¿Te imaginas tener en tu copa los aromas y sabores del vino fusionados con la personalidad floral y umami del sake? Eso es precisamente lo que ofrece Goutte d'Argent, el único vino del mundo elaborado con levaduras de Sake. Un vino que combina la magia del sake con la pasión por el vino.

El secreto de su sabor distintivo se encuentra en las levaduras de sake utilizadas en el proceso de fermentación realizado a bajas temperaturas, lo que produce un aroma floral y afrutado con un toque de miel y especias, y una sensación suave y sedosa en boca con notas de frutas blancas y un sabor sutilmente dulce. Si eres un amante del vino y del sake, definitivamente deberías probar esta maravillosa combinación de tradición e innovación.

¿Cómo nace Goutte d’Argent?

La historia de Goutte d'Argent es tan singular como su sabor. Todo comenzó en 2012, cuando Pascal Marty, enólogo francés gerente de la viña chilena Marty, durante un viaje de trabajo en Tokio, sostuvo una reunión con un reconocido maestro de sake.

Durante esta reunión, conversaron sobre cómo las levaduras afectan las características de las bebidas alcohólicas que producen, comentando especialmente sobre las levaduras que se utilizan para fermentar el sake japonés. Esto creó la semilla de una idea que poco a poco se convirtió en un proyecto y una realidad.

Después de varios años de negociación, Pascal Marty logró convencer a la asociación de productores de sake japoneses para que confiara en él. Desde 2016, se ha convertido en el único no japonés que forma parte de dicha asociación.

Gracias a este reconocimiento, se le permitió acceder a levaduras especiales de sake que le permitirían crear Goutte d’Argent, un vino fermentado a muy baja temperatura, con aromas únicos y un potencial fabuloso para maridajes gastronómicos.

Hoy Pascal, junto a su equipo enológico conformado por Camila Ruiz y Álvaro Reyes, trabajan para perfeccionar la técnica del uso de las levaduras de sake en armonía con el terroir del vino chileno.

Descubramos más sobre estos vinos….

Goutte d’Argent. ¿De dónde viene su nombre?

Goutte d'Argent significa "Gotas de Plata" y busca reflejar la pureza y distinción de este vino. Además, dos personajes muy famosos del manga japonés estuvieron detrás de ello.

Los creadores del manga japonés The Drops of God (神の雫, Kami no Shizuku), Shin Kibayashi y Yuko Kibayashi le hicieron el honor de diseñar esta botella única, representando los componentes de este innovador proyecto: tradición japonesa, riqueza chilena y el saber hacer francés.

Dato adicional: Si te gusta el manga japonés Three Drops of God, está disponible en Amazon. Recientemente, también se ha creado una miniserie inspirada en esta trama que se encuentra disponible en Amazon TV.

El vino en la la copa

La línea Goutte d'Argent inició con un Sauvignon Blanc y hoy en día, las cepas Chardonnay y Pinot Noir se han sumado para complementar esta línea.

Habiendo tenido la oportunidad de degustar los tres vinos, me gustaría comentarles específicamente sobre el Sauvignon Blanc, que es mi favorito y el que encuentro que refleja con mayor fidelidad la influencia del carácter de las levaduras de sake.

Goutte d’Argent Sauvignon Blanc

Este vino utiliza Sauvignon Blanc del valle de Leyda, uno de los valles más frescos de Chile debido a su cercanía al mar. Durante los veranos, una brisa marina protege las viñas del sol durante la mañana, lo que ayuda a mantener la acidez natural en los vinos. En las tardes, la luz es suficiente para el desarrollo de las viñas y los vinos. Los suelos son principalmente graníticos, con algunas áreas que contienen vetas calcáreas. La amplitud térmica es un poco menos pronunciada que en otros valles de Chile.

La vinificación se realiza en depósitos de acero inoxidable y dura entre 120 a 130 días a temperaturas en torno a los 6 °C durante la fermentación alcohólica. La fermentación tiene lugar sin adición de azufre, ya que las levaduras del sake son demasiado sensibles a él. Posteriormente para a una crianza sobre lías, en depósitos de acero inoxidable, durante 30 días.

Goutte d’Argent Sauvignon Blanc presenta un color amarillo brillante, metálico y con reflejos verdes , pero lo que más impacta de este vino son los aromas que ofrece la textura que presenta en boca.

Las típicas notas cítricas del Sauvignon Blanc acompañan delicadamente las notas de pera y flores blancas que dominan la escena, acompañadas también de aromas propios de la autólisis de las levaduras (aromas de panadería).

Un vino sabroso, que llena la boca y deja una sensación suave y sedosa. Se percibe frutal y floral con un excelente equilibrio y persistencia.

Goutte d’Argent es perfecto para maridar con platos de mariscos y pescados, así como con platos de cocina japonesa. También es ideal como aperitivo o para disfrutar en una tarde soleada. En resumen, Goutte d’Argent es una muestra perfecta de cómo la innovación y la tradición pueden combinarse para crear algo verdaderamente excepcional.

¿Dónde puedo encontrar estos vinos?

En la tienda de viña MARTY https://www.vinamarty.cl/shop y en Le Dix Vins https://www.lesdixvins.cl/

Conociendo más sobre las levaduras del Sake

Las levaduras de sake son las principales causantes de su aroma. Estas levaduras son muy resistentes al alcohol y a las bajas temperaturas. Trabajar a bajas temperaturas ayuda a mantener y desarrollar una gran variedad de aromas y sabores característicos. En el caso de Goutte d'Argent, estas levaduras son el ingrediente secreto que le da su sabor distintivo.

La levadura que se utiliza en el sake es un tipo de levadura llamada Saccharomyces cerevisiae, seleccionándose dentro de esta familia levaduras con algunas diferencias en comparación con las que se utilizan para la cerveza o el vino.

Las propiedades específicas de la levadura para sake son su capacidad para trabajar en situaciones con gran concentración de azúcar y un pH muy bajo, su adaptabilidad a condiciones anaeróbicas, su tolerancia a la acidez y sus requerimientos vitamínicos diferentes.

En 1900, la asociación de productores de sake empezó a guardar y clasificar las mejores cepas. Cada una de las seleccionadas recibió un número del 1 al 16. Prácticamente todas las kuras (plantas productoras de sake) utilizan estas cepas.

Las levaduras para sake más importantes son la número 7, que se utiliza para sake normal, y la número 9, que es típica para Ginjo. Es muy aromática con toques afrutados.

Goutte d’Argent es una muestra perfecta de cómo la innovación y la tradición pueden combinarse para crear algo verdaderamente excepcional. Si eres un amante del vino, definitivamente deberías probar esta bebida única y sorprendente.

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