Esta preparación es perfecta para un vino tinto complejo, es un plato condimentado, enjundioso y versatil ya que pueden servirlo con arroz, puré de papas pastas o inclusive para preparar sandwiches. A ustedes no les tomará mucho tiempo. Dejen la carne en manos del fuego y la olla.

Ingredientes:

• 1 kg. de pollo ganso de cerdo o res ( En Perú : Asado Pejerrey)
• 1 cucharada de aji panca (es un aji rojo que casi no pica y que tradicionalmente se seca al sol , luego se muele y se vende como pasta)
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria grande
• 3 tomates pelados y picados, sin semillas.
• 1 taza de vino tinto
• 2 dientes de ajo
• 3 hongos secos (callampas)
• 2 hojas de laurel
• comino, pimienta, sal

Opcional :  Canela y semillas de hinojo

Preparación:

• Masajear la carne con la pasta de aji panca y dejar reposar por 30 minutos.

Mientras tanto:

• Pelar los tomates , retirar las semillas y picar en cubos.
• Picar también la cebolla en cubos.
• Pelar la zanahoria y cortar en rodajas.
• En una olla grande calentar una cucharada de aceite vegetal.
• Agregar los aliños sobre la carne e introducir en la olla con el aceite caliente y el fuego alto.
• Dorar la carne por ambos lados.
• Bajar el fuego, incorporar las veduras picadas y el vino.
• Tapar y cocer tapado por 40 minutos aproximadamente.
• Dejar reposar.

Si desean , para obtener una salsa más espesa y homogenea que será ideal para pastas, pueden retirar la carne de la olla y procesar los jugos de coccion junto con las verduras cocidas.

Maridaje : Un vino tinto complejo. Ideal un ensamblaje de Cabernet Sauvignon y Carmenere con guarda en barrica.  Si tienen un vino en casa que la etiqueta lo sugiere acompañar con una carne estofada.... este es el momento de descorcharlo 😉

Si lo preparan con carne de vacuno, queda maravilloso para maridar con ZAPHIR de Viña LAURENT. Un ensambalje que obtuvo 92 puntos en descorchados 2015 y que está dentro de mis descorches favoritos de este año.