.

Incorporar las zanahorias y la chancaca diluida.

Cocer por 15 minutos tapado y 5 destapado para reducir los jugos de coccion y obtener una mejor textura de la salsa.

Rectificar sal y pimienta.

Maridaje recomendado:

Merlot, o un ensamblaje con Carignan. Hay vinos que se están haciendo en tinajas de greda y que podrían ser una excelente opción por los sabores y aromas que aporta el ají panka.

Secretos:
La chancaca debe estar solo disuelta en agua, no como caramelo.

Asado de Cerdo a la Olla

Esta preparación es perfecta para un vino tinto complejo, es un plato condimentado, enjundioso y versatil ya que pueden servirlo con arroz, puré de papas pastas o inclusive para preparar sandwiches. A ustedes no les tomará mucho tiempo. Dejen la carne en manos del fuego y la olla.wpid-wp-1437471157859.jpeg

Ingredientes:

  • 1 kg. de pollo ganso de cerdo o res ( En Perú : Asado Pejerrey)
  • 1 cucharada de aji panca (es un aji rojo que casi no pica y que tradicionalmente se seca al sol , luego se muele y se vende como pasta)
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria grande
  • 3 tomates pelados y picados, sin semillas.
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hongos secos (callampas)
  • 2 hojas de laurel
  • comino, pimienta, sal

Opcional :  Canela y semillas de hinojo

Preparación:Asado de cerdo

  • Masajear la carne con la pasta de aji panca y dejar reposar por 30 minutos.

Mientras tanto:

  • Pelar los tomates , retirar las semillas y picar en cubos.
  • Picar también la cebolla en cubos.
  • Pelar la zanahoria y cortar en rodajas.
  • En una olla grande calentar una cucharada de aceite vegetal.asado 2
  • Agregar los aliños sobre la carne e introducir en la olla con el aceite caliente y el fuego alto.
  • Dorar la carne por ambos lados.
  • Bajar el fuego, incorporar las veduras picadas y el vino.
  • Tapar y cocer tapado por 40 minutos aproximadamente.
  • Dejar reposar.

Si desean , para obtener una salsa más espesa y homogenea que será ideal para pastas, pueden retirar la carne de la olla y procesar los jugos de coccion junto con las verduras cocidas.

Maridaje : Un vino tinto complejo. Ideal un ensamblaje de Cabernet Sauvignon y Carmenere con guarda en barrica.  Si tienen un vino en casa que la etiqueta lo sugiere acompañar con una carne estofada…. este es el momento de descorcharlo 😉

Si lo preparan con carne de vacuno, queda maravilloso para maridar con ZAPHIR de Viña LAURENT. Un ensambalje que obtuvo 92 puntos en descorchados 2015 y que está dentro de mis descorches favoritos de este año.

Tiraditos, Sudado y Chifa! un Domingo de Verano con sabores de Lima

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Este Domingo muy veraniego, con 34°C , invitamos a unos amigos a almorzar a la casa y sabiendo que les gusta mucho la comida Peruana elegí preparar dos platos con Pescado: Tiradito en dos colores y Sudado, y dos platos con Carne de Cerdo: Chancho con Piña y Chicharrones. De guarnición arroz blanco, que es casi obligatorio en la cocina peruana.

Compré un mantel muy lindo de Lino bordado con flores azules y amarillas, también dos pocillos con motivos orientales para colocar el chancho con piña.

Partimos temprano a la Feria a comprar pescado Fresco, ingrediente indispensable para el tiradito. Normalmente preparo el Tiradito con Reineta y el Sudado con Albacora, pero esta vez solo encontré Reineta. Lo bueno fué que encontré claveles de distintos colores y que quedaron perfectos para decorar la mesa.

Los Tiraditos

Para el tiradito debemos cortar el pescado en tiritas muy delgadas. le colocamos un poco de sal y lo guardamos en la refrigeradora mientras  preparamos las salsa. La salsa de perejil la empecé a preparar aquí en Chile pues muchos amigos no comen picante y ha sido un éxito 😉

Salsa de Perejil: 1 cabeza de ajo asado, 2 tazas de hojas de perejil , 1 taza de hojas de cilantro, 3 cdas de jugo de limón, sal, pimineta,  una pizca de comino. Colocamos todo en el vaso del minipimer o en la jugera y procesamos. Secretito: adicionar una cucharadita de mayonesa. Mezclar al salsa con el pescado cortado minutos antes de servir.

Salsa de ají amarillo: 1/2 taza de jugo de limón, 2 cuchadas de pasta de ají amarillo peruano (el anaranjado) licuado, 1 cda. de mayonesa, sal, comino, pimienta, jengibre. Mezclar todos los ingredientes con un batidor de globo o un tenedor, que quede homogéneo. Secretito:  Prueben la pasta primero, puede ser muy picante, depende de las marcas. Como alternativa pueden preparar  la pasta ustedes mismos quitando las semillas y venas.  Otra forma que tengo de prepararlo es con la salsa Huancaína de A la Cena, en ese caso solo deben agregarle un poquito de jengibre y el jugo de limón y listo!!!

