Chutney de Membrillos

La naturaleza es muy sabia y nos otorga en cada época del año  los productos perfectos  para  una buena y saludable mesa de estación. En invierno, nuestro cuerpo pide sabores dulces, picantes y ahumados y aprovechando los lindos membrillos de esta temporada, preparé esta receta para ustedes: Chutney de membrillos. Los chutney son preparaciones dulces y picantes con compotas de frutas y verduras, ideal para acompañar carnes ahumadas o preparar unas tapas con quesos fuertes tipo gruyere, con jamón serrano o paté de campo.

membrillo (2)

INGREDIENTES

  • 4 membrillos grandes o 5 medianos
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 tazas de vino blanco (ideal un chardonnay)
  • 1 taza de agua
  • 1 cdta. de jengibre en polvo o media cdta. de kion fresco rallado
  • 1 rama de canela
  • 2 anis estrella
  • 3 clavos de olor
  • 1 ají cristal pequeño (encurtido) o una cucharadita de aji verde picado.
  • pimienta roja molida a gusto

membrillo (12)

membrillo (10)

PREPARACIÓN

  • Picar los membrillos en cubitos pequeños y colocarlos en una olla de fondo grueso.
  • Agregar en esta olla todos los ingredientes (azúcar, vino, agua y condimentos)
  • Cocer a fuego muy lento por 45 minutos a 60 minutos  revolviendo cada 10 o 15 minutos, dejando  la olla destapada para asegurarnos de evaporar todo el alcohol del vino y evitar algún rebalse por el va
    por.
  • El chutney debiese tener una textura mas similar a una compota que a una mermelada, o al menos así lo prefiero, con mas fruta y menos azúcar.
  • Si ven que esta muy espeso o se les empieza a pegar en el fondo le pueden ir agregando agua hirviendo de a pocos en el momento de revolver.
  • Van a notar que el color cambia y se torna caramelo, además, las burbujas que se forman en el hervor se tornarán más definidas, brillantes y duraderas… entonces esta listo.
  • Pueden guardarlo en cualquier recipiente en el refrigerador y les durará al menos 15  días.
  • Si desean guardarlo por mas tiempo o reservar un poquito del invierno para la primavera, pueden envasarlo en frascos de vidrio bien limpios. Deben llenar los frascos apenas retiren el chutney del fuego.
  • Coloquen un paño sobre el mesón y golpear suavemente el fondo de los recipientes para eliminar las burbujas, es decir, el aire que queda atrapado. Luego tapar.  Al momento que se enfríe se generará un efecto de vacío que alargará la vida de su chutney a unos 45 días refrigerado. Este método les permite mantenerlo sin refrigeración un par de semanas pero una vez abierto el frasco deben refrigerarlo.