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Almuercena 11.02 – Causas y Gazpachos con Tringario Wines

Hola a todos!

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Este 11.02 tuvimos la primera almuercena 2017, como saben , la idea de una almuercena es recrear junto a amigos, esos almuerzos familiares que parten con picoteos, continuan con una mesa donde se comparten varios platos y vinos y finalizamos con una extendida y muy conversada sobremesa, con dulces, frutas, quesos, bajativos y cafecito.

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Los platos que preparo están inspirados en los productos de temporada, así que esta vez tuvimos: tapas de queso brie con moras asadas, de jamón serrrano con higos y de queso brie, jamón y durazno. A la mesa, causas de tres colores, gazpachos y empanadas, y de postre futillas con yogurt griego y unos ricos chocolates.

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Una causa es un plato típico de Perú, básicamente un puré de papa al que en lugar de leche o mantequilla, se le incorpora jugo de limón y pasta de ají amarillo. Sin embargo, es posible realizar muchas variaciones, así , hice una rosa intenso agregándole pulpa de beterraga y otra verde con pasta de perejil y cilantro.

Los rellenos tradicionales de la causa peruana son 2: Pollo deshilachado mezclado con verduras cocidas y mayonesa (Causa de Pollo) o Atún con cebolla morada picada y Palta. Aquí también nos tomamos licencias y además de los clásicosrellenos de atún y pollo, tuvimos también  una de salmón ahumado con crema agria y pepinillos al dill.

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Las Copas

Partimos con un vino blanco de Cepa Pedro Jimenez  de Viña Choapa, de cuerpo  y acidez media, con notas a pera y manzanilla que acompañó de maravilla las tapas con queso brie.

Luego probamos el vino Rosado de Tringario Wines: 1000 botellas, lo había probado en la feria Bocas Moradas y lo encontré prefecto para maridar tiraditos, causas y arroz con pollo. Especialmete platos con cilantro , que suelen ser dificiles de maridar.

1000 botellas  tiene este nombre ya que se reealiza una producción de 1000 botellas de vino y las utilidades de esa producción son donadas a la fundación María Ayuda, corporación de beneficencia  que trabaja con niños y familias en riesgo social.

Para el postre , frutillas y Late Harvest de una País de Bandido Neira, frutal y balanceado.

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En la sobremesa, uno de nuestros comensales nos trajo Genziana que él mismo elabora.

La conversación fue inmejorable, compartimos una excelente tarde.

A los interesados  en participar, pueden escribirme al correo chezcarlita@gmail.con a través de mi cuenta de facebook

https://www.facebook.com/ChezCarlita

Hasta la próxima 🙂

 

almuercena mesa

Almuercenas Chezcarlita 2016 !

Un almuerzo al mes, una viña anfitriona, rica comida y grandes amigos
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Almuercena Octubre con Vinos Italianos Exclusivos
Almuercena Octubre con Iqwine

 

Almuercena Septiembre – Casa Donoso 

Almuercena Septiembre con Casa Donoso


Almuercena Agosto – In Situ Wines
Almuercena in situ
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Almuercena Julio – Casa Donoso
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Almuercena Junio – Casa Romero
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Almuercena Mayo – Casa Roca
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Almuercena Abril – OWM Wines
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Almuercena Abril – J. Bouchon
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Almuercena Marzo – Tres Palacios
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Almuercena Febrero – La Recova
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Almuercena Enero – Rutini

Almuercena! Primera edición 2016

Lo que más me gusta de mis almuercenas…. conversar 🙂

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Cada edición es única,  depende de los comensales,  de la temporada, de nuestras vivencias. Puede partir conversando de tomates y terminar en nuestros libros e historias preferidas.
La instancia de compartir largo y tendido, es muy difícil de lograr en un restaurante.
Por eso, nos juntamos una vez al mes o dos, alrededor de esta mesa.

El verano llega con frutas y verduras aromáticas y coloridas: Tomates,  sandia, melones,  uvas, ciruelas, albahacas y sería una locura no incluir estos productos en el menú.

