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Almuercena 11.02 – Causas y Gazpachos con Tringario Wines

Hola a todos!

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Este 11.02 tuvimos la primera almuercena 2017, como saben , la idea de una almuercena es recrear junto a amigos, esos almuerzos familiares que parten con picoteos, continuan con una mesa donde se comparten varios platos y vinos y finalizamos con una extendida y muy conversada sobremesa, con dulces, frutas, quesos, bajativos y cafecito.

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Los platos que preparo están inspirados en los productos de temporada, así que esta vez tuvimos: tapas de queso brie con moras asadas, de jamón serrrano con higos y de queso brie, jamón y durazno. A la mesa, causas de tres colores, gazpachos y empanadas, y de postre futillas con yogurt griego y unos ricos chocolates.

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Una causa es un plato típico de Perú, básicamente un puré de papa al que en lugar de leche o mantequilla, se le incorpora jugo de limón y pasta de ají amarillo. Sin embargo, es posible realizar muchas variaciones, así , hice una rosa intenso agregándole pulpa de beterraga y otra verde con pasta de perejil y cilantro.

Los rellenos tradicionales de la causa peruana son 2: Pollo deshilachado mezclado con verduras cocidas y mayonesa (Causa de Pollo) o Atún con cebolla morada picada y Palta. Aquí también nos tomamos licencias y además de los clásicosrellenos de atún y pollo, tuvimos también  una de salmón ahumado con crema agria y pepinillos al dill.

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Las Copas

Partimos con un vino blanco de Cepa Pedro Jimenez  de Viña Choapa, de cuerpo  y acidez media, con notas a pera y manzanilla que acompañó de maravilla las tapas con queso brie.

Luego probamos el vino Rosado de Tringario Wines: 1000 botellas, lo había probado en la feria Bocas Moradas y lo encontré prefecto para maridar tiraditos, causas y arroz con pollo. Especialmete platos con cilantro , que suelen ser dificiles de maridar.

1000 botellas  tiene este nombre ya que se reealiza una producción de 1000 botellas de vino y las utilidades de esa producción son donadas a la fundación María Ayuda, corporación de beneficencia  que trabaja con niños y familias en riesgo social.

Para el postre , frutillas y Late Harvest de una País de Bandido Neira, frutal y balanceado.

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En la sobremesa, uno de nuestros comensales nos trajo Genziana que él mismo elabora.

La conversación fue inmejorable, compartimos una excelente tarde.

A los interesados  en participar, pueden escribirme al correo chezcarlita@gmail.con a través de mi cuenta de facebook

https://www.facebook.com/ChezCarlita

Hasta la próxima 🙂

 

almuercena mesa

Causas, Panqueques y Vinos #almuercena 06.02

Hola a todos!

Una almuercena mas que compartirles y muy feliz de haber contado en esta mesa con nuevos comensales 🙂  Realizo estos almuerzos  una o dos veces al mes, con platos de comida que me invento y procurando ocupar productos que estén de temporada. Por ello duraznos, tomates y pimentones se lucieron en esta ocasión.

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Estuve hace poco en Lima y vine con la idea de hacer una edición especial de Causas, pero para no hacer la mesa tan monótona, preferí agregarle unos panqueques salados.

Una causa es básicamente un puré de papa al que en lugar de leche o mantequilla, se le incorpora jugo de limón y pasta de ají amarillo. Sin embargo, es posible realizar muchas variaciones. Por ejemplo, ocupar camote, zapallo o choclo molido reemplazando la papa o mezclándoles.

Los rellenos tradicionales de la causa peruana son 2 : Pollo deshilachado mezclado con verduras cocidas y mayonesa (Causa de Pollo) o Atun con cebolla morada picada y Palta.

Otros rellenos muy populares son los de Pulpo al Olivo y el de Camarones con salsa Golf.

