Han sido siempre mis preferidos. De masa blanca y de una textura muy especial que, despues de ofrecer una ligera resistencia, se quiebra y deshace suave y perfectamente en la boca.

Frágiles, sabrosos y sobretodo esquivos, pues no se encuentran en cualquier pastelería. Rellenos de manjar, perfumados con ralladura de limón y con coco rallado en los bordes es el compañero perfecto de un buen té o café.

Ingredientes:

• 250 gramos de margarina o mantequilla
• 200 gramos de Maicena
• 200 gramos de Harina preparada (leudante)
• 120 gramos de azúcar flor (impalpable /en polvo)
• 1 huevo (separar la yema de la clara)
• 1/4 cdta. de Ralladura de limón
• 1/4 cdta. escencia de vainilla

Preparación:

• Mezclar la harina con la maicena.
• Agregar la mantequilla cortada en cubos (debe estar fría, sacada unos minutso antes del refrigerador)
• Con ayuda de un tenedor integrar harina , maicena y mantequilla. (será una masa que no logramos unir compretamente y se desgrana)
• Agregar la yema de huevo, vainilla y cascara de limón. Amasar ligeremente solo para integrar. Si la masa aun no se integra completamente aregraremos de a poco la clara hasta que la mesa se integre completamente.
• Colocar la masa en una bolsa plástica y llevar a la refrigeradora al menos por una hora.
• Prepalentar el horno a 180 grados.
• Espolvoresar el mesón de trabajo con algo de maicena.  Con ayuda de un palo de amasar, estirar la masa entre entre 3 y 5 milímetros de espesor. Con un cortador de galletas, cortar en circulos , flores o la forma deseada.  Colocar las tapitas demasa en una placa para horno antiadherente.
• Hornear entre 1o a 12 minutos aproximadamente (no se deben dar vuelta). El centro no debe estar blando y los bordes apenas dorados.
• Enfriar unos minutos, despegar las tapas y cuando esten a temperatura ambiente rellenarlo con manjar
• Rodar los bordes por coco rallado para que se adhiera al manjar.

Las tapitas de alfajor son también galletas perfectas y sabrosas, pueden comerlas solas sin necesidad de rellenar , también pueden decorarlas con glacé o chocolate cobertura.

TIPS

• Si no tuviesen harina leudante o preparada pueden ocupar harina común o sin preparar y adicionar por cada taza una cdta. de polvo de hornear.
• Si ocupan mantequilla en lugar de margarina deben tener cuiado de que masa se mantenga siempre fresca y esté bien fría antes de estirar, pues se derrite con la temperatura de las manos.