Vinos Ayllu. Descubre los Vinos Místicos del Desierto de Atacama
¿Conoces los Vinos Ayllu? Quédate a leer esta nota en la que te contaré todo sobre estos vinos, que capturan la esencia del desierto más árido del mundo: el desierto de Atacama
Los vinos Ayllu nacen de viñedos enraizados en un entorno único situado entre los 2400 y 3200 metros sobre el nivel del mar.
Estos viñedos son cuidados con pasión y dedicación por productores de la cuenca del salar de Atacama que son parte de la asociación Lickanantay (que significa “hombre de altura” en lengua Kunza). Ellos buscan preservar la ancestral tradición de cultivar la vid en esta región.
¿Dónde se producen los Vinos Ayllu?
Los vinos Ayllu se producen en el extremo norte de Chile, principalmente en la localidad de Toconao, región de Antofagasta.
Los viñedos que forman parte de Ayllu pertenecen a distintos cooperados de Lickanantay y se encuentran en diferentes áreas, todas situadas a una altitud superior a los 2400 metros. El viñedo más alto es Viña Caracoles de Cecilia Cruz, ubicado a 3200 metros en Socaire, donde las condiciones son verdaderamente extremas.
Clima y Suelos
Los viñedos se ubican principalmente en suelos arenosos y calcáreos, los cuales son alcalinos y pobres en nutrientes, con una elevada presencia de sales y minerales.
El clima de esta zona se puede catalogar como un clima Desértico Marginal de Altura, influenciado por la cordillera de los Andes, la cordillera de Domeico y la cordillera de la sal. Aquí, la pluviometría es de menos de 30 milímetros de lluvia al año, mientras que la temperatura anual promedio oscila alrededor de los 14.5 °C, presentando amplias variaciones entre las temperaturas diurnas y nocturnas.
Las lluvias de verano o invierno altiplático son también un desafío.
¿Qué cepas o variedades de uva tienen los vinos Ayllu?
Actualmente, Vinos Ayllu cuenta con 7 hectáreas plantadas, de las cuales 5,2 están en producción, agrupando 11 variedades de cepas diferentes.
Entre las cepas patrimoniales del lugar, se encuentran Moscatel de Alejandría y País, que provienen de la tradición de la época colonial. Estas son las parras más antiguas de la zona y se encuentran en pie franco. Otras parras muy antiguas, rastreras y enredadas en arbóles se encuentran en el sector de Bosque Viejo.
Posteriormente se fueron plantando otras variedades como Malbec, Syrah, Chardonnay, Petit Verdot, Garnacha, Zinfandel (Primitivo), Chenin Blanc, Pinot Noir, Sauvignon Gris y Cabernet Franc. Todas ellas ocupando portainjerto resistente a la salinidad y falta de agua.
Portafolio y Etiquetas de los Vinos Ayllu
Las etiquetas de los vinos Ayllu están llenas de simbolismos. Su línea principal es una representación del Valle de la Luna. Lo blanco representa las vetas calcáreas del suelo, la parte gris superior representa los suelos volcánicos. Su forma es alargada representado la altura, y las terminaciones en triangular representan los volcanes de la zona.
Aunque su producción anual es de tan solo 13.500 botellas, Ayllu cuenta con 3 líneas de vinos:
- Los Vinos criollos, vinos tradicionales de misa, elaborados por el método de pasificación, deshidratados bajo sombra, de los cuales solo producen 350 botellas y que son todo un éxito de ventas.
- La línea Ayllu que es la de mayor producción y bajo la cual se elaboran un ensamblaje blanco y uno tinto más un vino naranjo y un rosé.
- Hallar, línea de vinos premium de ediciones limitadas que cuenta con dos versiones, una etiqueta blanca y una negra. Ambos ensamblajes de distintas cepas.
Degustando Vinos Ayllu. Notas de Cata.
Junto a Fabián Muñoz, el joven enólogo detrás de este proyecto, degustamos los 6 vinos que serán pronto parte del portafolio de Vinos AYLLU.
Sigue leyendo , que aquí vienen las notas de cata de cada uno de ellos.
VINO Ayllu blanco 2023:
Un vino de color amarillo pajizo intenso, sin filtrar, con notas a piña, mango, manzanilla y miel. En boca se presenta como un blanco ceroso, con buen volumen y acidez . Este vino es un blend de 55 % de Chardonnay de parras plantadas hace 14 años y 30% Chenin Blanc ( de donde seguro vienen esas peculiares notas de manzanilla y miel). Un vino fresco con buena intensidad de sabor cítrico- tropical y de persistencia media.
