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Chanchito con Chancaca

La Carne de Cerdo es perfecto para combinar con sabores dulces. La Chancaca, también llamada Panela, piloncillo o raspadura es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes donde se deja secar hasta que se solidifica.

Lean bien la etiqueta de la Chancaca si la compran en el Supermercado, algunas no son de caña e inclusive le agregan otros aditivos como maicena.

Receta de Guiso de Carne de Cerdo con Chancancaca o Panela de Caña, Puerros y Zanahoria
Guiso de Carne de Cerdo con Chancancaca o Panela de Caña, ají Panka, Puerros y Zanahoria.

Ingredientes:

  • 1kg de Carne de Cerno
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 puerros (poros) – opcional
  • 1 cucharada de ají panka
  • 1/2 tapa de chancaca disuelta en 1 taza de agua.
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdtas de vinagre, de preferencia balsámico.
  • 2 hojas de laurel.
  • Tomillo, Romero
  • Jengibre (puede ser fresco o en polvo)
  • Una piza de Nuez moscada
  • Sal, Pimienta y Comino
  • Aceite de Oliva
  • 1 cdta. de mantequilla.

    Carne de Cerdo, Puerros, Znahoria y Panela
    Carne de Cerdo, Puerros, Znahoria y Panela

Preparación:

Cortar la carne en trozos (aproximadamente 12 trozos por kilo)

Agregar a la carne el ají panka, vinagre, ajo, comino, jengibre, sal , pimienta, nuez moscada, tomillo, romero y dejar reposar por al menos 30 minutos

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas,

Picar los puerros o poros en cubitos pequeños, como para aderezo.

Colacar la cacerola al fuego  con aceite de oliva mantequilla y las hojas de laurel. Cuando tome temperatura agregar los puerros y sofreir.

Cuando los puerros estén cocidos empujarlos a los bordes de la cacerola y en el centro colocar los trozos de carne.

Dorar la carne por ambos lados. Retirar las hojas de Laurel.

Agregar el vino blanco y raspar con la cuchara de palo el fondo de la cacerola para levantar los sabores.

Incorporar las zanahorias y la chancaca diluida.

Cocer por 15 minutos tapado y 5 destapado para reducir los jugos de coccion y obtener una mejor textura de la salsa.

Rectificar sal y pimienta.

Maridaje recomendado:

Merlot, o un ensamblaje con Carignan. Hay vinos que se están haciendo en tinajas de greda y que podrían ser una excelente opción por los sabores y aromas que aporta el ají panka.

Secretos:
La chancaca debe estar solo disuelta en agua, no como caramelo.

Cerdito con Manzanas estilo Chifa

 

El Chifa, es un tipo de comida que surge de la fusión de la cocina china con la cocina peruana y suele mezclar sabores dulces y salados. Existen platos «chifa» con todas las carnes y tambien vegetarianos, sin embargo el cerdo y el pato  son las estrellas.

Cerdo con manzanas - ChifaIngredientes

  • 750 gr. de filete o pulpa de cerdo
  • 2 tomates
  • 1 manzana dulce y grande
  • 2 o 3 cebollines o cebollin chino
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 1 cda. salsa de soya
  • 1 cdta. de ac. de sesamo
  • 1 aji verde
  • Sal, pimienta, comino, jengibre

Preparación

  • Picar las verduras en cubitos pequeños.
  • Cortar la carne en cubos, lonjas o tiras según prefiera aliñar y untar con unas gotitas de aceite.
  • Calentar el aceite y sofreir la parte blanca del cebollin y el ají, agregar el vinagre y aliños.
  • Dorar la carne.
  • Incorporar tomates, manzana, soya y tapar.
  • Cocinar hasta que la carne esté completamente cocida (15 minutos aproximadamente).

Guarnición o acompañamiento: arroz
🌾
Maridaje: te helado con manzana y hierba luisa, cerveza, sidra. Para #WINELOVER podría ser un vino blanco viognnier, en tintos, un vino tinto , carmenere joven, de corto paso por barrica.

Secretos: la parte verde del cebollin no se debe sofreir desde el inicio con la parte blanca pies se amarga.
Si agregan gotitas de aceite a las carnes y las frotan con el, evitarán que se pegue y quedará más jugosa.
Prefieran vinagres de manzana de buena calidad que guarden olor a manzanas agrias.