Las causas que preparé:

  • De papa rellena de pollo y Palta
  • De Puré de Camote, zapallo, choclo, porotos granados y rellena con champiñoñes salteados y queso brie.

Los panqueques los rellené con pollo que preparé a la olla con zanahorias,  tomate, cebollas y laurel.  Los cubrí con una crema de pimentones asados y queso rallado.

Además serví pan casero con coco y una ensalada de temporada, con tomates, duraznos, cebollin  y aceitunas negras.

Las Copas

Partimos con un refrescante Pipeño de Cacique Maravilla, de Yumbel, que acompañó  de maravilla los picoteos. Ya en  mesa, servimos Pinot Noir Viento Puelche de Casa Romero del Valle de Casa Blanca  que armonizó estupendamente con la causa de pollo y Encuentro Rutini Malbec de Mendoz Argentina, adecuado para los panqueques rellenos. Finalizamos con un licor casero de Mandarina – Durazno , tes y cafés.

Los Postres

Una de las comensalas gentilmente trajo para compartir una tarta de damascos de la pasteleria Eric Kayser. Magnífica!  y yo preparé una mini panqueques de manjar y copas de frutilla con chocolate amargo.

La conversación fue inmejorable, compartimos una excelente tarde.

A los interesados  en participar, pueden escribirme a través de mi cuenta de facebook

https://www.facebook.com/ChezCarlita

Espero haberles otorgardo algunas ideas para una mesa diferente 🙂

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Almuercena! Primera edición 2016

Lo que más me gusta de mis almuercenas…. conversar 🙂

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Cada edición es única,  depende de los comensales,  de la temporada, de nuestras vivencias. Puede partir conversando de tomates y terminar en nuestros libros e historias preferidas.
La instancia de compartir largo y tendido, es muy difícil de lograr en un restaurante.
Por eso, nos juntamos una vez al mes o dos, alrededor de esta mesa.

El verano llega con frutas y verduras aromáticas y coloridas: Tomates,  sandia, melones,  uvas, ciruelas, albahacas y sería una locura no incluir estos productos en el menú.

El Menú
Canapes
Tengo en mi huerta dos matas de tomates cherry. Este año cada una dio cerca de 25 tomates. Los pequeños se lucieron en bocados de jamón y queso  de paté con aceitunas.  El pan de base, de leche y con orégano hecho en casa.
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Trigo al pesto con saltado de champiñones.
El pesto lo hice de espinacas. Procesar las espinacas cocidas con sal, un poco de ajo, aceite de oliva y un trocito de queso y luego mezclarlo con el mote cocido. image

Ensalada de verano
Una base de hojas de lechuga,  queso mozarella,  de cabra o tres leches,  tomates,  ciruelas y albahaca, aliñado con aceite de oliva y salsa de vino.
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Brochetas de pollo y tocino con crema de pimentones asados.

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Tiradito de salmón con pepino,  cebolla morada,  cilantro y limón.

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Creo que el plato ganador de esta edición,  fueron los canapés de paté y aceitunas y el trigo al pesto :).

Postre :
Copitas de fruta de estación y crema chantilly.

Las copas :
Partimos con espumante.
Acompañamos la comida con dos vinos que me gustan mucho: Pinot Noir Viento Puelche de Casa Romero de Casablanca y un ensamblaje tinto Zaphir de viña Laurent.
Los postres y sobremesa con piscos peruanos.

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La invitación

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Si desean participar de próximas ediciones pueden contactarme por Facebook o escribiendo a carla.Urrunaga@Gmail.com

Hasta la próxima!

Almuercena Maridaje con Syrah de clima frio y costero: Tinta Tinto y Bodegas RE.

En invierno nos provoca comer , beber y preparar opciones mas intensas en sabores y aromas. Por ello, para esta nueva almuercena elegimos la cepa Syrah del Valle de Casablanca como protagonista.

