El trigo mote me encanta, me mamá solía prepararlo en guiso. Como aquí en Chile, lo venden ya cocido en las ferias, se me ocurrió prepararlo estilo Taboulé.  Una ensalada muy fresca y baja en calorías. Ideal para la Primavera.

Ingredientes:

• 2 tazas de trigo mote cocido
• 1/2 cebolla morada picada muy  fina.
• 2 taza de pepino picado en cubitos.
• 2 limones (de los verdes pequeños)
• 1  cucharada de cilantro picado
• Sal y Pimienta a gusto
• 1/2 cucharada de Ají amarillo picado  o molido (opcional)
• Aceite de Oliva

Preparación:

• En un tazón o bowl, mezclar el trigo cocido, la cebolla y el pepino.
• Aliñar con el resto de los ingredientes

Esta es la versión básica pero si desean enriquecerla con otros ingredientes, algunas buenas alternativas son:

Queso fresco o de cabra , rayado o picado en cubitos, Choclo desgranado, Atún en lata, Colitas de camarón, Tomate o Palta picada.

Maridaje:  Sauvignon Blanc