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Asado de Cerdo a la Olla

Esta preparación es perfecta para un vino tinto complejo, es un plato condimentado, enjundioso y versatil ya que pueden servirlo con arroz, puré de papas pastas o inclusive para preparar sandwiches. A ustedes no les tomará mucho tiempo. Dejen la carne en manos del fuego y la olla.wpid-wp-1437471157859.jpeg

Ingredientes:

  • 1 kg. de pollo ganso de cerdo o res ( En Perú : Asado Pejerrey)
  • 1 cucharada de aji panca (es un aji rojo que casi no pica y que tradicionalmente se seca al sol , luego se muele y se vende como pasta)
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria grande
  • 3 tomates pelados y picados, sin semillas.
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hongos secos (callampas)
  • 2 hojas de laurel
  • comino, pimienta, sal

Opcional :  Canela y semillas de hinojo

Preparación:Asado de cerdo

  • Masajear la carne con la pasta de aji panca y dejar reposar por 30 minutos.

Mientras tanto:

  • Pelar los tomates , retirar las semillas y picar en cubos.
  • Picar también la cebolla en cubos.
  • Pelar la zanahoria y cortar en rodajas.
  • En una olla grande calentar una cucharada de aceite vegetal.asado 2
  • Agregar los aliños sobre la carne e introducir en la olla con el aceite caliente y el fuego alto.
  • Dorar la carne por ambos lados.
  • Bajar el fuego, incorporar las veduras picadas y el vino.
  • Tapar y cocer tapado por 40 minutos aproximadamente.
  • Dejar reposar.

Si desean , para obtener una salsa más espesa y homogenea que será ideal para pastas, pueden retirar la carne de la olla y procesar los jugos de coccion junto con las verduras cocidas.

Maridaje : Un vino tinto complejo. Ideal un ensamblaje de Cabernet Sauvignon y Carmenere con guarda en barrica.  Si tienen un vino en casa que la etiqueta lo sugiere acompañar con una carne estofada…. este es el momento de descorcharlo 😉

Si lo preparan con carne de vacuno, queda maravilloso para maridar con ZAPHIR de Viña LAURENT. Un ensambalje que obtuvo 92 puntos en descorchados 2015 y que está dentro de mis descorches favoritos de este año.

Mini albóndigas de invierno con spaguetti

Los tomates son de verano y en invierno se les extraña,  sobre todo si queremos preparar una salsa boloñesa. La solución…  Recurrir a los pimientos de piquillo que están de temporada,  así le daremos dulzor y color a nuestra salsa.image

Ingredientes:

  • 250 g de carne
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 huevo
  • 50 g de tocino
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 cdta de aceite de oliva
  • 1 cda. De pasta de tomate
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 taza de pimentones o pimientos picados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • Orégano, laurel,  sal,  pimienta, comino, perejil.

Preparación:
_20150623_120859Partimos por las albóndiguitas,  mezclar la carne molida con la mitad de la cebolla, uno de los dientes de ajo picado, sal, pimienta,  comino,  orégano, perejil picado y el huevo.
Mezclar y con las manos hacer bolitas.

En una sarten, sofreir el resto de la cebolla junto con la hoja de laurel, el tocino picado,  aceite de oliva y los pimentones.

Llevar el sofrito a los bordes o contorno de la sarten.  Y en el centro colocar las albóndiguitas,  esperar a que doren un poco y luego incorporar el vino y los tomates.

Mover la sarten con fuerza para integrar todos los ingredientes,  evitar ocupar cuchara de palo para no romper las albóndiguitas._20150623_120544
Esperar a que se evapore el alcohol del vino. Agregar la salsa de tomate y dejar hervir tapado por 15 minutos.
Mientras tanto,  cocer las pastas en agua hirviendo con sal por 10 minutos,  Colar las pastas.

Mezclar las pastas con la salsa y servir.

Maridaje: cabernet sauvignon

Un Crudo Diferente

El crudo es una preparación que conocí aquí en Chile, en Valdivia. Viene de la cocina Alemana y se acompaña perfecto con tostadas de pan, una cerveza o una copa de vino Blanco.  Quise ponerle un toque personal y quedó bien rico, así que les comparto el experimento.

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Ingredientes:

  • 250g. de Tartaro de carne, o carne cruda molida o picada muy fina a cuchillo
  • 1/2 Cebolla en cubitos.
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 de aji verde
  • 4 pepinillos al dill (Encurtidos)
  • 3 cdtas. de pasta de aceitunas negras con nueces y pasas.
  • 1 cdta. de mostaza antigua (la que viene con semillas)
  • sal, pimienta
  • 1 cda. de jugo de limón (lo pueden combinar con jugo de mandarina o naranja)
  • 1 cdta. de ciboulette picado
  • Aceite de oliva
  • 1 cdta. de Vinagre Balsámico

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Esa es la mejor parte de esta receta! solo deben colocar todos los ingredientes en un tazon y mezclar, luego con ayuda de un aro o una cuchara le dan forma sobre el plato en el que llevarán a la mesa.  Servir con tostadas, pan o galletas.

Para preparar la parta de aceitunas necesitan  1 taza de aceitunas sin carozo, 1 cda. de pasas y 4 nueces, pueden procesarlo o picar muy fino a cuchillo. En Perú esta pasta la venden lista y cuando voy aprovecho de comprar algunos frascos.

Maridaje

Aunque no era mi idea original, lo serví con una copa de Sauvignon Blanc de La Recova que como saben, me gusta mucho y quedó impresionantemente bien, no había sido mi intensión maridarlos pero se acompañaron a la perfección. Otra buena opción , una cerveza rubia 😉