El Menú
Canapes
Tengo en mi huerta dos matas de tomates cherry. Este año cada una dio cerca de 25 tomates. Los pequeños se lucieron en bocados de jamón y queso  de paté con aceitunas.  El pan de base, de leche y con orégano hecho en casa.
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Trigo al pesto con saltado de champiñones.
El pesto lo hice de espinacas. Procesar las espinacas cocidas con sal, un poco de ajo, aceite de oliva y un trocito de queso y luego mezclarlo con el mote cocido. image

Ensalada de verano
Una base de hojas de lechuga,  queso mozarella,  de cabra o tres leches,  tomates,  ciruelas y albahaca, aliñado con aceite de oliva y salsa de vino.
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Brochetas de pollo y tocino con crema de pimentones asados.

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Tiradito de salmón con pepino,  cebolla morada,  cilantro y limón.

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Creo que el plato ganador de esta edición,  fueron los canapés de paté y aceitunas y el trigo al pesto :).

Postre :
Copitas de fruta de estación y crema chantilly.

Las copas :
Partimos con espumante.
Acompañamos la comida con dos vinos que me gustan mucho: Pinot Noir Viento Puelche de Casa Romero de Casablanca y un ensamblaje tinto Zaphir de viña Laurent.
Los postres y sobremesa con piscos peruanos.

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La invitación

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Si desean participar de próximas ediciones pueden contactarme por Facebook o escribiendo a carla.Urrunaga@Gmail.com

Hasta la próxima!

Almuercena de Primavera, llena de color!

Cuando llega la primavera todo se llena de color, también nuesta mesa.

Helados y Macarrones
Helados y Macarrones

Cada mes preparo un menú diferente, con productos de estación e invito a un pequeño grupo a probarlo. Algunas veces el menú está pensado para maridar con vinos que elijo, pero esta vez fue libre y los comensales nos trajeron Chardonnay y espumantes.

El Menú:

  • Carpaccio de Beterragas con naranjas y queso Feta:Carpaccio de Beterraga  Es una combinación diferente y deliciosa, se los garantizo, no tengan miedo de probarla. Solo deben cortar la beterraga muy finita, ideal si cuentan con una mandolina. Acomodan las láminas en un plato a manera de carpacio y lo llevan un minuto al microondas. Luego cortar tajadas de naranja y colocar sobre las beterragas. Desgranar el queso feta y esparcir por encima.  Aliñamos con jugo de naranja , aceite de oliva, ciboulette picado, sal y pimienta.
  • Causa de Cochayuyo
    Causa de Cochayuyo

    Causa de Cochayuyo:  Primero preparamos una causa diferente, hacemos un puré de papa y camote y lo condimentamos con jugo de limon, sal  y  aji amarillo molido (el anaranjado peruano) . Para el relleno, picar en cubitos pequeños cochayuyo cocido, tomate perita, palta , cebolla morada y condimentar con cilantro, limón, salsa de soya y una cucharada de mayonesa. Colocamos una capa de puré, rellenamos y terminamos con otra capa de puré.

También servimos  arroz con trigo mote cremoso, es un plato muy sabrosos y es posible preparalo con muchas combinaciones de sabor, como esa receta es más compleja, la dejaré  pendiente para la sección de Cocina, al igual que el pan casero con aceitunas y tomate seco que servimos en lugar de la tortilla samosa.

Las Compras:

Como les comentaba, esta vez no compramos vinos pues los trajeron los invitados de modo que nuestras compras se limitaron a los ingredientes.

Todas las verduras las compré en La Vega Delivery. Traen los productos super frescos a la puerta de tu casa y tienen productos como el aji amarillo peruano, cebolla morada y camote que no son muy faciles de encontrar en las verdulerías tradicionales. www.lavegadelivery.cl

El queso feta es de una tienda de productos gourmet que se encuentra en Simon Bolivar  que se llama Sabores del Sur www.saboresdelsurpg.cl

Los macarrones son de Coquinaria y los helados de la Heladería Filippo de la Plaza Ñuñoa, ahora cuentan con varias sucursales, sus helados sonmuy ricos y cuentan con gran variedad de sabores. www.filippo.cl

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Mesajes en la Mesa 🙂
Mesa servida
Mesa servida
almuercena noviembre
La invitación