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Almuercena Maridaje con Sauvignon Blanc La Recova – Valle de Casablanca

Hace ya un tiempo, un fin de semana al mes realizo una #almuercena mi casa…. inventamos platos, probamos vinos, nuevos productos y jugamos a ser alquimistas.image

Este Domingo el almuerzo fue con platos que pudiesen quedar bien con Sauvignon Blanc de la Recova. Un Sauvignon Blanc muy especial, voluptuosos y con 14° de alcohol. Cuando lo probé 2 meses atrás en la viña, me vinieron a la mente ingredientes que deje anotados para este maridaje:  aceitunas, ciboulette, limón, queso de cabra, piña, curry, zapallo.

Conozcamos un poco del Sauvignon Blanc:
  • Procede de las Regiones del Loira y de Burdeos , Francia.
  • Es la segunda cepa de vinos en Chile con más superficie plantada, la primera es el Cabernet Sauvignon.
  • Es una planta resiste al frio.
  • Sus descriptores aromáticos son :sb1

Las compras:
Panes artesanales, queso de cabra, zapallo y mermelada piña jengibre (mercado Sano Ñuñoa) , Carpaccio de pulpo y medallones de atún (tienda de congelados barrio Lastarria, calle Merced) , lonjas de salmón (nuevo producto de la crianza, la compré en http://www.ensucasa.cl), verduras en http://www.freshfoodstore.cl  y el vino porsupuesto  de la Recova Wines,  lo pueden encontrar en http://www.vinolandia.cl ,  en la tienda BBvinos o en mi casa 🙂

El Menú :

1) Carpaccio de pulpo al Olivo: Mezclar 1 cda.  de pasta de aceitunas azapa (si prefieren pueden ocupar las verdes)  con 1 cda. de mauonesa y 1 cda. de limón.
Antes de servir rocear con aceite de oliva, queso de rallado (si se animan prueben con quesos maduros de oveja y/o cabra)  y alcaparras.

2) Tiradito de salmón con salsa huancaina:
 Cortar el salmón en tiras parecidas a las del sashimi pero más delgadas. Mesclar 1 cda. de pasta de aji amarillo peruano + 1 cda. de queso crema + 1 cda de jugo de limón + ciboulette picado para decorar.
3)Atún Nikkei: Pimentones de colores cortados en tiras + cebollin o cebolla china + Piña picada en cubitos + salsa de ostion + jugo de naranja. Saltear en un wok a fuego fuerte. Sellar el atún y colocar sobre él el salteado nikkei.

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4) Puré de zapallo y papas : 2 tazas de puré de zapallo 2 tazas de puré de papa, 1 cda. de mantequilla, ciboulette picado.
5) El Postre:  Queso de cabra con aceitunas, peras y camembert con mermelada de piña.

Que combinación nos gustó más?  Para mí el salmón con huacacaína, otras votaciones fueron para el pulpo al olivo , y el camembert con mermelada de piña.

Un fin de semana al mes realizaremos una nueva #almuercena Maridaje, con nuevos amigos y vinos invitados 🙂  Si desean participar…. escribanme!  😉

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Carpaccio, ensalada estilo griego y un Gran Vino Independiente. Clásico de Sábados

Hay platos fáciles y ligeros, que parecen requerir un grado de conocimiento en cocina más profesional pero en realidad no es así, es solo animarse. Un ejemplo son dos de mis clásicos de fin de semana:  El carpaccio de res y la ensalada griega

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  • Ensalada Griega: La preparación clásica se realiza con pepino, Tomate, Aceitunas negras , cebolla , queso feta y  aceite de oliva. En esta oportunidad cambié el pepino por lechuga y no le puse cebolla pues no es temporada. En lugar de queso feta, utilicé queso fresco de Cabra  y como los tomates en esta época no son dulces, en lugar de vinagre, aliñé con crema de balsámico y aceite de oliva.
  • Carpaccio de Res:  Quizá lo mas difícil d este plato es el corte de la carne. En santiago no hay problema pues venden las bandejas congeladas y listas para preparar. Se puede cortar en casa con un cuchillo fabuloso o  congelar la carne y laminarla en una cortadora de fiambres. Al aliño depende de cada cocinero pero hay algunos ingredientes que para mi , no pueden faltar: Sal, Pimienta, Aceite de Oliva, Vinagre , y para adornar y reforzar sabores :Queso Rallado y alcaparras. Generalmente ocupo también una buena mostaza y prefiero el vinagre balsámico.

Con ensalada y carpaccio … como acompañamiento, no nos puede faltar un buen pan.

telus - carpaccio

Esta vez más que Maridar … Descorchamos, tenia ganas de tomar este Vino… Tellus Wine, un vino equilibrado y ligero, ideal para tomarlo en una agradable conversación con amigos, muy difícil de conseguir para vale 100% el esfuerzo y la inversión 😉 uno de esos vinos que no te grita por comida. Si deseamos maridar estos platos, les recomendaría una cerveza o un vino blanco de mediana acidez.