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Almuercena de Primavera, llena de color!

Cuando llega la primavera todo se llena de color, también nuesta mesa.

Helados y Macarrones
Helados y Macarrones

Cada mes preparo un menú diferente, con productos de estación e invito a un pequeño grupo a probarlo. Algunas veces el menú está pensado para maridar con vinos que elijo, pero esta vez fue libre y los comensales nos trajeron Chardonnay y espumantes.

El Menú:

  • Carpaccio de Beterragas con naranjas y queso Feta:Carpaccio de Beterraga  Es una combinación diferente y deliciosa, se los garantizo, no tengan miedo de probarla. Solo deben cortar la beterraga muy finita, ideal si cuentan con una mandolina. Acomodan las láminas en un plato a manera de carpacio y lo llevan un minuto al microondas. Luego cortar tajadas de naranja y colocar sobre las beterragas. Desgranar el queso feta y esparcir por encima.  Aliñamos con jugo de naranja , aceite de oliva, ciboulette picado, sal y pimienta.
  • Causa de Cochayuyo
    Causa de Cochayuyo

    Causa de Cochayuyo:  Primero preparamos una causa diferente, hacemos un puré de papa y camote y lo condimentamos con jugo de limon, sal  y  aji amarillo molido (el anaranjado peruano) . Para el relleno, picar en cubitos pequeños cochayuyo cocido, tomate perita, palta , cebolla morada y condimentar con cilantro, limón, salsa de soya y una cucharada de mayonesa. Colocamos una capa de puré, rellenamos y terminamos con otra capa de puré.

También servimos  arroz con trigo mote cremoso, es un plato muy sabrosos y es posible preparalo con muchas combinaciones de sabor, como esa receta es más compleja, la dejaré  pendiente para la sección de Cocina, al igual que el pan casero con aceitunas y tomate seco que servimos en lugar de la tortilla samosa.

Las Compras:

Como les comentaba, esta vez no compramos vinos pues los trajeron los invitados de modo que nuestras compras se limitaron a los ingredientes.

Todas las verduras las compré en La Vega Delivery. Traen los productos super frescos a la puerta de tu casa y tienen productos como el aji amarillo peruano, cebolla morada y camote que no son muy faciles de encontrar en las verdulerías tradicionales. www.lavegadelivery.cl

El queso feta es de una tienda de productos gourmet que se encuentra en Simon Bolivar  que se llama Sabores del Sur www.saboresdelsurpg.cl

Los macarrones son de Coquinaria y los helados de la Heladería Filippo de la Plaza Ñuñoa, ahora cuentan con varias sucursales, sus helados sonmuy ricos y cuentan con gran variedad de sabores. www.filippo.cl

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Mesajes en la Mesa 🙂
Mesa servida
Mesa servida
almuercena noviembre
La invitación

Arroz con Pollo «El arroz Verde»

Hoy les quiero contar como preparar un arroz con pollo estilo peruano. El sabor característico de este plato está en la cerveza, el ajo, perejil y cilantro.

Ingredientes:

  • • 1 kg. de pechuga o filetitos de pollo
  • • 2 tazas de arroz precocido
  • • 2 tazas de primavera de verduras    (zanahoria, arvejas, pimentones,choclo)
  • • 1 lata de cerveza
  • 3 cdas. de pasta verde: Licuar 1 cabeza de ajo asado, perejil,  cilantro, aji amarillo, ac.oliva
  • Sal, pimienta, comino pimentón, jengibre en polvo y salsa de soya.

Prepararción:

Primero aliñamos el pollo con pimienta, comino pimentón, jengibre en polvo y salsa de soya. Dorar en la sartén con un poco de aceite vegetal o de oliva. No es necesario que quede totalmente cocido, terminaremos de la cocción junto con el arroz.

Para realizar la pasta de verde necesitamos: una cabeza de ajo y dos tazas de hojas de perejil, cda.de cilantro, aji a gusto, 1 cda. de aceite de oliva, 1 cdta. de vinagre, sal. Cortar la parte superior del ajo, agregar un poco de sal y un chorrito de aceite y llevar un minuto al microondas tapado.

Pelar el ajo precionando por la parte no cortada. Los dientes cocidos se desprenderan facilmente. Procesar junto con las hojas de perejil y demás ingredientes. Opcional : cilantro, albahaca, Aji.

En una cacerola sofreír el arroz y la primavera de verduras. Agregar agua caliente o caldo hasta que cubra. 4. Cuando este hirviendo, agregar la cerveza y el pollo que teníamos dorado. 5. Terminar la cocción a fuego muy bajo hasta que el arroz este totalmente cocido. Verificar la sal y servir.

Maridaje sugerido:  Cerveza o vino Rosado

Arroz Chaufa Thai

Los platos a base de arroz son siempre muy rendidores y al ser un ingrediente bastante neutro, nos permite utilizarlo en diversos tipos de preparaciones y jugar con diferentes aliños y sabores. Una piña perfecta fue la que inspiró  esta receta y tomando como base la técnica del arroz chaufa  o chaufan convencional, lo convertimos en uno  agridulce, anímese que es muy muy rico.

