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Tiraditos, Sudado y Chifa! un Domingo de Verano con sabores de Lima

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Este Domingo muy veraniego, con 34°C , invitamos a unos amigos a almorzar a la casa y sabiendo que les gusta mucho la comida Peruana elegí preparar dos platos con Pescado: Tiradito en dos colores y Sudado, y dos platos con Carne de Cerdo: Chancho con Piña y Chicharrones. De guarnición arroz blanco, que es casi obligatorio en la cocina peruana.

Compré un mantel muy lindo de Lino bordado con flores azules y amarillas, también dos pocillos con motivos orientales para colocar el chancho con piña.

Partimos temprano a la Feria a comprar pescado Fresco, ingrediente indispensable para el tiradito. Normalmente preparo el Tiradito con Reineta y el Sudado con Albacora, pero esta vez solo encontré Reineta. Lo bueno fué que encontré claveles de distintos colores y que quedaron perfectos para decorar la mesa.

Los Tiraditos

Para el tiradito debemos cortar el pescado en tiritas muy delgadas. le colocamos un poco de sal y lo guardamos en la refrigeradora mientras  preparamos las salsa. La salsa de perejil la empecé a preparar aquí en Chile pues muchos amigos no comen picante y ha sido un éxito 😉

Salsa de Perejil: 1 cabeza de ajo asado, 2 tazas de hojas de perejil , 1 taza de hojas de cilantro, 3 cdas de jugo de limón, sal, pimineta,  una pizca de comino. Colocamos todo en el vaso del minipimer o en la jugera y procesamos. Secretito: adicionar una cucharadita de mayonesa. Mezclar al salsa con el pescado cortado minutos antes de servir.

Salsa de ají amarillo: 1/2 taza de jugo de limón, 2 cuchadas de pasta de ají amarillo peruano (el anaranjado) licuado, 1 cda. de mayonesa, sal, comino, pimienta, jengibre. Mezclar todos los ingredientes con un batidor de globo o un tenedor, que quede homogéneo. Secretito:  Prueben la pasta primero, puede ser muy picante, depende de las marcas. Como alternativa pueden preparar  la pasta ustedes mismos quitando las semillas y venas.  Otra forma que tengo de prepararlo es con la salsa Huancaína de A la Cena, en ese caso solo deben agregarle un poquito de jengibre y el jugo de limón y listo!!!

El Sudado de Pescado

Este plato es de las típicas preparaciones caseras. Es muy fácil y rápido de Preparar y queda mucho mas rico en Verano por una simple razón: Todos sus ingredientes estan en plena temporada y llenos de sabor!

Para preparar sudado necesitan: Pescado de carne firme cortado un trozos (como de 8 x 5 cm). Tomate, cebolla, pimentón rojo y verde, ajo, jengibre, sal, pimienta, comino, perejil, cilantro, jugo de medio limón. Deben colocar todo en una cacerola tapado y cocer a fuego medio, al final de la cocción se agraean el perejil, el cilantro y el limón. Cocer un par de minutos más y esta listo!

Chancho con pIña:

Cortar en cubos la carne de cerdo y condimentar con sal, pimienta, comino, jengibre, ajo, salsa de soya y dejar macerar al menos una hora. Picar cebolla china, pimentones, porotos verdes y piña. Saltear en un wok o una sarten grande la carne. Agregar las verduras y salsa de soya. Secretito: Luego de macerar la carne, agreguen un chorro de aceite vegetal y mezclen bien, así cuando lo pongan en la sartén no se pegará 😉

Puse también en la mesa pan y una ensaladilla de nectarines con pepinillo y nabo encurtidos.

De postre…. Helados de la heladería Filippo , de frutilla, sémola frambuesa y vainilla crocante.

Y para tomar

El pescado y el chifa van bien con vinos blancos, por eso y por el calor , nos decidimos por un Sauvignon Blanc de Casas del Bosque (Valle de Casa Blanca – Chile) y luego, para la sobremesa descorchamos un Carmenere de Viu Manent (Valle de Colchagua – Chile).  También servimos infusión de hierba luisa bien helada con rodajas de Limón.

