Este plato es una adaptación de la papas a la Huancaina que se preparan en Perú. La  empecé a hacer muy seguido pues tuvo mucho éxito entre mis amigos. Es una receta económica , rendidora, rápida de preparar y los ingredientes los encontrarán sin ningún inconveniente aquí en Chile.

 Ingredientes:

1/4 kilo de queso fresco de cabra

1 taza de leche semidescremada

1 pimiento rojo grande (pueden ocupar una lata de pimiento en conserva)

1/2 cebolla

1 tomate

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva.

1 cdta. de vinagre

laurel, pimienta,  merken, sal, una pizca de azúcar

Preparación

• Pelar el tomate, cortar en cuartos y retirarle las semillas.
• Retirar también las semillas del pimentón y cortarlo en trozos grandes.
• Cortar la cebolla en juliana.
• Calentar el aceite de oliva e incorporar la cebolla, pimentón, tomate, ajo, pimienta, laurel, merken, sal, vinagre a fuego lento hasta que las verduras se  ablanden.
• Retirar del Fuego y sacar de la sartén la hoja de laurel.
• Verter todos estos ingredientes en una licuadora, juguera o procesador de alimentos, incorporando la leche y el queso.

Procesar y Listo!

Si desean guardarlo para el día siguiente, esperen a que enfríe antes de envasar y guardar en el refrigerador.

Para Servir:

Presentación clásica: Colar una hoja de lechuga y colocar encima rodajas de papa cocida. Bañar con la salsa de pimientos y decorar con medio huevo cocido y una aceituna.

Para Picoteo: Colocar la salsa en un pocillo o fuente onda y papitas duquesas alrededor.

Otras ideas:  Pueden agregar esta salsa a las pastas, como aliño de ensaladas o para salsear un filete de pollo.