La gastronomía Italiana es reconocida y apreciada alrededor del mundo. Una cocina simple y sabrosa que ha viajado por tiempos y lugares de mano de los emigrantes italianos. Asentados en nuevas tierras, continuaron con su gran tradición gastronómica,  ajustando sus recetas italianas a los ingredientes locales y desarrollando industrias como las de elaboración de panes y masas,  quesos o charcutería.

Los quesos blancos de Italia por el mundo

Italia tienen una enorme diversidad de quesos que podríamos agrupar por orígenes, crianzas, tipo de leche o tipo de proceso, pero sin duda , un tipo de quesos emblemáticos de este país son sus quesos blancos , en especial los de pasta hilada como la famosísima mozzarella.

La familia del queso blanco está presente en muchos países, desde el fior di latte de Italia hasta el queso Oaxaca de México, pasando por el Queijo Coalho de Brasil e incluso el queso venezolano Guayanes.

Quesos, recetas y maridajes

Artequesos, quesería establecida en Chile desde el 2004 se unió a al chef italiano Nicolò Giacometti de @forchetta.chile  en un "Cooking Show" en el que los participantes pudieron conocer un poco más sobre la gastronomía italiana y la diversidad de los quesos blancos como el Palmita, un queso muy popular en Venezuela con el que se elaboran los tequeños.

En esta actividad también se realizaron entretenidos maridajes con los vinos de Schwaderer Wines

Recetas Italianas por Nicolò Giacometti

Mozarella in Carrozza

La receta italiana de la MOZZARELLA IN CARROZZA es muy antigua y, aunque sus orígenes no son muy claros, se cree que fue inventada por las amas de casa del sur de Italia como una receta
de reciclado para usar la mozzarella y el pan duro de días anteriores.

INGREDIENTES:

• 8 rebanadas de pan blanco
• 240 g de queso Guayanés de Artequesos
• 3 huevos
• Harina
• Sal
• Pan rallado
• Aceite vegetal para freír

Colocar las rebanadas de Guayanés en papel absorbente para que absorba la leche en exceso. Usar pan de molde 1 cm de ancho y cortar la corteza de todos los lados. Colocar las rodajas de queso en 4 rebanadas de pan; luego cubrir con las otras 4
rebanadas, presionando delicadamente.

Introducir los bordes de los rectángulos en la harina. Batir los huevos en un bol y sumergir los rectángulos de mozzarella in carrozza en el huevo batido. Asegurarse de que el pan absorba la mayor cantidad de huevo posible. Apanar en pan rallado. Dejar los
"sándwiches" en el huevo batido por 10 minutos de cada lado.

Calentar el aceite en una sartén y freír la mozzarella in carrozza hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Freír en ambos lados. ¡Escurrir la mozzarella in carrozza y
colocarla en papel absorbente antes de servirlas bien calientes con una pizca de sal.

MARIDAJE SUGERIDO: RIESLING SCHWADERER WINES. El Riesling es una cepa blanca de gran acidez que entrega vinos aromáticos y de buen volumen en boca. Téngalo en cuenta con frituras.

TIMBALLO DI PASTA

Pasta horneada, con un corazón de queso hilante. ¡Qué mejor que el queso Telita de Artequesos! Aportará humedad, cremosidad y mucho hilo a nuestra receta.

INGREDIENTES:

• 500 grs de pasta corta (penne, fusilli, calamarata…)
• 60 grs de queso Parmigiano Reggiano
• 300 grs de queso Telita
• 300 grs de salsa de tomate alla norma
• Láminas de berenjenas fritas o mitades de berenjena ahuecadas.
• Albahaca

En una fuente disponer las mitades de berenjenas fritas en aceite o blanqueadas en agua hirviendo.
Cocinar la pasta en abundante agua salada, y escurrir bien al dente. Condimentar con la salsa de tomate y el queso Parmigiano. Rellenar con la pasta. Disponer un poco de queso Telita en el centro y tapar con otra capa de pasta. Terminar con queso parmigiano rallado.
Hornear a aprox. 200 grados hasta que la superficie esté crujiente.

MARIDAJE SUGERIDO: SYRAH VIOGNIER Schwaderer. Un vino afrutado y jugoso, con sabores de especias dulces, violetas, Moras frescas y frambuesa. Textura sedosa y taninos maduros.

BRACIOLE MESSINESI

Niños envueltos al estilo de la ciudad de Messina.

Para esta receta usaremos la MOZZARELLA EN DISCOS DE ARTEQUESOS, gracias a su forma que es ideal para cortes precisos.

INGREDIENTES:

• 600 grs de carne para carpaccio
• 300 grs de pan rallado o pan añejo desmenuzado
• 50 grs de queso pecorino
• 1 atado perejil
• 2 dientes de ajo
• 200 grs de queso Churrasquero de Artequesos
• Brochetas de madera

Procesar el pan rallado junto a perejil, pecorino rallado, aceite y ajo.
Disponer dos láminas de carne, parcialmente sobrepuestas. Agregar en el centro un
trocito de queso Churrasquero y envolverlo, cerrando bien los bordes.
Apanar toda la superficie exterior de la carne y disponer la braciola en el palito de
madera. Repetir la operación hasta completar 3 braciole por cada brocheta.
Cocinar pincelando con aceite de oliva, a la parrilla o en una sartén antiadherente.

CANNOLI SICILIANI

Imposible no incluir en estas recetas italianas un postre!

RELLENOS:

• 750 grs ricotta de Artequesos
• 150 grs azúcar impalpable
• 30 grs chips chocolate
• Ralladura de 1 naranja
• Pistachos o almendras trituradas
• 1 lts de aceite para freír

MASA:

• 300 grs harina
• 3 grs sal
• 20 grs azúcar
• 1 clara de huevo
• 40 grs manteca de cerdo
• 60/80 ml vino Marsala (o vino licoroso seco)

PARA EL RELLENO:

Ablandar la ricotta con la ayuda de un colador fino. Agregar el azúcar impalpable hasta que se forme una crema lisa y homogénea.
Agregar, al gusto, chips de chocolate y ralladura de naranja. Reservar en manga de repostería.

PARA LA MASA:

Integrar todos los ingredientes. Agregar vino hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar en refrigerador 30 minutos.
Para armar los cannoli, estirar la masa hasta que quede bien fina. Con la ayuda de un cortamasa cortar círculos. Enrollar los círculos alrededor de un tubo de metal.
Sellar el encuentro de la masa con fuerza.
Freír los cannoli en una sartén con abundante aceite para freír.
Una vez fríos, rellenarlos con la crema de ricotta. Decorar con pistachos triturados o fruta confitada. Espolvorear con azúcar impalpable.

MARIDAJE SUGERIDO: Chardonnay 2020 Schwaderer . Valle de ITATA.

Para conocer más recetas italianas visita https://buonaforchetta.cl/

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