Fue un almuerzo de domingo diferentes y me encanta poder compartirlo con ustedes <3

Cerdito con Manzanas estilo Chifa

 

El Chifa, es un tipo de comida que surge de la fusión de la cocina china con la cocina peruana y suele mezclar sabores dulces y salados. Existen platos «chifa» con todas las carnes y tambien vegetarianos, sin embargo el cerdo y el pato  son las estrellas.

Cerdo con manzanas - ChifaIngredientes

  • 750 gr. de filete o pulpa de cerdo
  • 2 tomates
  • 1 manzana dulce y grande
  • 2 o 3 cebollines o cebollin chino
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 1 cda. salsa de soya
  • 1 cdta. de ac. de sesamo
  • 1 aji verde
  • Sal, pimienta, comino, jengibre

Preparación

  • Picar las verduras en cubitos pequeños.
  • Cortar la carne en cubos, lonjas o tiras según prefiera aliñar y untar con unas gotitas de aceite.
  • Calentar el aceite y sofreir la parte blanca del cebollin y el ají, agregar el vinagre y aliños.
  • Dorar la carne.
  • Incorporar tomates, manzana, soya y tapar.
  • Cocinar hasta que la carne esté completamente cocida (15 minutos aproximadamente).

Guarnición o acompañamiento: arroz
🌾
Maridaje: te helado con manzana y hierba luisa, cerveza, sidra. Para #WINELOVER podría ser un vino blanco viognnier, en tintos, un vino tinto , carmenere joven, de corto paso por barrica.

Secretos: la parte verde del cebollin no se debe sofreir desde el inicio con la parte blanca pies se amarga.
Si agregan gotitas de aceite a las carnes y las frotan con el, evitarán que se pegue y quedará más jugosa.
Prefieran vinagres de manzana de buena calidad que guarden olor a manzanas agrias.

Mistura fuera de Mistura : Lima se saborea todos los días del año

Mistura es una feria Gastronómica que se realiza en Lima, Perú hace varios años y en cada nueva edición cobra más y más importancia. Muchos amantes de la cocina y la buena vida se congregan en esta cita que entre locales, extranjeros, productores, cocineros, comensales y observadores hacen de este un evento realmente multitudinario.

Esta nota le he realizado para todos quienes, aunque deseosos de ir a la Feria, no lo lograron o desistieron por temor a la muchedumbre, me  gustaría otorgarles algunos datos de panoramas detrás de Mistura, para que independiente de la fecha,  puedan vivir su porpia experiencia Mistura en cualquier momento del año realizando un tour culinario por la capital Peruana.

El Parque de la AmistadLima Arequipa mayo'144Ubicado en Surco les ofrece la oportunidad de degustar platos de distintas regiones del Perú, y comida de carretilla en un ambiente muy limpio, agradable, familiar y sabroso.

Aquí podrán encontrar cremoladas de frutas como lúcuma, uva borgoña, granadilla, maracuyá, guanábana, tamarindo que quizá no hayan probado anteriormente. Carretilleros de Dulces Criollos como la mazamorra de maíz morado, arroz con leche y arroz zambito (endulzado con chancaca) turrones de miel, bombitas y los imperdibles Picarones. También verán la  carretilla  de bocaditos chinos, en brochetas, fritos o cocidos al vapor, deliciosos Siu Mai y Min Pao de chancho asado. Y como dejar de mencionar la emblemática carretilla de Emoliente, una bebida que se consume en todo el Perú, infusiones de hierbas a las que se les otorga consistencia con goma de linaza. Un brebaje presente en antiguas y tradicionales plazas y que calienta el alma, sobre todo si lo piden con un toque de Pisco Puro.

En la zona de la plaza o pueblito, encontraran pequeños restaurantes a manera de “picadas” que ofrecen comida de regiones. Les recomiendo probar la comida de la Selva a muchos nos resultará exótica, con cecinas bien condimentadas y preparaciones en base a plátano y yuca.

Otro imperdible es el puesto de comida Arequipeña con su tradicional adobo de cerdo, pastel de papa y rocoto relleno y su postre emblema, el queso Helado (leche con canela y azúcar que se congela y se va batiendo para darle una textura cremosa).

Y el más solicitado de esta plaza… Los sándwich de “El Chinito” aquí las carnes cocidas con maestrías, son un regalo del cielo para los sibaritas. Jamones naturales de pierna de Cerdo,  pechugas de pavo horneadas, Lomitos de cerdo y los infaltables Chicharrones (carne de cerdo cocida y luego frita en su propia grasa) todo esto acompañado de salsa criolla, cremas y  pan fresco.

