Bodega Viejo Molino: Rescatando la historia Vitícola de Moquegua
Bodega Viejo Molino es una bodega joven pero llena de historia y de fascinación por ella.
Ubicada a 1512 msnm en el departamento de Moquegua, al sur de Perú, Bodega Viejo Molino nace el 2007 como la materialización del ideal de su fundador Javier Coaila.
Moqueguano de nacimiento, Javier estudio Ingeniería en sistemas y su profesión lo llevo en establecerse en distintos países como Argentina y Canadá. Fue en estos países que Javier comenzó a interesarse en el mundo del vino. Habiendo sido Moquegua uno de los principales productores de Vino en el Perú del Siglo XVI al XVIII1, Javier comenzó a soñar en devolver a Moquegua al mapa vitícola a través de la producción de vinos secos de calidad.
CEPAS PATRIMONIALES Y CRIOLLAS
Viejo Molino actualmente trabaja cepas internacionales como Malbec y Syrah, pero su foco está en potenciar y dar protagonismo a variedades patrimoniales: Negra Criolla (Listán Prieto) y Moscatel de Alejandría, así como a las variedades Criollas peruanas: Quebranta y Moscatel Negro del Perú.
Además, producen también, cómo es costumbre en la zona, vinos de Borgoña, nombre con el que se le conoce en Perú a la uva hibrida Isabella.
Conseguir uva para la producción de vino en Moquegua no es tarea fácil pues el valle cuenta con tan solo 70 hectáreas de viñedos, la mayor parte de ellos destinados a la producción de uva de mesa.
Por ello, Viejo Molino ha establecido alianzas con productores de vid de la zona, brindando asesoría y capacitación técnica de la gestión agrícola con la finalidad de lograr una materia prima de óptima calidad que es necesaria para obtener vinos de calidad.
CHARSAGO, los VINOS SECOS de Viejo molino
En Viejo Molino, desde la concepción del proyecto, tuvieron como meta la elaboración de vinos secos de calidad y ese es el concepto de su línea Charsago.
El nombre viene de Charsagua, nombre de un sector de producción de vino en Moquegua, palabra cuyo origen vine de la lengua puquina que era hablada por la nobleza inca.
El diseño de la etiqueta es obra del reconocido diseñador gráfico peruano nikkei TACH MAESHIRO. En ella aparece la palabra CHARSAGO con ICONOGRAFIA CHIRIBAYA, cultura preincaica que se estableció en Moquegua entre los años 900 y 1350 d.C.
A nuestros lectores fuera de Perú, podrá resultar curioso que resaltemos la característica de “vinos secos”, ello se explica en que el consumo como producción de vino de Perú está dominada por la categoría de vinos semi secos generalmente endulzados y con mayor intervención lo cual los hace de una calidad menor.
1743, VINOS DE DULZOR NATURAL
El encanto de los VDN es obtener un vino dulce a partir estrictamente de los azúcares presentes en las uvas con las que ese vino se elabora.
Aunque existen distintas técnicas, en el este caso se optó por una fermentación interrumpida. Es decir, se corta la fermentación antes de que las levaduras terminen de convertir todos los azúcares en alcohol. De este modo, obtenemos un vino con mayor dulzor (contenido de azúcar residual) y menor graduación alcohólica.
Siempre he pensado que este tipo de productos son una opción brillante para mercados como el peruano, probarlos me hizo confirmarlo.
1743 rosado de Quebranta Dulce natural es un vino delicada personalidad y encantador balance con notas a Frambuesa, cereza, hibiscus y rosas.
Por su parte 1743 Moscatel de Alejandría tiene solo 12° de alcohol y 8 gramos de azúcar residual (se consideran vinos secos los que tienen menos de 5 y dulces los que tienen más de 50). Este vino presenta notas a damasco y piña fresca, muy sabroso ideal para beber bien frio, quesos, charcutería y es una pareja ideal para la gran variedad de dulces Moqueguanos, uno de los productos por excelencia de esta provincia del sur del Perú
PENSANDO EN MARIDAJES
Javier Coaila, fundador de Viejo Molino es además Sommelier, de allí su gran interés en buscar en sus vinos opciones ideales para acompañar algunos de los platos tradiciones de Moquegua.
Así, su Rosado Quebranta, fue pensado para acompañar el típico cuy frito, que en Moquegua es extremadamente crocrante y menos aliñado que en otras regiones de Perú.
Por su parte en Charsago negra Criolla, se buscaron notas de fruta madura y ligeras notas mentoladas para acompañar entre afinidad y contracte el virreinal plato de Cordero al Chocolate.
En combinaciones más contemporáneas y fáciles la Moscatel Negro del Perú, así como el rosado de Negra Criolla son la compañía ideal para quesos y aceitunas de la región.
ENOTURISMO EN BODEGA VIEJO MOLINO – UN PASEO POR LA HISTORIA DEL VINO MOQUEGUANO.
Bodega Viejo Molino, además de elaborar vinos, piscos y macerados, cuenta también con un área dedicada al turismo. En su nueva bodega ubicada ubicada en Charsagua, se emplaza una muy completa y bien documentada sala de interpretación que busca relatar parte de la historia del vino y en especial del Vino en Moquegua.
El recorrido tiene un valor de 20 soles (US$ 5.4) e incluye una degustación de 2 vinos.
ESCAPAGUA, EL WINE BAR DE VIEJO MOLINO
Adicionalmente, Viejo molino cuenta con una sala de cata técnica muy bien implementada, así como con un Wine Bar en el cual podrás disfrutar de vinos por copa o comprar la botella para compartir junto a familia o amigos acompañando ricas tablas de quesos, tabla parrillera, hamburguesas y otras preparaciones.
El espacio de “WINE BAR” está disponible de lunes a domingo de15:00 a 22:00 horas.
Acceder a la viña y a su oferta enoturística es muy fácil ya que se encuentra a tan solo 5 – 10 minutos del centro y se puede acceder por transporte publico
Los valores de la copa de vino en el wine bar van de los 2 a los 3.5 dólares.
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1La industria vitivinícola colonial de Moquegua,Perú – Prudence M. RiceSouthern Illinois University Carbondale
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