La Carne de Cerdo es perfecto para combinar con sabores dulces. La Chancaca, también llamada Panela, piloncillo o raspadura es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes donde se deja secar hasta que se solidifica.

Lean bien la etiqueta de la Chancaca si la compran en el Supermercado, algunas no son de caña e inclusive le agregan otros aditivos como maicena.

Guiso de Carne de Cerdo con Chancancaca o Panela de Caña, ají Panka, Puerros y Zanahoria.

Ingredientes:

• 1kg de Carne de Cerno
• 2 zanahorias grandes
• 2 puerros (poros) - opcional
• 1 cucharada de ají panka
• 1/2 tapa de chancaca disuelta en 1 taza de agua.
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 2 cdtas de vinagre, de preferencia balsámico.
• 2 hojas de laurel.
• Tomillo, Romero
• Jengibre (puede ser fresco o en polvo)
• Una piza de Nuez moscada
• Sal, Pimienta y Comino
• Aceite de Oliva
• 1 cdta. de mantequilla.
  

  Carne de Cerdo, Puerros, Znahoria y Panela

Preparación:

Cortar la carne en trozos (aproximadamente 12 trozos por kilo)

Agregar a la carne el ají panka, vinagre, ajo, comino, jengibre, sal , pimienta, nuez moscada, tomillo, romero y dejar reposar por al menos 30 minutos

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas,

Picar los puerros o poros en cubitos pequeños, como para aderezo.

Colacar la cacerola al fuego  con aceite de oliva mantequilla y las hojas de laurel. Cuando tome temperatura agregar los puerros y sofreir.

Cuando los puerros estén cocidos empujarlos a los bordes de la cacerola y en el centro colocar los trozos de carne.

Dorar la carne por ambos lados. Retirar las hojas de Laurel.

Agregar el vino blanco y raspar con la cuchara de palo el fondo de la cacerola para levantar los sabores.

Incorporar las zanahorias y la chancaca diluida.

Cocer por 15 minutos tapado y 5 destapado para reducir los jugos de coccion y obtener una mejor textura de la salsa.

Rectificar sal y pimienta.

Maridaje recomendado:

Merlot, o un ensamblaje con Carignan. Hay vinos que se están haciendo en tinajas de greda y que podrían ser una excelente opción por los sabores y aromas que aporta el ají panka.

Secretos:
La chancaca debe estar solo disuelta en agua, no como caramelo.