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ENSALADA DE CAMARONES CON ESPÁRRAGOS Y COCO

Virginia de María, chef corporativa de hbt, tienda experta en planificación de espacios, nos trae esta fresca receta que aprendió del famoso chef australiano Bill Granger con quien pudo cocinar en una feria de cocina.

Aquí la versión de la chef nacional., donde con la ayuda de la placa de Inducción Neff, El calor se genera durante el calentamiento por inducción directamente en los utensilios de cocina para una cocción precisa y puntual sin volver a cocinar. Quedando el aliño, los camarones y espárragos en su punto.

Ingredientes:

→ Para la ensalada: 12 espárragos limpios, 2 tazas de colas de camarón cocidas, ½ taza de hojas de cilantro, ½ tazas de hojas de albahaca.

→ Para el aliño: ½ taza de leche de coco, 1 cucharadita de salsa de pescado, 1 limón sutil (jugo y ralladura), 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de rocoto, ½ cucharadita de almidón de maíz, sal gruesa y pimienta recién molida.

Preparación:

Partir preparando el aliño mezclando el almidón de maíz con una cucharada de leche de coco. En una sartén de inducción pequeña calentar la leche de coco restante y agregar la mezcla de almidón. Revolver a fuego fuerte, agregar el azúcar, el rocoto, la salsa de pescado, el jugo y la ralladura de limón. Revolver un minuto, condimentar con sal y pimienta y sacar del fuego. Dejar enfriar.

Para la ensalada cortar los espárragos blanqueados (cocidos por 2 minutos en agua hirviendo con un poco de sal) y mezclar los camarones, las hojas de cilantro y la albahaca. Servir en un plato hondo con el aliño de coco encima.

Noches de Camarones en Marriot

Noches de Camarones en Marriot.

Todos los miercoles a partir de las 18:30 en el Marriot $33.000 por persona… parece interesante.

Risotto de Langostinos o Camarones

Me cuesta mucho escribir recetas porque nunca cocino con una! solo voy cocinando según los ingredientes que tengo y lo que se me va ocurriendo.  Claro que para eso es necesario que te guste cocinar, que conozcas un poco y mucho experimento de prueba y error. Mi primita Fiore, me pidió esta receta …. así que allí vamos, todo sea para ayudar en su celebración de aniversario.  PURO AMOR =)

INGREDIENTESrisotto_camarones

  • 1 taza de arroz para risotto (arborio o cannaroli)
  • 200 gramos de colitas de langostinos limpias y sin cáscara.
  • 2 taza de caldo de pescado o verduras
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 puerro o 1/2 cebolla y 1 diente de ajo picado
  • 1 cdta. de paprika
  • 1 cda. de ají mirasol
  • 1 cda. de salsa de tomate
  • 1/3 de paquete de queso crema o 2 cdas de queso de pasta dura (parmesano, reggianito o manchego)
  • 3/4 taza de verduritas (puede ser puras arverjas, tomate, zanahoria en cuadraditos, choclo… lo que les guste.  Esas bolsitas surtidas que venden en los mercados, es muy útil.
  • 30 g de mantequilla
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cdtas. de pisco o vodka.
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • Colocar en una cacerola la mitad de la mantequilla, un chorrito de aceite de oliva y las hojas de laurel, cuando la mantequilla esté derretida, incorporar las colitas de langostinos.  Saltearlas y luego incorporar el pisco o vodka. Si pueden lo flambean. SACAR LAS HOJAS DE LAUREL Y SEPARAR LAS COLITAS YA LISTAS UN UNA FUENTECITA.
  • En la misma cacerola, agregar el resto de mantequilla, otro chorrito de aceite de oliva y agregar el ajo y la cebolla o puerro picados muy fino,  media cucharadita de sal y 1/4 de cdta. de pimienta. Ir  revolviendo hasta que la cebolla este transparente, si se pega o esta muy seco, pueden agregarle un poco de liquido ( vino o caldo).
  • Agregar el aji mirasol en pasta y la salsa de tomate
  • Incorporar el arroz y revolverlo un par de minutos con el aderezo.
  • Incorporar 1 taza de caldo (el caldo debe estar caliente) y las verduritas.
  • Esperar a que comience a hervir (a fuego mínimo)
  • Cuando se consuma todo el liquido…. incorporar de a pocos el caldo y el vino e ir revolviendo cada vez  para que se cueza parejo y quede cremoso.
  • Cuando el arroz esté cocido incorporar el queso y los langostinos salteados que habíamos reservado, si es necesario incorporar mas liquido: leche , vino , caldo o agua, según su gusto. Pruébenlo para verificar la sal.
  • Agregar 1 cdta. de eneldo o tomillo  o una mezcla de ambos, también pueden usar albahaca u orégano… la hierba que mas les guste y que quede bien con los langostinos.

Maridaje:  Me encantaría un Pinot Noir