Esta preparación es perfecta para un vino tinto complejo, es un plato condimentado, enjundioso y versatil ya que pueden servirlo con arroz, puré de papas pastas o inclusive para preparar sandwiches. A ustedes no les tomará mucho tiempo. Dejen la carne en manos del fuego y la olla.
Ingredientes:
- 1 kg. de pollo ganso de cerdo o res ( En Perú : Asado Pejerrey)
- 1 cucharada de aji panca (es un aji rojo que casi no pica y que tradicionalmente se seca al sol , luego se muele y se vende como pasta)
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria grande
- 3 tomates pelados y picados, sin semillas.
- 1 taza de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 3 hongos secos (callampas)
- 2 hojas de laurel
- comino, pimienta, sal
Opcional : Canela y semillas de hinojo
- Masajear la carne con la pasta de aji panca y dejar reposar por 30 minutos.
Mientras tanto:
- Pelar los tomates , retirar las semillas y picar en cubos.
- Picar también la cebolla en cubos.
- Pelar la zanahoria y cortar en rodajas.
- En una olla grande calentar una cucharada de aceite vegetal.
- Agregar los aliños sobre la carne e introducir en la olla con el aceite caliente y el fuego alto.
- Dorar la carne por ambos lados.
- Bajar el fuego, incorporar las veduras picadas y el vino.
- Tapar y cocer tapado por 40 minutos aproximadamente.
- Dejar reposar.
Si desean , para obtener una salsa más espesa y homogenea que será ideal para pastas, pueden retirar la carne de la olla y procesar los jugos de coccion junto con las verduras cocidas.
Maridaje : Un vino tinto complejo. Ideal un ensamblaje de Cabernet Sauvignon y Carmenere con guarda en barrica. Si tienen un vino en casa que la etiqueta lo sugiere acompañar con una carne estofada…. este es el momento de descorcharlo 😉
Si lo preparan con carne de vacuno, queda maravilloso para maridar con ZAPHIR de Viña LAURENT. Un ensambalje que obtuvo 92 puntos en descorchados 2015 y que está dentro de mis descorches favoritos de este año.