La Carne de Cerdo es perfecto para combinar con sabores dulces. La Chancaca, también llamada Panela, piloncillo o raspadura es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes donde se deja secar hasta que se solidifica.
Lean bien la etiqueta de la Chancaca si la compran en el Supermercado, algunas no son de caña e inclusive le agregan otros aditivos como maicena.
Ingredientes:
- 1kg de Carne de Cerno
- 2 zanahorias grandes
- 2 puerros (poros) - opcional
- 1 cucharada de ají panka
- 1/2 tapa de chancaca disuelta en 1 taza de agua.
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 2 cdtas de vinagre, de preferencia balsámico.
- 2 hojas de laurel.
- Tomillo, Romero
- Jengibre (puede ser fresco o en polvo)
- Una piza de Nuez moscada
- Sal, Pimienta y Comino
- Aceite de Oliva
- 1 cdta. de mantequilla.
Preparación:
Cortar la carne en trozos (aproximadamente 12 trozos por kilo)
Agregar a la carne el ají panka, vinagre, ajo, comino, jengibre, sal , pimienta, nuez moscada, tomillo, romero y dejar reposar por al menos 30 minutos
Pelar la zanahoria y cortar en rodajas,
Picar los puerros o poros en cubitos pequeños, como para aderezo.
Colacar la cacerola al fuego con aceite de oliva mantequilla y las hojas de laurel. Cuando tome temperatura agregar los puerros y sofreir.
Cuando los puerros estén cocidos empujarlos a los bordes de la cacerola y en el centro colocar los trozos de carne.
Dorar la carne por ambos lados. Retirar las hojas de Laurel.
Agregar el vino blanco y raspar con la cuchara de palo el fondo de la cacerola para levantar los sabores.
Incorporar las zanahorias y la chancaca diluida.
Cocer por 15 minutos tapado y 5 destapado para reducir los jugos de coccion y obtener una mejor textura de la salsa.
Rectificar sal y pimienta.
Maridaje recomendado:
Merlot, o un ensamblaje con Carignan. Hay vinos que se están haciendo en tinajas de greda y que podrían ser una excelente opción por los sabores y aromas que aporta el ají panka.
Secretos:
La chancaca debe estar solo disuelta en agua, no como caramelo.
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