Arroz-frito-con-piña

INGREDIENTES

  • 1/2 pechuga de Pollo
  • 2 tazas de Arroz cocido
  • 50 gr. de tocino ahumado
  • 2 huevos
  • 1 cda. de leche
  • 2 cebollines chinos
  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/2 cdta. de rocoto picado (ají rojo)
  • 1/2 taza de piña picada en cubitos pequeños.
  • 2 cdtas. e ajonjolí  (semillas de sésamo)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cda. salsa de soya
  • 1 cdta. de salsa de ostion o tausi
  • vinagre de arroz o vinagre blanco
  • pimienta, comino, sal

PREPARACION

  • Cortar el pollo en  trocitos que sean adecuados para un bocado.(3cm de largo x 2cm de ancho)  y condimentar con sal, pimienta, comino, ajo, jengibre, ajonjolí , el rocoto picado y 1 cdta. de salsa de soya. Dejar marinar por 30 minutos.
  • Mientras tanto: Batir los 2 huevos y la cucharada de leche, calentar un poquito de aceite en la sartén y preparar el omelette. Cortar el omelette en tiritas o cuadritos según prefieras. (reservar)
  • Cortar en brunoisse  (cubitos chicos) el tocino, la cebolla china y el pimiento rojo
  • Calentar un poquito de aceite vegetal en un wok o satén grande  y dorar los  trocitos de pollo que habíamos condimentado, luego agregar el tocino y el cebollin picados.
  • Agregar el vinagre el taussi y la salsa de ostión.
  •  Pelar el tomate y picarlo en cubitos, mezclar con las piñas picadas e incorporar a la preparación.
  • Finalmente agregar el arroz cocido y el omelette picado y el resto de salsa de soya.
  • Revolver a fuego bajo, hasta q este caliente y bien mezclado.

MARIDAJE

Ideal un vino blanco o Rosé con notas frescas, frutales, con buena acidez.

Risotto de Langostinos o Camarones

Me cuesta mucho escribir recetas porque nunca cocino con una! solo voy cocinando según los ingredientes que tengo y lo que se me va ocurriendo.  Claro que para eso es necesario que te guste cocinar, que conozcas un poco y mucho experimento de prueba y error. Mi primita Fiore, me pidió esta receta …. así que allí vamos, todo sea para ayudar en su celebración de aniversario.  PURO AMOR =)

INGREDIENTESrisotto_camarones

  • 1 taza de arroz para risotto (arborio o cannaroli)
  • 200 gramos de colitas de langostinos limpias y sin cáscara.
  • 2 taza de caldo de pescado o verduras
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 puerro o 1/2 cebolla y 1 diente de ajo picado
  • 1 cdta. de paprika
  • 1 cda. de ají mirasol
  • 1 cda. de salsa de tomate
  • 1/3 de paquete de queso crema o 2 cdas de queso de pasta dura (parmesano, reggianito o manchego)
  • 3/4 taza de verduritas (puede ser puras arverjas, tomate, zanahoria en cuadraditos, choclo… lo que les guste.  Esas bolsitas surtidas que venden en los mercados, es muy útil.
  • 30 g de mantequilla
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cdtas. de pisco o vodka.
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • Colocar en una cacerola la mitad de la mantequilla, un chorrito de aceite de oliva y las hojas de laurel, cuando la mantequilla esté derretida, incorporar las colitas de langostinos.  Saltearlas y luego incorporar el pisco o vodka. Si pueden lo flambean. SACAR LAS HOJAS DE LAUREL Y SEPARAR LAS COLITAS YA LISTAS UN UNA FUENTECITA.
  • En la misma cacerola, agregar el resto de mantequilla, otro chorrito de aceite de oliva y agregar el ajo y la cebolla o puerro picados muy fino,  media cucharadita de sal y 1/4 de cdta. de pimienta. Ir  revolviendo hasta que la cebolla este transparente, si se pega o esta muy seco, pueden agregarle un poco de liquido ( vino o caldo).
  • Agregar el aji mirasol en pasta y la salsa de tomate
  • Incorporar el arroz y revolverlo un par de minutos con el aderezo.
  • Incorporar 1 taza de caldo (el caldo debe estar caliente) y las verduritas.
  • Esperar a que comience a hervir (a fuego mínimo)
  • Cuando se consuma todo el liquido…. incorporar de a pocos el caldo y el vino e ir revolviendo cada vez  para que se cueza parejo y quede cremoso.
  • Cuando el arroz esté cocido incorporar el queso y los langostinos salteados que habíamos reservado, si es necesario incorporar mas liquido: leche , vino , caldo o agua, según su gusto. Pruébenlo para verificar la sal.
  • Agregar 1 cdta. de eneldo o tomillo  o una mezcla de ambos, también pueden usar albahaca u orégano… la hierba que mas les guste y que quede bien con los langostinos.

Maridaje:  Me encantaría un Pinot Noir