¿Qué caracteriza a los vinos del Norte de la Borgoña?. En esta nota conocerás sobre las 5 principales áreas de producción de vino en la Borgoña y en especial de las 2 ubicadas más al norte: Chablis & Grand Auxerrois y Côte de Nuits.

La Borgoña es una región vinícola en Francia conocida por sus vinos tintos y blancos de alta calidad. La región produce algunos de los vinos más caros y valorados del mundo. Los vinos de la Borgoña se elaboran principalmente con dos variedades de uva: Pinot Noir para los tintos y Chardonnay para los blancos. La región se divide en cinco áreas principales, cada una con sus características únicas de suelo y clima que influyen en el sabor y la calidad de los vinos.

Estas 5 cinco áreas son:

• Chablis & Grande Auxerrois
• Côte de Nuits*
• Côte de Beaune*
• Côte Chalonnaise
• Mâconnais

*La Côte de Nuits sumada a la Côte de Beaune conforman lo que comúnmente llamamos la Côte D’Or.

Cada una de estas regiones tiene características únicas de suelo y clima que influyen en el sabor y la calidad de los vinos producidos allí.

En esta ocasión te comentaremos sobre las dos áreas que se encuentran más al norte: Chablis & Grand Auxerrois y Côte de Nuits.

Chablis & Grand Auxerrois

Chablis & Grand Auxerrois es la región más al norte de la Borgoña. El clima es fresco, continental y con una ligera influencia marítima.

Los vinos de Chablis son famosos por su acidez brillante y su sabor a manzana y limón y por sus suelos calizos que le da a los vinos un carácter mineral distintivo.

Grand Auxerrois es una región más amplia que abarca varias denominaciones de origen, entre las que se incluyen la AOC Irancy, la AOC Saint-Bris y la AOC Côtes d'Auxerre. Los vinos producidos en esta región son conocidos por su frescura y su carácter afrutado. En esta zona los vinos se elaboran a partir de una variedad de uvas como: Chardonnay, Aligoté, Pinot Noir, Gamay y Sauvignon Blanc.

Côte de Nuits

La Côte de Nuits es una subregión vinícola de la Borgoña situada al norte de la ciudad de Beaune. Es conocida por sus vinos tintos elegantes y complejos elaborados con uvas Pinot Noir. Los vinos producidos en esta región son famosos por su aroma a frutas rojas y especias y a menudo tienen notas terrosas y ahumadas. Algunas de las denominaciones de origen más famosas de la Côte de Nuits incluyen Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny y Vosne-Romanée.

La Cata de Vinos de la borgoña Vhablis & Grand Auxerrois y Côte de Nuits ) organizada por la Academia del vino.

Para una mayor comprensión de los vinos de esta zona realizamos una cata junto a La Academia del Vino, en la cual se consideraron vinos exclusivamente de las áreas de Chablis & Grand Auxerrois y Côte de Nuits, considerando los siguiente vinos en esta actividad:

1. Chablis "Le Bas de Chapelot" 2019. Eleni & Eduardo Vocoret.

La familia VOCORET es una de las más antiguas de Chablis. Todas las generaciones de la familia VOCORET nacieron en el corazón del antiguo pueblo de Chablis.

Fundada por Edouard Vocoret en 1870, DOMAINE VOCORET, una empresa familiar desde hace cuatro generaciones, siempre se ha esforzado por perpetuar y desarrollar el viñedo con, como objetivo principal, el respeto por el terroir y la mejora constante.

Hoy en día, la finca consta de unas cuarenta hectáreas repartidas en las cuatro denominaciones.

JEROME VOCORET pone su dedicación y pasión al servicio del viñedo, cuidando y supervisando las temporadas. En las bodegas, el proceso de vinificación se lleva a cabo bajo la atenta mirada de PATRICE VOCORET, quien se esfuerza por producir vinos de una calidad irreprochable donde se puede descubrir toda la gama de aromas del terroir de Chablis.

2. Irancy 2018. Domaine Gabin et Felix Richoux.

Durante más de treinta años, Thierry y Corine se han esforzado por respetar tanto el terroir original y particular de Irancy como el espíritu de cada añada.

Para ello, han definido sus “principios de producción” tanto en viñedo como en bodega, los cuales incluyen: Vendimia manual escalonada según la madurez de cada parcela, Cosecha en cajas, vendimia seleccionada y despalillada al 100%, fermentación entre 15 y 20 días, crianza entre 2 años y 30 meses antes del embotellado y un cuidado muy riguroso en el ensamblaje.

Practican, como es de imaginarse, una viticultura orgánica, utilizando además preparados biodinámicos (estiércol de cuerno, sílice y cola de caballo).

El vino Irancy proviene de la variedad de uva Pinot Noir, que puede incluir la variedad de uva César en su composición para acentuar el color y la tipicidad, está marcado por aromas de grosella negra, cerezas y especias.

En boca poseen buena vivacidad y un verdadero potencial de guarda.

En Irancy AOC solo está permitido producir vinos Tintos. Los vinos Irancy se pueden degustar a partir de los tres o cuatro años de edad, pero su longevidad puede superar fácilmente las 1 o 2 décadas en los años buenos, como lo es este caso ya que la añada 2018 ha sido catalogada como legendaria.

