De color vibrante, muy frutosos , de cuerpo medio, agradable acidez y bajos en tanino, así suelen ser los vinos elaborados a partir de Pinot Noir. Una cepa de origen Francés y es allí tambien, específicamente en la Borgoña , donde se encuentrar sus más prestigiosos exponentes a nivel mundial.
En esta noche de Tapas y Pinot Noir, junto al chef Oscar Barrera (@oscarbarreramarengo) y la asesora en vinos Carla Urrunaga (@chezcarlita) , Cono Sur nos presenta 5 Pinot Noir distintos, todos parte de su portafolio y propone una dinámica informal y divertida para experimentar con aromas, sabores y maridajes.
El Play List #TheCoolRed
CONO SUR SPARKLING WINE BRUT ROSE
100% Pinot Noir , cosecha 2017 . Uvas de la región de Bio Bio, Enólogos : Adolfo Hurtado y Matías Rios. Parras de 30 años, sin Riego y con un rendimiento de 10 Ton/ha. Uvas cosechadas manualmente. Fermentación por 21 días a 13,5 ° C en tanques de acero inoxidable. La segunda fermentación o toma de espuma se realiza por método Charmat. 12,5° alc, 10,5 g/l de azúcar residual, 6,5 atm de presión, pH 3,33 , 5,26 g/l de acidez total.
CONO SUR BICICLETA PINOT NOIR 2018
100% Pinot Noir , cosecha 2018 . Uvas de San Antonio y Colchagua. Enólogo : Matías Rios. rendimiento de 12 a 14 Ton/ha. Maceración en frío por 4 días a 8°C . Fermentación por 5 días a 28 ° C en tanques de acero inoxidable. Malolática completa. 50% de la mezcla pasa por barricas usadas de roble frances de tostado medio por 9 meses. 13,5° alc, 4,5 g/l de azúcar residual, pH 3,41 , 5,80 g/l de acidez total, acidez volátil 0,55 g/l.
CONO SUR ORGANIC PINOT NOIR 2018
100% Pinot Noir Orgánico , cosecha 2018 . Uvas de San Antonio y Colchagua. Enólogo : Matías Rios. Rendimiento de 12 Ton/ha. Maceración en frío por 4 días a 8°C . Fermentación por 6 días a 28 ° C en tanques de acero inoxidable. Malolática completa. 70% de la mezcla pasa por barricas Nnuevas y usadas de roble frances de tostado medio por 8 meses en promedio. 14° alc, 2,7 g/l de azúcar residual, pH 3,57 , 5,50 g/l de acidez total, acidez volátil 0,44 g/l.
CONO SUR SINGLE VINEYARD PINOT NOIR 2017
100% Pinot Noir , cosecha 2017. Uvas de Leyda Campo Lindo, Block 21, Viento Mar Estate. San Antonio. Suelos: Mezcla de granito y arcilla roja. Enólogo : Matías Rios. Rendimiento de 8 Ton/ha. Uvas cosechadas manualmente. Maceración en frío por 4 días ente 4 y 8°C . Fermentación por 6 días a 28,5 ° C en tanques de acero inoxidable. Malolática completa. 100% del vino pasa por barricas roble frances de tostado medio por 11 meses en promedio. 14° alc, 2,8 g/l de azúcar residual, pH 3,38 , 6,38 g/l de acidez total, acidez volátil 0,60 g/l.
CONO SUR 20 BARRELS LIMITED EDITION PINOT NOIR 2018
100% Pinot Noir , cosecha 2018. Uvas de El Triángulo Estate (85%) / Campo Lindo Estate (15%). CasaBlanca. Suelos: Mezcla de granito y arcilla roja. Enólogo : Matías Rios. Rendimiento de 8 Ton/ha. Uvas cosechadas manualmente. Maceración en frío por 5 días a 8°C . Fermentación por 6 días a 27 ° C en tanques de acero inoxidable. Remontaje Manual. Malolática completa. 80% del vino pasa por barricas roble frances de tostado medio por 12 meses (80% Barricas nuevas, 30% de segundo uso). 14° alc, 3,1 g/l de azúcar residual, pH 3,45 , 6,1 g/l de acidez total, acidez volátil 0,44 g/l.
LA PROPUESTA DE NUESTRO CHEF OSCAR BARRERA y CHEZCARLITA
*Tarta de pato y guindas + Pinot Noir Cono Sur Bicicleta.
*Croquetas de Arroz con tereyaki de beterraga, encurtidos y carpaccio + Pinot Noir Cono Sur Orgánico.
*Tacos de carnitas de hongos con salsa Bearnesa da la Menta + Pinot Noir Cono Sur Single Vineyard 21 Viento Mar.
*Tortilla de papas con gel de café y frutos secos + Cono Sur Pinot Noir 20 Barrels Limited Edition.
*Postre de Miel y queso roquefort + Espumante Cono Sur Brut Rosé.
¿Cómo resultó la experiencia?
Fue una noche super entretenida, donde pudimos degustar distintos estilos de una misma cepa junto a las deliciosas preparaciones de Oscar.
Luego realizamos una votación y los resultados fueron :
PINOT NOIR Preferidos de la noche : 1° 20 Barrels, 2° Single Vineyard Viento Mar block 21
MARIDAJES Preferidos : Brioche con miel y queso azul + Espumante Brut Rosé.
Tacos de carnitas de hongos con salsa Bearnesa da la Menta + Pinot Noir Cono Sur Single Vineyard 21 Viento Mar.
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