Para conocer las materias Primas:Lima Arequipa mayo'142Los Mercados de Surquillo y el de Bailetti (San Borja), e inclusive los supermercados Wong, le podrán otorgar una rápida y menos congestionada vista a la gran variedad de los productos con los que cuentan los cocineros peruanos y que permite la gran diversidad de platos que preparan.

El Mercado de Surquillo, favorito de los cheff, es un imperdible para cualquier foodlover que visite Lima. Este mercado cuenta con una variedad impresionante de frutas, verduras, condimentos, frutos secos, granos, cereales, etc. Aquí se encuentran productos de todas las regiones del Perú. También se encuentran algunos puestos de platos preparados. Cualquier taxi sabe llegar a este lugar,

 El Mercado de San Borja, es limpio, ordenado y se encuentra en La esquina de la calle Bailetti con la Av. San Luis, a una cuadra de Javier Prado y cerca del CC. Jockey Plaza. Aquí hay puestos de carnes, legumbres, pescados, verduras y platos preparados (los chicharrones con camote frito son imperdibles!).  Las vendedoras de fruta merecen una especial mención pues te dan a degustar lo mejor de la oferta del día.

Y si les interesan datos de restaurantes

DesktopPescados y Mariscos: Punto Azul  y La Red

Italo Peruana: Andiano Trattori y Danica

Pollos a la Brasa y saltados: Xicari, Norkys

Comida China: El Barrio Chino y para ir con Niños Bambú

Bares: La Emolientería , la antigua taberna Queirolo.

Cafeterías: La Foulie , San Antonio

Si desean visitar a alguno de los Cocineros Rock Star… les recomiendo elegir a Pedro Miguel Schiaffino. Un Pisco Sour o Pisco Punch y un par de abrebocas en Malabar, será una experiencia que no olvidarán.

Arroz Chaufa Thai

Los platos a base de arroz son siempre muy rendidores y al ser un ingrediente bastante neutro, nos permite utilizarlo en diversos tipos de preparaciones y jugar con diferentes aliños y sabores. Una piña perfecta fue la que inspiró  esta receta y tomando como base la técnica del arroz chaufa  o chaufan convencional, lo convertimos en uno  agridulce, anímese que es muy muy rico.

Arroz-frito-con-piña

INGREDIENTES

  • 1/2 pechuga de Pollo
  • 2 tazas de Arroz cocido
  • 50 gr. de tocino ahumado
  • 2 huevos
  • 1 cda. de leche
  • 2 cebollines chinos
  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/2 cdta. de rocoto picado (ají rojo)
  • 1/2 taza de piña picada en cubitos pequeños.
  • 2 cdtas. e ajonjolí  (semillas de sésamo)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cda. salsa de soya
  • 1 cdta. de salsa de ostion o tausi
  • vinagre de arroz o vinagre blanco
  • pimienta, comino, sal

PREPARACION

  • Cortar el pollo en  trocitos que sean adecuados para un bocado.(3cm de largo x 2cm de ancho)  y condimentar con sal, pimienta, comino, ajo, jengibre, ajonjolí , el rocoto picado y 1 cdta. de salsa de soya. Dejar marinar por 30 minutos.
  • Mientras tanto: Batir los 2 huevos y la cucharada de leche, calentar un poquito de aceite en la sartén y preparar el omelette. Cortar el omelette en tiritas o cuadritos según prefieras. (reservar)
  • Cortar en brunoisse  (cubitos chicos) el tocino, la cebolla china y el pimiento rojo
  • Calentar un poquito de aceite vegetal en un wok o satén grande  y dorar los  trocitos de pollo que habíamos condimentado, luego agregar el tocino y el cebollin picados.
  • Agregar el vinagre el taussi y la salsa de ostión.
  •  Pelar el tomate y picarlo en cubitos, mezclar con las piñas picadas e incorporar a la preparación.
  • Finalmente agregar el arroz cocido y el omelette picado y el resto de salsa de soya.
  • Revolver a fuego bajo, hasta q este caliente y bien mezclado.

MARIDAJE

Ideal un vino blanco o Rosé con notas frescas, frutales, con buena acidez.