El Cabernet Franc es una de las cepas más fascinantes, cuya historia y carácter lo han convertido en un referente en el mundo del vino.

En esta nota, descubriremos su sorprendente origen, su evolución desde el País Vasco hasta Francia, y cómo ha logrado consolidarse en mercados tan exigentes como Chile, Estados Unidos y Europa.

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Orígenes del Cabernet Franc: De España a Francia

La parra es viajera por excelencia, y el Cabernet Franc no es la excepción. Nacido en España, este vino fue “adoptado” por el vecino país de Francia, donde encontró un hogar ideal en el valle del Loira y Burdeos.

Según estudios genealógicos, el Cabernet Franc desciende de las variedades Hondarribi Beltza y Morenoa, situando sus raíces en el País Vasco.

La intervención del Cardenal Richeliu, quien llevó la cepa a la abadía de Saint Nicolas de Bourgueil, marcó el inicio de su consolidación en Francia, donde se convirtió en emblema del oeste del país y en la progenitora de variedades bordolesas legendarias como el Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc y Carménère.

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Expansión Global y Presencia Internacional

Con el tiempo, el Cabernet Franc ha cruzado fronteras y hoy se cultiva en viñedos de Italia (especialmente en Friuli), Estados Unidos, Canadá, Chile y Argentina. Esta diversidad geográfica le ha permitido desarrollar características únicas según el terruño y el clima, consolidándose como una opción versátil y elegante.

Además, mercados en Estados Unidos, Reino Unido, Alemania y Japón han mostrado un creciente interés en este vino, apreciando su capacidad para adaptarse a diferentes estilos y preferencias enológicas.

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Características Sensoriales

El Cabernet Franc destaca en copa por su perfil sensorial, que lo hace ideal tanto para enólogos como para sommeliers:

• Aromas y Sabores: Se perciben intensas notas de frutas rojas y negras, como cereza y frambuesa, complementadas por sutiles matices herbáceos y toques especiados.
• Estructura: Su cuerpo medio, taninos suaves y acidez equilibrada lo hacen perfecto para vinos jóvenes, sin descartar su potencial de guarda prolongado.
• Complejidad: En algunas expresiones, se evidencian matices minerales y un delicado fondo floral, lo que añade profundidad a su perfil y lo hace adaptable a distintos estilos gastronómicos.

Cabe resaltar que las características del Cabernet Franc varían significativamente según su origen. Por ejemplo, los vinos de Chinon AOC se distinguen por notas herbales, mientras que en Chile se observan expresiones con fruta madura y ligeros toques florales.

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Maridajes Ideales para el Cabernet Franc

La versatilidad del Cabernet Franc lo convierte en el acompañante perfecto para una amplia gama de platos. Algunos maridajes destacados son:

• Carnes y Aves: Ideal para carnes blancas, cerdo y aves asadas, donde su acidez realza y equilibra sabores.
• Pastas y Risottos: Se integra de forma sublime con platos de pasta en salsas ricas y risottos que incorporen hongos o hierbas aromáticas.
• Quesos: Es un excelente complemento para quesos curados y semi-curados, potenciando tanto la intensidad del queso como la sutileza del vino.
• Cocina Mediterránea: Los sabores frescos y herbáceos armonizan perfectamente con platos de la cocina mediterránea, resaltando ingredientes frescos como el tomate y hierbas provenzales.

Ahora, si hablamos de Cabernet Franc de Chile o Argentina bien podemos optar por carnes rojas como res o cordero.

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El Cabernet Franc en Chile

En Chile, el Cabernet Franc ha encontrado condiciones ideales para desarrollar expresiones únicas. Con una superficie de viñedos que alcanza aproximadamente 1.700 hectáreas, el 75% se concentra en las regiones de Libertador Bernardo O’Higgins y el Maule.

El terroir chileno permite que la variedad adquiera una fruta madura, una acidez vibrante y ligeros matices florales. La calidad de estos vinos ha sido reconocida internacionalmente, y algunas etiquetas han obtenido altas puntuaciones en la guía del Master of Wine británico Alistair Cooper, como:

• Floresta Cabernet Franc 2022 – Valle de Colchagua (96 puntos, Viña Santa Rita)
• Las Higueras Vineyard Lot 112, 2019 – Valle del Maule (96 puntos, Garage Wine & Co.)
• Veraz 2019 – Valle de Colchagua (95 puntos, Casa Bauzá)
• MontGras Handcrafted Rare 2022 – Valle del Maipo (94 puntos, Viña Montgras)

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Algo de fuentes y enlaces que te pueden interesar:

cabernet-sauvignon_pedigree-diagram.pdf

Grapes and Wines – Oz Clarke