Para mantener la acidez y evitar que la uva se queme, se realiza un trabajo con el follaje, buscando otorgar sombra al racimo. Parte de este vino se mantiene en tinajas de arcilla por tres meses el resto en tanques de acero inoxidable. La vendimia se realizó a mediados de Enero.
Alcohol: 12,5% AR: 2 g/L
VINO AYLLU NARANJO 2023
Elaborado en base a Moscatel de Alejandría (90%) y un 10% de moscatel rosada, este es un vino tan intensamente aromático como habría de esperarse. Presenta notas marcadas a piel de naranja confitada, quemada o acaramelada y notas de mandarina y membrillo. En boca encontramos una acidez media y marcado sabor a cítricos (cáscara de naranja) en concordancia con sus aromas. Un vino muy persistente con un interesante final de sensación salina.
En su elaboración se realizó una maceración con pieles corta, de 13 días. 50% se mantuvo en ánforas de arcilla.
Alcohol: 13% AR: 2,13 g/L
VINO AYLLU ROSADO 2023
Un rosado diferente, con una ligera nota a ají o nota vegetal, pero que junto a ello, presenta notas de fruta roja fresca y cierto aroma floral. Este rosado está elaborado a partir de Pinot Noir, Petit verdot y Cabernet Franc.
En boca prevalece la nota a pomelo y frutilla. Posee una rica acidez, cuerpo medio y un final muy persistente y ligeramente salino.
Ideal para acompañar una causa con camarones.
Alcohol: 13% AR: 1,6 g/L
VINO AYLLU 2022 TINTO BLEND MALBEC, PAIS, PETIT VERDOT
Este vino presenta notas de durazno o flor de durazno y de guinda acida.
La acidez aquí es muy alta, lo que hace que el vino pierda en parte su armonía.
Haalar etiqueta blanca 2022
Este vino es un ensamblaje de Petit Verdot, Syrah y Malbec. Presenta notas a fruta roja acida y fruta roja madura, ciruela roja y negra, notas de té, ligeras notas a aceituna negra y pomelo.
En boca posee un tanino de sensación polvorosa. Es un vino vertical, con una acidez y tanino firmes. Aunque aún necesita más tiempo en botella para suavizar sus aristas, ya presenta una persistencia encantadora. Un vino que espero tenga una linda evolución.
HAALAR etiqueta negra 2022
80% Syrah , 10 Malbec, 4% Cabernet Franc . Una combinación de cepas que ya de leerla suena sabrosa y verdaderamente lo es.
Este vino posee una encantadora complejidad aromática. Muchas capas de aromas que nos muestran notas de caramelo, hojas de té y tabaco, aceituna negras, mora, lavanda, ciruela negra, hierbas secas y romero.
En boca un vino muy intenso y sabroso de taninos y acidez muy presentes con gran estructura y un final grato y prolongado. Un vino totalmente recomendable.
Este vino tuvo una guarda de 1 año en tinaja. Grado alcohólico 12,5.
VINOS AYLLU. Vinos místicos
La zona en que nacen los vinos Ayllu está llena de mitos y leyendas fascinantes. Desde el espíritu del volcán tutelar Licancabur hasta los enigmáticos geoglifos del Desierto de Atacama, cada rincón de esta tierra está impregnado de historias asombrosas. No es de extrañar que importantes centros astronómicos se hayan establecido en nuestro territorio, ya que la conexión entre este lugar y el universo es innegable.
Las uvas con las que se elaboran estos vinos crecen en paisajes iluminados por los rayos Ckamur, la luna, que brilla en los cielos de Atacama. Desde tiempos antiguos, esta luna ha sido una fuente de sabiduría y energía para los agricultores de la zona.
La noche atacameña energiza a Vinos Ayllu, la luna lo impregna de su sabiduría y magia. Esa energía se transmite a los vinos, otorgándoles un carácter místico y poderoso.
¿QUÉ PRECIO TIENEN LOS VINOS AYLLU Y DONDE COMPRARLOS?
Estos vinos tienen un valor que va desde los 12.000 y puedes comprarlos directamente a través de su página: 🍷 Vinos Ayllu – Viñateros de Altura Lickanantay 🍷
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¿QUIERES PORFUNDIZAR MÁS SOBRE LOS VINOS AYLLU? Mira esta entrevista que realizamos a Wilfredo
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