Magret de Pato en salsa de Anís y Berries
Magret de Pato en salsa de Anís y Berries

Las compras:

Fuimos a Casablanca a conocer donde y como se producian nuestros Syrah.

El primer syrah es de Tinta Tinto, una verdadera bodega Garage que se encuentra en Algarrobo. Tinta Tinto se dedica a hacer vino en familia,de forma artesanal. Roberto, Javiera y su familia buscan promover una «CAUSA!», la de promover un sistema armónico de subsistencia donde no exista consumo de energía ni combustible. Los vinos se hacen a la interperie dependiendo de la bondad del clima, la selección, prensado y etiquetado son manuales y el embotellado por gravedad. Solo 3.500 botellas. De hermoso color, muy brillante. Presenta notas florales a vainilla y violetas junto a  frutos rojos frescos y anis.

El segundo es una mezcla de Syrah y Pinot Noir de Bodegas Re. Este vino se realiza por cofermetentacion y transmite toda la personalidad vivaz de su enólogo Pablo Morandé.  De hermoso color rubi, joven de  cuerpo ligero con una acidez importante que le otorga un frescor único. Aromas a vainilla , fruta roja y nuez moscada. Cuando visitamos la bodega pudimos probar los syranoir que estarán disponibles el 2016 y se vienen con notas cárnicas.

No solo trajimos vinos del valle, también volvimos con unos bellisimos magrets de pato que Javiera tuvo la gentileza de conseguirnos 🙂

También necesitaremos mix de berries, prietas, papas, coliflor, zapallo, cebollas, hinojo , palmitos, pasas, cebolla, leche, vainilla, romero, tomillo, lavanda, vino blanco,  sal y pimienta.

Visitando Bodega Garage Tinta Tinto en Algarrobo
Visitando Bodega Garage Tinta Tinto en Algarrobo

El Menú:

  • Pato crocante con salsa de frutos rojos y anis:  Para la salsa, coloquen los frutos rojos con una cucharadita de azucar rubia y vino blanco y cocer hasta romper hervor. Hacer cortes en forma de Rombos por el lado de la piel de los Magret de Pato. Colocar en la sartén a fuego medio con un chorrtio de agua y un par de estrellas de anis. La grasa se debe derretir y con ella se dorará la piel del pato, luego damos vuelta, sellamos la  carne , incorporamos la salsa de berries y dejamos reposar. Luego cortamos en tajadas para compartir.
  • Puré de Coliflor y papas aromatizado con vainilla y lavanda: Cocer una coliflor, un diente de ajo y una papa en Leche, aromatizar con vainilla , lavanda y nuez moscada. Con la ayuda de un mini pymer o la licuadora , hacer puré.
  • Pastel de prietas: Preparar un pino de prietas, con pasas. Hacer puré de zapallo con papas y armar el pastel.
  • Ensalada de hinojo, palmitos y Berries.
  • Postre:  Torta de cumpleaños de zanahoria elaborada por Pia Añazco
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Los Syrah y la Torta de Zanahoria 🙂

El syrah de tinta tinta anduvo de maravilla con el pato y la ensalada mientras que Syranoir se acompañó mejor con el pastel de Prietas

Pastel de Prietas
Pastel de Prietas

Conozcamos un poco más del Syrah:

Considerada como una de las variedades de uva más antiguas. Es, por excelencia, la uva del Ródano (Francia) y Australia.

El Syrah se distingue por su complejidad aromática, su delicada estructura y su  gran capacidad de expresar las diferencias en el tipo de suelo y condiciones climáticas.

El Syrah nos entrega vinos de cuerpo medio, con buenos taninos y alta acidez, lo que lo hace ideal para la guarda. Los aromas que nos entrega son complejos, encontrándose: Violetas, pimienta, tomillo, y frutas como moras, cerezas, arandanos , cassis, grosellas. También puede presentar notas ahumadas, de cuero o carne.

Hasta la Próxima!!!

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Muchas gracias a nuestros invitados