De color verde , sabor y aromas característicos y enormes propiedades antioxidantes, el té Matcha se ha vuelto una bebida popular en Chile y los dulces, postres y preparaciones con té Matcha como ingredientes gustan y sorprenden a los paladares más curiosos.

El té Matcha es desde hace mucho, una de las bebidas más populares entre los amantes del té, y en los últimos años, el gusto por sus sabores y aromas sumados a su gran poder antioxidante, han transformado al té Matcha en un ingrediente gastronómico presente en distintas preparaciones como galletas, tortas y helados.

Aunque para nosotros el sabor del té matcha resulta un poco diferente, son cada vez más los lugares que se atreven a ofrecer opciones dulces con este ingrediente.

Aquí algunos de nuestros favoritos:

MOCHI DE TÉ MATCHA EN DULCES RUFIKO

Si te eres fan de la cultura japonesa hay dos cosas que seguro conoces: el té matcha y dulces Rufiko.

Rufiko es una pastelería japonesa artesanal con fusión occidental y su especialidad son los mochi, pastelitos de harina de arroz y que se elaboran con diversos rellenos. En Rufiko puedes encontrar una gran variedad y disfutar de una de sus especialidades el Mochi de Matcha.

pastel de matcha de volga pasteleria

Volga Pastelería es el dato mejora guardado de todo sibarita. Su especialidad es la pastelería Rusa pero se atrevieron a innovar en este Cheesecake Matcha y Limón.

Este cheesecake lo inventó Yulia en verano cuando quería un postre fresco y equilibrado. El sabor del té frío con limón es muy refrescante. Es un cheesecake fresco al limón con praliné de matcha, base de galletas y cubierta con crema batida.

HELADO DE MATCHA DE EL TOLDO AZUL.

El Toldo Azul es una heladería artesanal y una de mis heladerías preferidas. Aquí podrán encontrar, con un poco de suerte ya que rotan los sabores constantemente, su ya famoso helado de Matcha y chocolate blanco.

¿Cómo se les ocurrió este sabor? Carolina Godoy, cofundadora de El Todo Azul, nos cuenta que al poco tiempo de la apertura de su primer local, un conocido chef de un restaurante japonés les pidió un helado de té verde Matcha.

Este té preparado únicamente con la hoja entera del té verde tiene un sabor fuerte y algo amargo por lo que nos pareció perfecto combinarlo con chocolate blanco por su dulzura. De esta manera se contrarresta el amargor y se crea una mezcla perfecta.

Conozcamos un poco más sobre este té:

¿Qué es el té Matcha?

Matcha en japones significa "té en polvo”, este polvo se obtiene al pulverizar las hojas de té verde, sólo las hojas más finas y tiernas que crecen bajo la sombra. Éstas son recolectadas manualmente, se secan, pasan por un baño de vapor, son desvenadas y luego pulverizadas cuidadosamente en molinos de granito, creando así el preciado té Matcha.

descubriendo su historia del té matcha

Aunque muchos consideramos al té Matcha como casi un símbolo de la cultura japonesa, este té nace realmente en China.

Durante el tiempo de la Dinastía Song (宋, 960-1279) hubo un rey muy famoso llamado Huizong. Huizong escribió un libro sobre tés y narró el origen de Matcha en el mundo. Escribió que había un té que se llamaba ¨Yongbongdan-cha¨, el cual se considera el origen del Matcha, como lo conocemos actualmente. La forma de hacerlo era colocando la hoja de té en vapor y cuando estas se secaban las aplastaba para que se pulvericen.

 En el año 1191 Myoani Eisai, un monje budista zen, en un viaje a China, conoció las propiedades del té verde Matcha y lo introdujo en Japón. Este monje se dio cuenta de que el té mejoraba la meditación, pues hacía que la mente se mantuviese en un estado de concentración, calma y alerta al mismo tiempo.

Principales beneficios del té matcha

El té verde es rico en antioxidantes, conteniendo uno especialmente poderoso: epigalatocatequina (EGCG).  Contiene además vitaminas A, B2, C, D, E, K, potasio, proteínas, calcio, hierro y clorofila, componentes que protegen contra los dañinos radicales libres responsables del envejecimiento y deterioro de los tejidos. Dentro de sus componentes se encuentra también la l-teanina y cafeína. Por ello, el té Matcha nos entrega los siguientes beneficios:

• Fortalece el sistema inmunológico y reduce el colesterol. 
• Aporta vitalidad. 
• Ayuda a eliminar líquidos y es un "quemador" de grasa natural.  
• Disminuye el estrés y mejora la concentración. 

Muchas de estas propiedades, también se pueden aprovechar en diversas preparaciones que cuentan con el té verde como protagonista.

Un dulce de matcha para preparar en casa

Adagio Teas, una de las principales tiendas especializadas en té en Chile,  ofrece el Matcha Culinario, perfecto para usarlo en recetas, como la de  estas exquisitas trufas de Matcha:

Ingredientes:

• 100 g de crema (35% de grasa)
• 300 g de chocolate blanco en trozos pequeños
• 4 cdtas perfecta de Matcha culinario
• 2 cucharadas de coco rallado

Preparación:

1. Calentar un recipiente a baño maría (sobre una olla con agua caliente), añadir el chocolate blanco y revolver hasta que se derrita.
2. Incorporar la crema y 1 cucharada de Matcha culinario, mezclar suavemente.
3. Cuando todo esté bien mezclado se lleva al refrigerador por 1 hora para que se solidifique.
4. Mientras tanto, en un bowl pequeño mezclar las cucharadas de coco con una cucharada de Matcha culinario.
5. Pasado el tiempo, retirar la mezcla del refrigerador. Con 2 cucharitas formar trozos irregulares y rebozar con la mezcla de coco Matcha (dando forma de bolitas).

Colocar sobre papel de hornear y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.

Chef: Florencia Izquierdo @purogozar

Para más información ingresa a www.adagio.cl/mundomatcha o visita sus tiendas ubicadas en los principales centros comerciales del país y encuentra todo lo necesario para preparar y tomar un buen Matcha.