Esta preparación es perfecta para un vino tinto complejo, es un plato condimentado, enjundioso y versatil ya que pueden servirlo con arroz, puré de papas pastas o inclusive para preparar sandwiches. A ustedes no les tomará mucho tiempo. Dejen la carne en manos del fuego y la olla.
Ingredientes:
- 1 kg. de pollo ganso de cerdo o res ( En Perú : Asado Pejerrey)
- 1 cucharada de aji panca (es un aji rojo que casi no pica y que tradicionalmente se seca al sol , luego se muele y se vende como pasta)
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria grande
- 3 tomates pelados y picados, sin semillas.
- 1 taza de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 3 hongos secos (callampas)
- 2 hojas de laurel
- comino, pimienta, sal
Opcional : Canela y semillas de hinojo
- Masajear la carne con la pasta de aji panca y dejar reposar por 30 minutos.
Mientras tanto:
- Pelar los tomates , retirar las semillas y picar en cubos.
- Picar también la cebolla en cubos.
- Pelar la zanahoria y cortar en rodajas.
- En una olla grande calentar una cucharada de aceite vegetal.
- Agregar los aliños sobre la carne e introducir en la olla con el aceite caliente y el fuego alto.
- Dorar la carne por ambos lados.
- Bajar el fuego, incorporar las veduras picadas y el vino.
- Tapar y cocer tapado por 40 minutos aproximadamente.
- Dejar reposar.
Si desean , para obtener una salsa más espesa y homogenea que será ideal para pastas, pueden retirar la carne de la olla y procesar los jugos de coccion junto con las verduras cocidas.
Maridaje : Un vino tinto complejo. Ideal un ensamblaje de Cabernet Sauvignon y Carmenere con guarda en barrica. Si tienen un vino en casa que la etiqueta lo sugiere acompañar con una carne estofada.... este es el momento de descorcharlo 😉
Si lo preparan con carne de vacuno, queda maravilloso para maridar con ZAPHIR de Viña LAURENT. Un ensambalje que obtuvo 92 puntos en descorchados 2015 y que está dentro de mis descorches favoritos de este año.
Pollo ganso (en Chile)
Asado pejerrey (en Perú)
Ambos son el mismo corte de carne, varía el nombre según país. Si tienes dudas...busca los en Google.