El Sudado de Pescado

Este plato es de las típicas preparaciones caseras. Es muy fácil y rápido de Preparar y queda mucho mas rico en Verano por una simple razón: Todos sus ingredientes estan en plena temporada y llenos de sabor!

Para preparar sudado necesitan: Pescado de carne firme cortado un trozos (como de 8 x 5 cm). Tomate, cebolla, pimentón rojo y verde, ajo, jengibre, sal, pimienta, comino, perejil, cilantro, jugo de medio limón. Deben colocar todo en una cacerola tapado y cocer a fuego medio, al final de la cocción se agraean el perejil, el cilantro y el limón. Cocer un par de minutos más y esta listo!

Chancho con pIña:

Cortar en cubos la carne de cerdo y condimentar con sal, pimienta, comino, jengibre, ajo, salsa de soya y dejar macerar al menos una hora. Picar cebolla china, pimentones, porotos verdes y piña. Saltear en un wok o una sarten grande la carne. Agregar las verduras y salsa de soya. Secretito: Luego de macerar la carne, agreguen un chorro de aceite vegetal y mezclen bien, así cuando lo pongan en la sartén no se pegará 😉

Puse también en la mesa pan y una ensaladilla de nectarines con pepinillo y nabo encurtidos.

De postre…. Helados de la heladería Filippo , de frutilla, sémola frambuesa y vainilla crocante.

Y para tomar

El pescado y el chifa van bien con vinos blancos, por eso y por el calor , nos decidimos por un Sauvignon Blanc de Casas del Bosque (Valle de Casa Blanca – Chile) y luego, para la sobremesa descorchamos un Carmenere de Viu Manent (Valle de Colchagua – Chile).  También servimos infusión de hierba luisa bien helada con rodajas de Limón.

Fue un almuerzo de domingo diferentes y me encanta poder compartirlo con ustedes <3

Cerdito con Manzanas estilo Chifa

 

El Chifa, es un tipo de comida que surge de la fusión de la cocina china con la cocina peruana y suele mezclar sabores dulces y salados. Existen platos «chifa» con todas las carnes y tambien vegetarianos, sin embargo el cerdo y el pato  son las estrellas.

Cerdo con manzanas - ChifaIngredientes

  • 750 gr. de filete o pulpa de cerdo
  • 2 tomates
  • 1 manzana dulce y grande
  • 2 o 3 cebollines o cebollin chino
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 1 cda. salsa de soya
  • 1 cdta. de ac. de sesamo
  • 1 aji verde
  • Sal, pimienta, comino, jengibre

Preparación

  • Picar las verduras en cubitos pequeños.
  • Cortar la carne en cubos, lonjas o tiras según prefiera aliñar y untar con unas gotitas de aceite.
  • Calentar el aceite y sofreir la parte blanca del cebollin y el ají, agregar el vinagre y aliños.
  • Dorar la carne.
  • Incorporar tomates, manzana, soya y tapar.
  • Cocinar hasta que la carne esté completamente cocida (15 minutos aproximadamente).

Guarnición o acompañamiento: arroz
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Maridaje: te helado con manzana y hierba luisa, cerveza, sidra. Para #WINELOVER podría ser un vino blanco viognnier, en tintos, un vino tinto , carmenere joven, de corto paso por barrica.

Secretos: la parte verde del cebollin no se debe sofreir desde el inicio con la parte blanca pies se amarga.
Si agregan gotitas de aceite a las carnes y las frotan con el, evitarán que se pegue y quedará más jugosa.
Prefieran vinagres de manzana de buena calidad que guarden olor a manzanas agrias.

Cerdito al tomillo y queso azul : Viernes con ganas de Cocinar para un Meli

Son pocos los Viernes en que cocino, por lo general son noches de «Sushi»  pero habíamos comprado un Meli ensamblaje y tenía muchas ganas de tomarlo. Como no son muchos los restaurantes que permitan descorche y me da lata llegar botella en mano. Preferí cocinar. Inspirada por mi linda planta de Romero.IMG_1874

  • Solomillo de Cerdo: Aliñado con pimienta tres colores (negra, verde, roja) , gotas de salsa de soya, comino, canela y una pizca de clavo de olor. En la cacerola sofreí en mantequilla un diente de ajo picado y una cebolla en Juliana, sal, romero fresco y un buen chorro de pisco. Se agrega el cerdito y cuando esta casi listo, colocamos trocitos de queso azul, solo un poco pues su sabor es muy intenso.
  • Guarnición:  Era viernes, así que papitas duquesas de las que vienen congeladas.
  • El vino: Del valle de Cachapoal, de la viña Meli.  Un ensamblaje CS,SY, Malbec del 2011.

Mientras esperábamos que termine de cocer la carne, comimos unas empanaditas de queso , jamón marca Donatto que vienen congeladas.

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Las empanadas con las que partimos la cena resultaron grasosas y saladas y estropearon nuestra primero impresión del vino.

Cuando estuvo lista la comida y la probamos junto con el vino, el maridaje fue perfecto. El vino cambio radicalmente, se abrió y disfrutamos de una muy rica cena.

En casa se come rico, se come sano … solo depende de nosotros hacer de lo cotidiano, algo especial.