Fogo de Chão en Chile: mesa de mercado y carnes al rodizio en CV Galería
Fogo de Chão es una cadena emblemática de la cultura gastronómica brasileña. Nació en 1979 en Porto Alegre, en el sur de Brasil, y desde ahí fue desarrollando un formato propio en torno a las carnes al rodizio y a la idea de la mesa como espacio de encuentro. Con los años, ese modelo se expandió y hoy la marca está presente en distintos países, con una fuerte base en Brasil y Estados Unidos.
La llegada a Chile no fue improvisada. Este proyecto comenzó a gestarse en 2019, como parte de un plan de instalación que buscaba abrir hace algunos años. La pandemia y todo lo que trajo consigo obligaron a postergar ese calendario. Finalmente, la apertura en CV Galería, en Santiago, concreta una idea que llevaba tiempo en desarrollo y suma a Chile a la ruta internacional de Fogo de Chão.
La experiencia al sentarse
La experiencia comienza antes del primer plato. La sala está en movimiento. No hay una secuencia rígida: cada mesa avanza a su propio ritmo. El espacio invita a quedarse, a compartir y a manejar los tiempos según las ganas y el momento.
La mesa de mercado como eje
La mesa de mercado es un festín de productos de la huerta y el campo y un referente de abundancia cuando hablamos de la marca Fogo da Chao.
Pensar en replicar exactamente una mesa de mercado brasileña en Chile sería poco realista. Los propios socios lo comentan: la intención desde el inicio fue acercarse más a la versión estadounidense de la franquicia que a la brasileña, por un tema de versatilidad, afinidad con el paladar local y disponibilidad de insumos.
Eso se refleja en la mesa de mercado. Es más acotada que en Brasil, sí, pero está bien pensada y resulta fresca, diversa y sustanciosa. Hay ensaladas de temporada, vegetales, charcutería, quesos y preparaciones simples que funcionan como contrapunto a las carnes. No se trata de desbordar, sino de equilibrar.
Dentro de esa propuesta aparece un imprescindible: la feijoada. Presente como parte de la mesa, aporta profundidad y sentido de identidad, recordando el origen del proyecto y sumando una preparación más reconfortante, que convive bien con lo fresco y lo liviano del resto de la oferta.
La frescura de la mesa permite ordenar el paladar, hacer pausas y volver a elegir. Opciones más livianas conviven con otras más intensas, y esa diversidad ayuda a que la experiencia no se sienta pesada y a que cada comensal pueda ajustar el recorrido a su propio gusto.
Carnes al rodizio
Las carnes al rodizio llegan a la mesa en una secuencia constante y bien afinada. Hay variedad de cortes, clásicos reconocibles, trabajados con puntos de cocción muy precisos: una corteza bien dorada por fuera y un interior jugoso que se mantiene a lo largo del servicio. El resultado es directo y honesto. Una delicia.
Durante la primera semana de funcionamiento, varios clientes brasileños echaron de menos un clásico del rodizio: los corazoncitos de pollo. En Chile no es un corte de consumo habitual, pero la demanda fue tan clara que hoy ya forman parte del servicio de manera permanente. Un buen ejemplo de cómo el formato se va ajustando entre tradición, público local y experiencia en sala.
La lógica se conserva: los cortes de carne se ofrecen, se aceptan o se dejan pasar. No hay prisa; el ritmo lo marcan cada mesa y su diálogo constante con la frescura del mercado, lo que permite disfrutar de la carne sin saturarse. Además, están las «guarniciones tibias», como el platanito asado, la polenta frita y el pan de queso, que aparecerán en tu mesa casi como por arte de magia.
En las copas: bar y vinos, el encuentro entre Brasil y Chile
En el bar, las caipirinhas son la estrella. Desde la versión clásica hasta opciones con sabores tropicales como mango y maracuyá, incluso una alternativa sin azúcar, la propuesta funciona muy bien como punto de partida. Son frescas y coherentes con el espíritu del lugar.
La carta de vinos se mueve en una línea clásica y funcional. La viña de la casa —también en vinos por copa— es Viu Manent, con copas generosas bajo los $5.000, un valor cómodo para el sector. En esta visita, pedí una copa de Cool Coast Pinot Noir de Casa Silva, alrededor de los $6.500, una opción amable y versátil que acompaña bien tanto la mesa de mercado como las carnes.
En la selección de vinos por botella, se mantiene un perfil muy clásico, destacando marcas reconocidas. Sin embargo, hay un potencial aún desaprovechado, especialmente en vinos blancos y espumosos (donde no hay un espumoso que brille o que se solicitaría con gusto). Estas categorías podrían complementarse perfectamente con la frescura de la mesa de mercado y enriquecer la oferta del bar.
Leer la experiencia desde la mesa
Todo aquí está pensado para elegir tu propio ritmo. Pausar, seguir, volver. El rodizio se articula a partir de un gesto simple: el botón rojo y verde que se deja sobre la mesa. Con el verde, las carnes se ofrecen a medida que pasan; con el rojo, continúan su recorrido.
Ese pequeño detalle permite decidir con tranquilidad, ordenar el tiempo y moverse con libertad: ir y venir a la mesa de mercado, aceptar un corte, dejar pasar otro, hacer una pausa y retomar más tarde. La experiencia avanza sin rigidez, de manera natural.
Al final, los postres. Conviene dejarse llevar por las especialidades y sugerencias de la casa: el cheesecake caramelizado es sencillamente inmejorable, un cierre goloso y bien ejecutado.
Comer , es la posibilidad de decidir. Cuándo, cuánto y cómo, es lo que termina definiendo la experiencia.
Datos del restaurante
Nombre: Fogo de Chão
Ubicación: CV Galería
Ciudad: Santiago, Chile
Tipo de cocina: Brasileña
Formato: Mesa de mercado · carnes al rodizio · bar
Horarios
- Lunes a jueves: 12:30 a 23:00
- Viernes y sábado: 12:30 a 00:00
- Domingo: 12:30 a 22:00
(Horarios sujetos a cambios; se recomienda confirmar antes de la visita).
Ideal para: Mesas compartidas, grupos, celebraciones y comidas largas.
La experiencia en movimiento
La experiencia completa, tal como se vive en sala, la puedes ver en el reel que publicamos en Instagram:
👉 Ver reel de Fogo de Chão en CV Galería
Textos y video : Carla Urrunaga . © Chezcarlita.com
Fotos: © Auris Fotografía
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