Risotto de Langostinos o Camarones

Me cuesta mucho escribir recetas porque nunca cocino con una! solo voy cocinando según los ingredientes que tengo y lo que se me va ocurriendo.  Claro que para eso es necesario que te guste cocinar, que conozcas un poco y mucho experimento de prueba y error. Mi primita Fiore, me pidió esta receta …. así que allí vamos, todo sea para ayudar en su celebración de aniversario.  PURO AMOR =)

INGREDIENTESrisotto_camarones

  • 1 taza de arroz para risotto (arborio o cannaroli)
  • 200 gramos de colitas de langostinos limpias y sin cáscara.
  • 2 taza de caldo de pescado o verduras
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 puerro o 1/2 cebolla y 1 diente de ajo picado
  • 1 cdta. de paprika
  • 1 cda. de ají mirasol
  • 1 cda. de salsa de tomate
  • 1/3 de paquete de queso crema o 2 cdas de queso de pasta dura (parmesano, reggianito o manchego)
  • 3/4 taza de verduritas (puede ser puras arverjas, tomate, zanahoria en cuadraditos, choclo… lo que les guste.  Esas bolsitas surtidas que venden en los mercados, es muy útil.
  • 30 g de mantequilla
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cdtas. de pisco o vodka.
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • Colocar en una cacerola la mitad de la mantequilla, un chorrito de aceite de oliva y las hojas de laurel, cuando la mantequilla esté derretida, incorporar las colitas de langostinos.  Saltearlas y luego incorporar el pisco o vodka. Si pueden lo flambean. SACAR LAS HOJAS DE LAUREL Y SEPARAR LAS COLITAS YA LISTAS UN UNA FUENTECITA.
  • En la misma cacerola, agregar el resto de mantequilla, otro chorrito de aceite de oliva y agregar el ajo y la cebolla o puerro picados muy fino,  media cucharadita de sal y 1/4 de cdta. de pimienta. Ir  revolviendo hasta que la cebolla este transparente, si se pega o esta muy seco, pueden agregarle un poco de liquido ( vino o caldo).
  • Agregar el aji mirasol en pasta y la salsa de tomate
  • Incorporar el arroz y revolverlo un par de minutos con el aderezo.
  • Incorporar 1 taza de caldo (el caldo debe estar caliente) y las verduritas.
  • Esperar a que comience a hervir (a fuego mínimo)
  • Cuando se consuma todo el liquido…. incorporar de a pocos el caldo y el vino e ir revolviendo cada vez  para que se cueza parejo y quede cremoso.
  • Cuando el arroz esté cocido incorporar el queso y los langostinos salteados que habíamos reservado, si es necesario incorporar mas liquido: leche , vino , caldo o agua, según su gusto. Pruébenlo para verificar la sal.
  • Agregar 1 cdta. de eneldo o tomillo  o una mezcla de ambos, también pueden usar albahaca u orégano… la hierba que mas les guste y que quede bien con los langostinos.

Maridaje:  Me encantaría un Pinot Noir

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