3. Fixin "Aux Herbues" 2019. Domaine Louis Boillot et Fils.

La denominación Fixin, que recibió el reconocimiento oficial en 1936. Aquí se producen mayoritariamente vinos tintos de Pinot Noir (96%), aunque existe también una pequeña producción de Chardonnay . Los tintos son lo que se conoce como “vinos de invierno” porque necesitan pasar un tiempo en botella. Fixin cuenta con 6 Climats clasificados como Premier Cru. “Aux Herbues” no es un Premier Cru, es uno de los Lieux-dits de esta zona

Louis proviene de una larga línea de viticultores históricamente establecidos en Volnay y, desde el 2003, ofrece sus propios vinos vinificados en Chambolle-Musigny junto a su esposa Ghislaine Barthod. Sus vinos suelen envejecer muy bien y ser un reflejo de Pinot Noir concentrado, estructurado y profundo.

Los vinos son envejecidos en barricas de roble entre 15 y 18 meses y son embotellados sin clarificación ni filtración.

Hace unos años la familia también se trasladó a vivir a Beaujolais comprando vides en Moulin à Vent para producir gamays de alto vuelo. Desde 2019, su hijo Clément ha tomado gradualmente la posta.

4. Gevrey-Chambertin 2020. Domaine Arlaud.

Domaine Arlaud fue creado en 1942 con el matrimonio de Joseph Arlaud, un hombre de Ardèche, y Renée Amiot, una mujer de una familia con profundas raíces en la cultura del vino de Borgoña.

En la Apelación de origen Gevrey-Chambertin se producen exclusivamente vinos tintos de Pinot Noir y se caracterizan por ser vinos estructurados de taninos presentes, envolventes y de delicada textura y son placenteros de beber tanto en la juventud cómo tras largos periodos de guarda, mostrando en primera instancia un perfil afrutado que irán con los años abriendo paso a notas de regaliz y cuero.

5. Morey-Saint Denis Premier Cru "Les Blanchards" 2020. Domaine Arlaud.

Una zona de gran prestigio y tradición que cuenta con 20 climats calificados como Premier Cru y 5 Grands Crus (Clos de Tart, Bonnes Mares, Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos des Lambrays).

La denominación forma un puente entre los vinos de Gevrey-Chambertin y los de Chambolle-Musigny. La historia de este pueblo vinícola ha estado fuertemente influenciada en el pasado por la poderosa casa religiosa de Vergy, las abadías de Cîteaux y Tart, y por algunas de las grandes familias borgoñonas. De su vino, escribió el Dr. Lavalle en 1855 : “se puede decir que nada le falta”.

Los vinos de Morey- Saint Denis son generalmente vinos poderosos que suelen acompañarse de carnes de caza o guisos en base a carnes rojas.

6. Chambolle-Musigny Premier Cru "Les Gruenchers" 2018. Domaine Ghislaine Barthod.

Domaine Ghislaine Barthod es uno de los productores más destacados de la denominación Chambolle-Musigny de la región de Borgoña. El Domaine Barthod-Noellat fue fundado a finales de la década de 1920. Esta pequeña propiedad familiar, ubicada en Chambolle-Musigny, cuenta con un viñedo de poco más de seis hectáreas formado por cinco crus de primera calidad. A partir de este terroir, Ghislaine Barthod produce grandes vinos con carácter, que envejecen maravillosamente.

Chambolle-Musigny es un vino tinto de la Côte de Nuits, conocido por su elegancia y sutileza. A menudo se considera como el vino más "femenino" de la región. A la vista, presenta un tono rubí brillante con reflejos luminosos. Con el tiempo, puede oscurecerse un poco sin perder su impacto. Su aroma es fácilmente reconocible, con notas de violeta y pequeños frutos rojos como frambuesa y fresa.

En Chambolle-Musigny la pendiente mira hacia el este a altitudes de 250 a 300 metros con solo una capa superficial de suelo sobre la roca madre, pero las fisuras en la dura piedra caliza del Jurásico permiten que las raíces busquen alimento en las profundidades del subsuelo. Cantos rodados y gravas en el fondo del valle aseguran un buen drenaje.

Chamnolle-Musigny cuenta con 24 climats clasificados como Premier Cru. Uno de ellos "Les Gruenchers"

Los favoritos de la cata DE VINOS DE L ABORGOÑA DE LA ACADEMIA DEL VINO.

BEST IN SHOW: Chambolle-Musigny Premier Cru "Les Gruenchers" 2018. Domaine Ghislaine Barthod. Un perfume de vino, con marcada nota a violetas acompañado de frutos rojos. Gran acidez y elegancia.

OUTSTANDING: CHABLIS "LE BAS DE CHAPELOT" 2019. ELENI & EDUARDO VOCORET. Un Chardonnay que impresionó. De los mejores Chablis que hemos catado este año. Notable final de boca. La mineralidad, acidez y notas de manzana típicas de esta AOC presentes y acompañadas de un interesante peso en boca.

BEST VALUE: FIXIN "AUX HERBUES" 2019. DOMAINE LOUIS BOILLOT ET FILS. Un vino perfecto para partir a conocer los Pinot Noir de la Borgoña por menos de $40.000 . Una expresión de Pinot Noir plenamente frutal. Bien jugoso, perfil de fruta roja. Rico en nariz, fresco y sabroso en boca. Un vino encantador.

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